這裡的東西以前都沒吃過
日本當地才知道的鍋物
吃之前總想查查百度百科
日料大師活解活鮮
午市特供的丼飯
日本朋友說，别處根本吃不到
雖然是單點，但是也要滿滿一桌才夠爽！
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本地人才知道的日式鍋物
石狩鍋いしかりなべ
日本在北海道有一條石狩川，每年冬天鲑魚回流産卵的地方，這個鍋物就以此為名，也是日本非常傳統的一種吃法，在上海不常見到~
選用鲑魚頭切塊加入牛奶、黃油、味增熬煮，可以選擇廚房煮好後直接上桌，也可以選擇自己慢慢煮，一鍋的準備時間為20分鐘左右~
熬煮之後的鲑魚頭更加酥軟，不要久煮否則魚肉容易散，奶香味很足帶有微微的甜味，味增融入在魚肉裡稍稍提鮮。
柳川鍋やながわなべ
在日本又叫做地獄鍋，用的是開背泥鳅和牛蒡做底，現在稍加改良後用的是新鮮空運的活鳗+活海膽，混合雞蛋煮制而成，少了土腥味。
用的幹鍋的做法，加入雞蛋煮制，湯底是昆布+木魚，湯汁慢慢吸收後就可以開吃了~這個是後廚直接做好端上桌。
一定要将鳗魚混合雞蛋一起吃口感更豐富，蘸着下面的湯汁味道比較鮮。而現在也正是吃海膽的季節，是以海膽的口感非常新鮮。
安康魚火鍋イサキすき焼き
安康魚又叫燈籠魚，是一種深海魚類，形似燈籠，魚肉膠質豐富。在日本有“東部吃安康，西部吃河豚”一說。
不僅吸收了昆布湯底以及味增，蔬菜的味道也完全融入在魚肉裡，更加鮮嫩。而頭部與脊骨連接配接處有兩塊并列圓柱形的肉筋，就稱“丹桂肉”。
除了魚肉，鮟鱇魚肝也是一道名吃。鮟鱇魚肝被稱為“海中鵝肝”，在江戶時代安康魚肝就是進階貢品，在日本人心中地位很高~
魚肝口感綿密，因為是活魚肝是以非常鮮嫩，配上特制的醬料，脂肪非常低，一整塊都不會膩~
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魔都少有的活解活鮮
這家店的活解活鮮是一絕，可以将鲷魚整條完整剔骨，上桌後魚頭還可以動。
活解活鮮的大廚matsu桑，從業50多年，被評為台灣日料四大名廚之一，也是當時唯一一個能處理最進階别“虎斑河豚”的大廚。
他曾經也是台灣車屋日本料理的主廚，蔣經國與溫拿五虎都非常愛吃他的料理，是日本料理大師maleda桑在台灣的首席大弟子，現在的徒弟遍布全中國。
将整條鲷魚現場活解後，魚骨與魚頭就用來做鲷魚火鍋，加入蔬菜後就可以直接煮~
剩下的身體部位做成刺身，可以在吃火鍋的時候搭配着吃，刺身肉更加緊實綿密~
活解帝王蟹たらば蟹
帝王蟹非常大隻，拿起來都比較吃力，如果要吃的話最好提前預定~
鮮活的帝王蟹，放在砧闆上處理一下将其拍暈，然後去掉蟹殼後切腿，這樣的話也不容易被蟹傷到。
帝王蟹身會用來做刺身，當然也有很多吃法，清蒸、焗烤，放入火鍋煮都可以，價格根據時價來~
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一分錢一分貨
店裡的刺身也是空運來後現場活解。
藍鳍鮪魚，是大洋性洄遊性魚類，屬肉食類，寒冷水域導緻肉質多脂，在全世界都被視為進階食品。而這一塊是大脂（otoro），一片就要180元。
藍鳍鮪魚的背部，也就是akami，每一塊都是厚切，每份五片，一份是268元。口感比大脂緊實一些，脂肪比較少。
雖然脂肪多，但是絲毫不會覺得膩，可以直接吃不蘸醬，這樣能嘗到鮪魚本身的鮮味。
大份的綜合刺身，分别有三文魚腩、三文魚背、牡丹蝦、甜蝦、鮪魚、北極貝、西林魚籽以及蛳魚，種類非常豐富。
基本上魚類刺身都是厚切，三文魚帶有微微的甜味，而西林魚其實不是一種魚，是青魚配以蟹子，壓成闆狀，口感顆粒感很強。
店内還有特級0号的吉拉多生蚝，大隻的螯蝦，生拌牛肉，挪威海膽等等，基本上所有名貴的刺身這裡大部分都能點到~
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這些單點人均低
鳗魚飯，幾乎桌桌必點，特制的飯盒開蓋後就是濃濃的香氣。将活鳗殺完後先烤再蒸，再蓋在飯上，澆上醬汁~
鳗魚肉非常嫩，輕輕一剝就能下來，醬汁帶有甜味一定要和飯攪拌均勻在混合魚肉吃，一口一口停不下來。
新推出的丼飯，隻有午市才提供，種類非常多，有刺身類的也有烤物類。丼（どん），指盛裝飯或面的食具，丼飯是用碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理，屬于快餐類。
鵝肝壽司，上面輔以魚籽提味，煎烤後的鵝肝表層酥脆，内裡綿軟，配上米飯層次感豐富。
牛油果軟殼蟹壽司，比較少見的一款壽司，外層包裹牛油果，内裡是每天新鮮處理的軟殼蟹肉，加上脆蘿蔔，一口下去嘎嘣脆。
炙烤比目魚壽司，長長的比目魚非常鮮，帶有特殊的醬汁味，這個不建議蘸醬料~
n9澳洲和牛，五分熟，還能看到血色。牛肉有一股甜香的牛油味道，口感嫩滑，沒有筋膜，更是汁水充足。
小瓶的氣泡水，配着烤物吃非常适合~
5
全程地暖四季如春
穿着和服的漂亮小姐姐為你上菜，從外到内全程享受。包房以日本的四季為主題，分為櫻、海、楓、雪~
店内分為兩層，每一處都鋪有地暖無死角，就算是冬天也非常暖和，一樓為小桌區域，可以接待散客或是人數較少的客人。
如果想和廚師有交流的可以選擇坐在吧台位置，除了鍋物的熬制以及烤物的制作，大部分菜品都在這裡完成。
所有新鮮空運的海鮮或者河鮮都會養在魚缸裡，處理的時候也可以看到~
洗手間的分割很有意思，用的日式漫畫表現，連洗手間也有地暖，女生隔間還有香水、衛生包等小物件，非常貼心。
這些鍋你都認識嗎
還有什麼魔都少見的日式鍋物推薦嗎
話說日料當中最喜歡吃的是什麼呢
快去評論去告訴我嘛
店名：極上精緻和食料理
位址：泰州路401号(餘姚路口)
人均：292元
預約電話：021-62889766
輸入标題
戳這看第一家國漫咖啡屋~
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