據統計，在全球範圍内，魚的種類可達3萬餘種，這些魚中，絕大多數原則上都可以被人們食用。但是，也有一些種類的魚，因為其外表色彩豔麗，緻使人們無法下口。（還有我無法下口的魚？不存在的！）
想吃卻下不去嘴的原因是：大多數人認為，顔色過于鮮豔的食物會含有毒素，威脅人的生命，但事實真的是這樣嗎？ 不完全是！
下面我們就來介紹幾種顔色鮮豔但可以吃的魚。
粒突箱鲀（ostracion.cubicus），又稱木瓜魚、金木瓜等，屬鲀形目箱鲀科箱鲀屬，是一種主要活動于珊瑚礁區的熱帶海水魚。
幼年的粒突箱鲀通體呈亮黃色，全身均勻散布着許多黑點，有點類似于“海綿寶寶”。幼年的粒突箱鲀習慣藏身在珊瑚叢中，以藻類、海綿為食。
長大後的粒突箱鲀則全身呈藍黑色或橄榄色，有的身體可長達半米左右。成年的粒突箱鲀經常在岩礁邊緣出沒，主要以甲殼類海洋生物或者小魚等為食。
幼年粒突箱鲀，真是賣得一臉好萌
箱鲀中，最常被人們拿來食用的是無斑箱鲀（o. immaculatus）。無斑箱鲀，又稱箱河豚，肉質柔軟、鮮美。不過，它的皮膚可釋放易溶于水的神經毒素。是以，在烹饪箱河豚之前，需要仔細地沖刷和洗滌。
當然了，我們在家中處理箱河豚比較麻煩，各種調味料也有些欠缺，如果您想品嘗到箱河豚的美味，建議去正規的餐館。
鹦嘴魚(amphilophus)，又叫鹦鹉魚，其外表色彩斑斓、身前的胸鳍極似鳥類的翅膀，且有着酷似鹦鹉的炫彩嘴巴，因而得名“鹦嘴魚”。
鹦嘴魚科包含了綠鹦嘴魚屬、絢鹦嘴魚屬、鲸鹦嘴魚屬等在内的近百種魚，它們大多生活在熱帶、亞熱帶的珊瑚礁海域，體表的顔色以藍色和綠色為主，并帶有如珊瑚般絢爛的彩色斑紋。
市場上銷售的鹦嘴魚
普通的鹦嘴魚種群數量繁多，相較而言，鹦嘴魚是市場上人們較為常見的“有色”魚種，并且是熱帶島嶼沿岸的居民經常捕食的魚種。
需要注意的是，吃鹦嘴魚确實有一定的中毒風險，該毒素被稱為雪卡毒，它并非是鹦嘴魚與生俱來的毒素，而是因為常年啃食黏附在珊瑚表面的帶有雪卡毒的海洋藻類而産生的。
因為所食的含有雪卡毒的海洋藻類越多，毒素在魚體内集聚的也就越多，是以，吃長得越是肥美的鹦嘴魚，中毒的可能性就越大。
藍鹦嘴魚
鲯鳅，俗稱鬼頭刀，是一種廣泛分布在各大洋中熱帶、亞熱帶海域的魚類，通常成群地在開放的水域活動，偶有單獨出現在沿岸水域的情況。
鲯鳅是可以用色彩斑斓來形容的一類魚，它通體以金色為主，背部是具有熒光質感的綠褐色或者青藍色，腹部為淡黃色，而體側則散布着紫色的小斑點，在深藍色的海水中，呈現出金屬般的幻彩。
鲯鳅絢爛無比的體色，同時也是其生命力的一種展現，當鲯鳅的生命力逐漸消失時，體色也會漸漸消失，直至灰暗。
這主要是因為鲯鳅身上的色彩是源于它們覆寫了全身的能夠反射光線的小鱗片，而這些小鱗片又是受其體内神經系統控制的，且根據其自身的興奮程度自行調節。
是以，若鲯鳅死亡，其身體上的鱗片就會失去控制，進而呈現暗淡的灰白色。
鲯鳅自身不含毒素，并且它不僅肉質鮮美，魚籽還十分美味，是美國和加勒比國家的主要消費魚類，部分國家也常用它來替代鮪魚食用。
鲯鳅
魚類食物是優質蛋白的來源 ，并且脂肪含量也較低。中國營養學會也建議每天食用一定量的魚類食物。
這些色彩斑斓的魚類，雖然吃起來會給人與衆不同的感覺，但是吃之前也需要經過專業處理。
對于一些較為罕見的魚類，最好是在專業廚師的指導下進行操作和烹調制作，或者也可以到正規餐館中下單購買後食用，畢竟我們的廚藝還是有限的，生命安全更為重要。