“江團魚”又稱“肥頭魚”，它和“鲶魚”很像但不是“鲶魚”，它倆是有差別的。“鲶魚”的頭部扁平，比“江團魚”頭大。鲶魚的尾巴是圓扇形的，而“江團魚”尾巴是分叉的。
“江團魚”味道,特别的鮮,肉也特别的嫩。“江團魚”富含有很多優質蛋白,易于被人體消化吸收。“江團魚”的脂肪含量還很低,有益人的身體健康。“江團魚”還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素a、維生素d及b族維生素等,可以補充人體所需的多種營養物質的需要。月影江團色澤素稚，味道鮮美，是川菜中的高檔宴席菜。
主料：江團魚
輔料：鹌鹑蛋，香菜，姜片，蔥段。
調料：食鹽，味精，胡椒，鮮湯，料酒。
1， 鍋中加水，水開後将水澆在江團魚上，用刀刮去皮。
2， 江團中加入料酒胡椒姜片蔥段，上籠大火蒸8分鐘後起鍋。
3， 将鹌鹑蛋放小勺中撒上香菜造型。
4， 鹌鹑蛋放入鍋中小火蒸1分鐘後起鍋。
5， 将蒸好的鹌鹑蛋小心取出，依次放在魚旁邊緣擺造型。
6，鍋中加鮮湯湯燒開後加入姜片，食鹽，味精，胡椒。去浮沫，最後将鮮湯倒入魚盤中,即可。