聊城臨清有一美味，名曰捶雞面，很是好吃，老虎曾經遊吃各地，吃過很多很多的面，僅就山東而言，竊以為，捶雞面是老虎吃過的最好吃的一碗面。
要挑好雞一對，公母各一，公雞要紅冠黑爪的打鳴報曉的大公雞，母雞呢，一定要肥碩的油脂豐厚的走地老母雞，公雞健碩，選其最嫩的雞脯肉，用刀背斬茸捶打成泥，磕一枚雞子，取蛋清，抓勻腌漬，再摻入綠豆澱粉，講究一點的要用的是藕澱粉或者菱角粉的，攪拌上勁，按壓成團，再用木錘和擀面杖一點點錘打揉擀成一張圓圓的薄面片，幾可透明，最後切成細條，入鍋煮沸，撈入碗中。
那隻老母雞，就清炖取湯，幾片蔥姜，一小勺鹽，幾粒花椒，除此不要再多調料，吃的就是這走地雞的原汁原味，火要小火，炖要慢炖，直到皮開肉綻，其肉脫骨，其湯清澈，上飄一層黃燦燦的雞油，這才是一鍋好的雞湯呀。
煮好的捶雞面，再澆上一勺清雞湯，面薄如白紙，其色似玉，光滑細潤，軟嫩滑爽，而湯油潤香醇，一碗面，湯鮮面美，人稱吃雞不見雞，吃面不是面，大贊！味蕾之上，雞飛鳳舞，好！
這碗面，是老虎有一年作為美食顧問，帶央視《味道》欄目拍攝京杭大運河山東段沿岸的美食時，在聊城臨清一家叫尹林居的清真館子吃到的。
而據說，在“臨清碼頭”這個金瓶梅故事的發源地一帶，還有一道捶熘杏葉蝦，也很是好吃，這道菜和捶雞面的做法倒是有些異曲同工之處，每當麥熟杏黃的時節，也是河裡的青蝦最為肥美的時刻，趁着晨曦，去河邊，在一籠紗網中灑下誘餌，網數十隻金鈎青蝦，剝去外殼，去掉蝦頭，開背去掉沙線，卻留下尾巴，像一隻鳳尾般飄逸，再用蔥椒紹酒腌漬過，然後沿着蝦的開背處，撒上用鮮蓮藕研磨曬幹的細膩潔白的藕澱粉，再略抖淨，揮木錘，将蝦肉捶成杏葉狀的透明無暇的薄圓片，捶打也很講究，有死捶和活捶之分，死錘是一錘實實在在砸到蝦肉之上，卻無回彈之舉，蝦肉就會發硬發死，而所謂活捶，是木錘落到蝦上接着回彈，這樣捶出的蝦肉才會松軟滑爽鮮嫩。
蝦敲好了，燒一鍋清水，待水面泛起蝦眼一樣大小的水珠時，在這“蝦目水”中，下杏葉蝦片，汆熟，再取鍋，下一勺吊好的清湯，用精鹽胡椒調味，下汆熟的蝦片，白汁熘炒，勾芡翻勻，兜炒，待芡汁裹勻，淋些許蔥油，一道白中透紅，鮮美嫩滑的捶熘杏葉蝦就好了。
老虎耳聞向往已久了，過幾天去聊城，一定央人做一道嘗嘗。
這道菜老虎還沒吃過，但老虎在廈門融繪狀元樓，品過張淙明兄烹饪的一味金湯浸敲斑節蝦，和這道捶熘杏葉蝦極為相似，今日想起猶是難忘，似一縷蝦香猶在唇齒留香。
将新鮮斑節蝦剝殼留尾，于背部剖開卻不斬斷，去蝦線，展平，蝦兩面拍幹澱粉，取一小木槌，長一尺餘，粗寸許，将蝦置于案闆，在于蝦身之上反複均勻敲打，硿硿嘭嘭之聲不絕于耳，需慢敲而輕錘，過之則成蝦泥，輕則蝦纖維不斷食之無味。與李太白所言“隻要功夫深，鐵棍磨成針”似有異曲同工之妙！待錘打至薄薄蝦片，提起對亮光，似有半透明之狀，方為成。
薄薄蝦片即成，再用氽之烹調技法，燒鐵鍋，滾沸水，将蝦片入沸水汆燙片刻，此過程甚為講究火候，過燙則蝦肉緊，過生則腥，待蝦肉色白透明，撈入盤中，澆上南瓜（閩南語“金瓜”）做的羹湯，一道金湯浸斑節蝦大成矣。
蝦尾鮮紅呈扇形，金湯豔黃，油菜翠綠，清新而又色豔，煞是好看。味道而言，南瓜金湯略略甜味，僅用海鹽提鮮，口味淡雅之至，斑節蝦的肉質完全凸顯出來，嫩滑鮮美，清口爽脆。
還有一次，老虎帶隊拍攝美食紀錄片《搜鮮記》，在福州吃過的一味肉燕，做法也頗有相通之處。
這碗肉燕是在福州三坊七巷一家叫同利肉燕的老店吃到的，膀大腰圓的夥計架設肉墩，選後腿精肉，置于墩上，揮舞木錘，上下翻飛，此木錘長二尺，頭約一尺，為圓柱狀，後一尺為把柄，耳邊隻聞叮當叮當之聲不絕于耳，錘打看似簡單，但細觀之下卻甚是講究亦頗有技巧，右手持木錘，每錘一下，左手需伸食指中指将肉泥按順時針攪拌一下，捶一下攪一下，如此方可使肉的纖維更加勁道。
新鮮精瘦肉錘打成泥，撒上薯粉，如同和面般，揉和成肉泥粉團，置于案闆之上，手持擀面杖，反複壓碾，擀成薄片，此法類于擀馄饨皮，待擀至其薄如紙，取一圓棍，将圓皮纏繞其上，或折疊刀切，或用剪刀裁剪，此中尚有講究，切成絲狀稱為"燕絲"，切成片狀則稱為"燕皮"。燕絲可如面條般煮熟食用，因含鮮肉，清水煮之亦美味。而燕皮則包裹肉餡，稱為肉燕。
肉燕的包法，也講究，一小姑娘，将肉燕皮置于手上，一角放餡，用筷子順勢卷起，手緊握，用拇指食指環繞捏緊，一隻肉燕就做好了。包好後的肉燕肚鼓尾散，形若燕狀，下鍋煮熟，老虎嘗之，燕皮薄如白紙，其色似玉，光滑細潤，而肉餡口感軟嫩，湯鮮燕美，味蕾之上，肉燕紛紛飛！
一雞，一蝦，一肉，吃雞蝦肉卻不見雞蝦肉，味道卻勝過吃雞蝦肉。烹饪之妙，盡于此。
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