挪威近海風浪激蕩，海水冰冷純淨度很高。
[前言]
斯堪的納維亞山脈，綿延1700公裡，将半島切分成兩個國家，東瑞典，西挪威。冰川沿着西坡，斜斜刺入挪威海，海水和洋流不斷侵蝕、雕鑿，形成一個又一個的島嶼、峽灣和天然海港。
羅弗敦群島，位于北極圈内，挪威語為“山貓腳”，狹長的群島就像大陸伸出的一隻貓爪，隔開了在挪威海和大陸，包裹出vestfjorden峽灣。峽灣裡氣候适宜，海水清洌純淨。這裡的水下世界，居住着一群神奇的生物——世界上最龐大的鳕魚群。
北極鳕魚是挪威人的最愛
尼莫，是一條魚，一條北極鳕魚。挪威當地人稱鳕魚為“skrei”，意思是“前進”。
它修長的腰身上，自然勾勒出一條完美的弧線。下巴上，留着一根标志性的黃色觸須，随洋流自然擺動。
又到了洄遊産卵的季節，尼莫擺着尾巴，從遙遠的北冰洋巴倫支海遷徙回了出生地——挪威近海的vestfjorden峽灣。
一條鳕魚的冒險之旅
挪威北方的三月，還沒春暖花開。
相比幾個月前，尼莫鼓鼓囊囊的肚子幹癟了很多，它已經完成了自己的使命——在峽灣産下了數百萬的魚卵寶寶。這片水域風浪激蕩，海水冰冷純淨，适合繁衍。
五年前，尼莫的母親從東北方的巴倫支海遠征至此，産下了它和一大堆兄弟姐妹，然後向北而去。
很快，尼莫們在清澈海水中成長為一尾尾身材修長的小魚。一天，尼莫突然覺醒了傳承的記憶，“要去北方，那裡更适合生長。”
近半的挪威北極鳕魚，都出生在羅弗敦群島附近海域。其外形修長、肥厚，因富含蛋白質、維生素b12、硒、碘和歐米伽3脂肪酸富等優質營養，被稱為“白色黃金”。
晶瑩剔透的鳕魚肉被稱作“白色黃金”
幾個月大的尼莫，北遊1000多公裡，來到了巴倫支海海域。這裡靠近北極，但墨西哥暖流讓南部洋面終年不結冰，浮遊生物和營養鹽類豐富，是全球四大天然漁場之一。
短短5年，尼莫長成到半米多長，十幾斤重。性成熟後的尼莫，懷上了魚卵寶寶，它腦海一個聲音指引着它：回到南方去。
于是，尼莫開始了生命裡的第二次大遷徙。
與數以百萬的成年鳕魚一起，尼莫跋涉1000多公裡，向自己出生的地方洄遊。擺動着渾圓的身體，鳕魚浩浩蕩蕩湧過的場面，像極了非洲大草原的遷徙。随着它們的回歸繁衍，9000億顆鳕魚卵均勻分布在在羅弗敦群島附近海域。
産完魚卵，尼莫準備和父母一樣回到北方。它不知道，前方海水之中，一面張大的漁網，靜靜地等待着它。
一次滿載而歸的捕撈
3月21日，美麗的巴爾斯塔小鎮。一夜大雪，世界變成了白色。偶爾露出一棟棟紅色小木屋，像是遲到了的春季小花。
“這見鬼的天氣。”聽着窗外北風凜冽，斯蒂芬念叨了幾句。
淩晨三點，這位土生土長的漁民就已起床。斯蒂芬自诩是最純正的維京人血統，性格堅韌，剛強，擅長極度嚴寒下作業。
“這可是最好的捕鳕魚季節!”穿戴上橙色的防水服，套上藍黃相隔的連體雨鞋，斯蒂芬出門了。遠遠的，夥伴麥克倫已經等候在了漁船邊。
每年1到4月，是挪威北極鳕魚洄遊産卵的季節，也被稱為羅弗敦漁汛期。群島星羅密布，峽灣很多，隻适合斯蒂芬的這類小型漁船捕撈。
打開水下雷達，向着東南方向駛出幾十海裡，漁船到達了開闊的海面。這裡是鳕魚洄遊産卵後，回北方的必經之地。
“減速!”招呼一聲之後，斯蒂芬緊緊盯住了雷達螢幕，上面慢慢出現小綠點，這是海水下面的鳕魚群。
漁船關閉發動機，懸停于海面。“就是這裡，下網!”
在挪威捕獲鳕魚，一般用三種方法，網捕，延繩釣和手釣，其中網捕數量超過七成。為更好保護漁資源，近海不允許拖網捕撈，斯蒂芬和夥伴選擇的是丹麥圍網，下網之後是靜靜的等待。
斯蒂芬布下的漁網有些特殊，比南方漁民所用的網眼更大。“北緯62度以南，漁網可以捕撈44厘米長以下的魚。而在這裡(北緯70度)，我們的漁網捕撈的魚必須超過44厘米。要讓更多未成熟的魚，順利通過。”
怒海激浪中，挪威漁船出海捕撈北極鳕魚。
早午8點，天色已亮，空中還飄灑着雪花，海上風浪很大。
“起網!”斯蒂芬和麥克倫拖動着漁網，緊繃的網繩不斷傳遞上劇烈的震動。“這網魚小不了。”拉網剛過一半，一簇簇青黑色的魚頭跳躍着露出水面。這一網魚足有三四百公斤，賣到附近的鳕魚加工廠，可以掙到五千挪威克朗(約合人民币4000元)。
對于挪威北極鳕魚，新鮮就是一切。捕撈後幾個小時，它們就要送到了附近的鳕魚加工廠，并冰凍儲存在零下18攝氏度。
一個遠道而來的勞工
黃碧蓉(音)，來自中國廣西南甯，是鳕魚加工廠流水線上的勞工。她在巴爾斯塔鎮加工鳕魚已經整整13年。
“這裡待遇不錯，淡季休假時間很多，還可以拿到底薪。”談到在挪威的生活，黃碧蓉一臉滿足和幸福。13年前，黃碧蓉邂逅了一名挪威男子，并随他一起來到挪威。老公在巴爾斯塔的一家汽車4s店工作，她則成為了一名漁業勞工。
加工鳕魚，是一門技術活。
一尾尾鳕魚從生産線上經過，自動切割魚頭、去魚骨、斬尾，傳送到黃碧蓉面前時，已是完全魚肉。一刀劃去零碎魚肉，一刀切開魚肚肉，一刀斬斷魚身肉，剩下的就是最精華、勁脆的魚脊肉。
工廠的要求非常嚴謹，全套專業防護服，頭上包着塑膠帽。“要確定一根頭發絲都不能掉落。”加工廠負責人說。
挪威北極鳕魚一身是寶。
對黃碧蓉們的考核也非常嚴格，不僅要計算過手的鳕魚重量，還要看精華的魚脊肉、魚身肉和碎肉的比例，“一味追求加工速度，會産生更多廉價的碎肉，造成鳕魚的浪費”。
挪威北極鳕魚一身是寶，魚脊肉是歐洲大陸各個大餐廳最喜歡的部分，肉質緊實，富彈性，有嚼頭。其次是魚身肉，銷路也很廣，以家庭購買居多。而魚頭，多數賣到了南非，成為當地特色菜上了餐桌。魚尾，則是英國人炸魚薯條的最愛。此外，魚肝可提煉魚肝油，魚籽是海鮮珍稀食材，魚鱗可以制成膠原蛋白。
北極鳕魚制作的美食。
鳕魚湯是挪威當地經典菜品。
即便是切割下來零碎的魚肉，也會被賣到附近的市場，做成各種魚丸和湯料。
最與衆不同的，是挪威北極鳕魚嘴巴下颚，藏着一塊白嫩、爽口的魚舌頭，是當地大廚做美食的上佳選擇。而用古法腌制的鳕魚幹，已經是葡萄牙人鐘情幾個世紀的食物。
那些往事
鳕魚、人類與戰争
在挪威沿海水域，生活着北極鳕魚、三文魚、鲭魚、大扇貝在内的200多種魚類和貝類。其中，最受喜愛的是挪威北極鳕魚和三文魚。
北極鳕魚壽命很長，可以活40年，最長兩米，60公斤。挪威海産局負責人告訴記者，在中國人經常吃的銀鳕魚和黑鳕魚，其實并不是鳕魚，一個屬于鲈形目，一個屬于鲉形目。根據動物學分類，真正能稱之為鳕魚的隻有三種：大西洋鳕魚、格陵蘭鳕魚和太平洋鳕魚。挪威北極鳕魚屬于大西洋鳕魚，也被叫做大西洋真鳕魚。
古法腌制的鳕魚幹是古代維京人海上航行的必備主食。
為了大西洋真鳕魚，英國人曾經和冰島人打了三次仗，這就是著名的北歐鳕魚戰争。在當時的歐共體調停下，愛到冰島附近海域捕撈鳕魚的英國人，不得不三次退步，冰島的海洋專屬區也由12海裡，擴大到50海裡，最後達到200海裡。而這一海洋界限，也獲得國際社會廣泛承認，并成為國際通行标準。這是鳕魚戰争最深遠的影響。
因為鳕魚，挪威人也曾經和冰島人幹了一架。1992年，因為捕撈過度，冰島附近海域的鳕魚資源逐漸匮乏，當地漁民開始描上了遠離冰島本土，名為loophole(漏洞)的水域。這片海，位于挪威和俄羅斯之間，因為是鳕魚栖息繁殖區域，挪俄約定禁止捕撈。
穿越挪威海域，冰島人漁船悄悄來到loophole。很快，他們的行為被挪威漁民發現。冰島人辯稱，這一區域并非挪俄雙方任何領海，無權禁漁。1994年沖突更新，不斷發生漁民剪網和民間駁火等極端事件。1995年，冷靜下來之後，三國坐下來談判。直到1999年，三國才達成一緻禁止擅自捕撈。
腌制鳕魚幹的古法已經有數百年的傳承曆史。
鳕魚肉白皙，緊緻，擁有完美的片狀結構，适合各種烹饪方法。多年以前，挪威人就開始與中國青島合作，每年提供總産量一半、超過20萬噸的鳕魚資源，加工後銷往全球。現在，在挪威海産局的推廣下，越來越多的挪威和中國企業開始為中國市場定制挪威鳕魚産品，并搶占了各大超市和電商平台，中國吃貨們也有福了。
華西都市報-封面新聞記者 楊志