蘇菜、浙菜和閩菜給人的感覺是差不多的，特别是蘇菜和浙菜特别相近，是以也有将兩者一起稱為江浙菜。這三種菜系口味都偏清淡，擅長做水産品，并且以保持食材的原汁原味為主，那麼這三種菜系到底有什麼不同呢？我們一起來看一看吧~
蘇 菜
江蘇菜，簡稱蘇菜，為中國四大名菜。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。在清代的時候，蘇菜流行于全國，相當于現在川菜、粵菜的地位。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。
➣組成
主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南京菜口味和醇，玲珑細巧；揚州菜清淡适口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
➣烹饪方法
蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒。
➣特點
重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
➣代表名菜
烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清炖雞孚、鹽水鴨（金陵闆鴨）、金香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生麸、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。
➣菜品賞析
▲水晶肴蹄
▲鹽水鴨
▲清炖雞孚
浙 菜
浙菜富有江南特色，曆史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙菜主要有杭州、甯波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。
➣烹饪技法
以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。
➣烹調特點
選料講究，烹饪獨到，注重本味，制作精細。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态講究，精巧細膩，清秀雅麗。
➣特産
富春江鲥魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。
杭州卷雞、幹炸響鈴、杭州醬闆鴨、湖州千張煲、荷葉粉蒸肉、杭州醉魚、龍井蝦仁、金華甜豆水晶蝦、極品醉蟹鉗、杭州蝦爆鳝、杭州醬瓜、東坡肉等。
▲東坡肉
▲杭州醬闆鴨
▲杭州卷雞
▲極品醉蟹鉗
龍井蝦仁
閩 菜
閩菜，是中國八大菜系之一，經曆了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。福建是我國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的内容，也曾發生過不容忽略的影響。福建人民經過與海外、特别是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，進而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。
➣烹調技法
蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖為特色。
湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。
最早起源于福建閩侯縣，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣。閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹制多為山珍，帶有山區風味。
➣閩菜三大特色
一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
除了招碑萊“佛跳牆”外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均别有風味。
▲佛跳牆
▲七星魚丸
▲醉排骨
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