中藥課堂：真假海參鑒别法
上回說到，海參憑着高蛋白、低脂肪的特性，以及豐富的保健活性物質，讓它的食療養生價值逐漸被大衆所認可，越來越普遍地出現在百姓的餐桌上。（中藥課堂之海參（上））
随着海參的市場需求量與日俱增，它的價格也是節節攀升，部分不法的商人也就看準了這一“商機”，用劣質的海參充當優質的海參，或者用養殖的海參充當野生的海參，甚至在海參裡面摻假增重，以牟取暴利。是以，學會幾招海參的鑒别方法，擦亮眼睛選海參，方為精明的消費者。
市場上售賣的海參，一般為加工炮制過的幹海參。購買幹海參時，應選擇參體大、體形完整、肉壁肥厚而均勻的海參。優質海參的外表，色澤應呈黑灰色或者灰色、富有光澤，體表沒有鹽霜，附着的木炭灰或草木灰較少，膛内沒有殘餘的内髒、鹽晶、泥沙等雜質。很多不法商人，就是在加工海參的時候順便“加料”，在膛内填充雜質以增重。
接着，我們再觀察海參的背部，海參最大的特征，就是它的背部長滿肉刺，品質好的海參，肉刺應齊全無損，刺尖挺直。野生的海參，由于活動較多，肉刺一般較粗壯，而且大小不一。把海參翻轉，觀察其腹部，腹部的切口小而清晰整齊，參腳密集而清晰。把海參用手掂量，感覺幹爽堅硬，結實而沉重，敲擊有木炭感（一種特殊的清脆聲音），擲地有彈性和回音，方為上品。
幹海參食用前，需要用清水泡發，質優的海參，泡發後膨脹度大、口感軟糯爽滑，富有彈性，有一股濃郁的海味味道；品質不佳的海參，則膨脹度較小，口感老韌或松泡酥爛、甚至夾有砂粒。
今日推薦——海參雜蔬炒飯
材料：幹海參2～3條，胡蘿蔔100克，荷蘭豆60克，香菇3~4個，米飯2~3碗，花生油、醬油、食鹽适量。
制法：
（1）泡發幹海參：涼水浸泡48小時，12小時換水一次。撈起，加水煮沸後轉小火煮30分鐘。水溫冷卻至常溫後，撈出海參，用牙刷輕刷表面去除沙石和硬皮，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，洗淨。再加入涼水和冰塊，放冰箱冷藏，每24小時換水一次，發泡2~3天後，海參即可使用。
（2）香菇泡發後，同海參、胡蘿蔔、荷蘭豆切粒。
（3）熱油起鍋，爆香香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆，鏟起備用。
（4）鍋中加适量花生油，入米飯炒香，放入上述材料，加少許醬油、食鹽拌炒，起鍋即可食用。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
海參是海中珍品，能滋腎補血、溫陽潤燥，且易于被人體消化吸收，是很好的進補食材。搭配健脾和中、養肝明目的胡蘿蔔以及營養價值非常高的香菇和荷蘭豆，顔色好看之餘又營養豐富。整個膳食可謂色香味俱全，适合全家老少共同享用。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。
“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靓菜”評選，或請專家團隊為您私人定制養生膳食。
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