六味齋 醬肉是太原市的傳統名食，六味齋醬肉素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱山西省内外。過去民間就有“不吃六味齋，不算到太原”之說，六味齋最負盛名的産品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太後為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿着這個“特别通行證”可以直入深宮無須禀報。
在1982年，六味齋的醬肘花被商業部評為優質産品，享受了地方熟肉産品的最高榮譽。1984年、1988年連續複評合格。1988年，醬肉又被評為部優産品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優産品，此外省優産品還有排叉、醬豬頭肉，市優産品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉。
六味齋醬肉肉質精良，油光閃亮，香味濃郁，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品餘香。
從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開後，内部組織為粉紅色，口感綿爛利口，肥而不膩，瘦而不柴，尤其是皮軟嫩。在六味齋的傳統工藝中，醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何東西。
制作方法：
六味齋醬肉，選料嚴格，加工精細，頗有獨到之處。選肉時，一般選肉細皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米寬、24厘米長的塊。然後将洗淨的肉塊放入冷水中浸8～9小時，以去掉淤血；撈出瀝水，初煮1一1.5小時；煮時，每50公斤肉加鹽1．5公斤及其他佐料；初煮後将肉撈出，将湯去油過籮，然後将肉塊放在鍋内碼好，加上裝有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香葉等佐料的紗袋，把鍋蓋嚴，加湯蒸煮；煮好後将肉塊放在大盤中晾涼，再用刷子把湯汁抹到肉皮上，方為成品。