"陝西八大怪，油潑辣子一道菜"——把油潑辣子單獨列出來當小吃，怕是有許多人不服氣的。調料而已，哪值得寫？其實在陝西，無論貧賤富貴，油潑辣子是每家必備的東西。潑一碗紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子，蘸馍、拌菜、調幹面，哪一樣都離不開它的點綴，絕對稱得上美食的點睛之筆。
有一首民謠這樣寫道："八百裡秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。"這段話充分反映了陝西人對油潑辣椒鐘愛的程度。
陝西是中華文明的重要發祥地，農耕種植曆史悠久，尤其是盛産于關中地區的辣椒，得天時地利之便，靠科學培植之功，其品質之優、辣味之純，享有"椒王"的美譽。它肉厚、色豔、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。碾成辣面兒，用煎油一潑，吱吱發響，香味撲鼻。調到碗裡，油津津，紅豔豔，讓人垂涎欲滴，愈吃愈解饞。是以，它已成為陝西一大"特産"，被稱為"陝西一絕"。
一方水土養一方人，各地的水土曆史民俗風情養育出各色飲食文化，這愛吃辣的口味也大不相同。有句俗語說："湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陝西人吃辣椒也拼命。"的确如此，雖然陝西的油潑辣子不如這兩個地方的辣度高，但陝西人吃起辣椒來那愣勁、狠勁，也會讓外地人感到害怕。那粗瓷大碗裡，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌着食物，狼吞虎咽地就下了肚，直到吃得滿臉通紅，大汗淋漓，才覺得痛快過瘾。就連小孩、婦女吃辣椒也不遜色，在涼皮攤點上，店家抓一把皮子往辣椒油裡一蘸，紅豔豔的皮子就放在碗裡，個個吃得滿嘴流油，津津有味，吃完之後還囑咐一句，再來一碗，多放點辣椒。
陝西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒是有其曆史地理緣由的。自古以來，陝西關中就是富庶之地。千裡沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各種農作物栽培，是中國最早的"天府之國"。是以自明朝辣椒傳入中國後，辣椒的種植曆史就在這裡延續了。陝西地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒是以成為一種極好的食品，它有辛熱、禦寒、健胃等功能，是以吃辣椒就成為陝西人的一大嗜好。
陝西人将吃油潑辣椒作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。無論是家常便飯，還是待客設宴，油潑辣子是無論如何少不了的。特别是油潑子椒"biang biang"面、油潑扯面、岐山臊子面等，都離不開辣椒作伴兒。端上來一碗，别說吃，先是搭眼一看，就讓你滿口流水。用筷子挑起來一嘗，那種香氣四溢的味道，真陶醉得讓你回不過神來。細細品嘗，你會覺得這是在做一次美食的體驗。一頓飯吃完，人也精神了。紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。
陝西的娃娃們出遠門求學不像别的地方，家人都給帶去好多幹貨、臘味或是自制的醬料，而我們老陝最常見的必帶單品定屬油潑辣子一罐，再來一兜子石子兒馍~你就大膽放心的出遠門吧，吃飽了不想家~
别看油潑辣子四個字聽上去簡單得很，但做出的成品人人稱好可絕非易事，對辣椒的形狀、品種、以及油溫、底料等等都有極高的要求，任何一個環節不對都會影響整體的口感。真要是講究起來，裡面門道可多得很了，首先辣子面是第一，選的上好辣子，以身材細長的尖椒為佳，稱為線辣子，體形細長，膘肥肉厚，按鄉黨的話說：油氣大，又辣又香，曬制成辣椒幹，再選其深紅透亮者。嗜辣的土著從不買現成的辣椒面，怕為了僞裝辣味，給裡面加堿面，吃起來有燒灼感。都是買好辣椒幹，讓賣家用腳碾子現場碾成面，還不可碾得過于細碎，吃起來沒有香味，一味死辣。配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎摻入辣椒面，再加上鹽和芝麻，混合均勻。而後開始熱油，一定得用菜油，色拉壓根激不出香味來。油溫也同樣關鍵，潑辣子一定要油溫掌握的恰如其分，燒過頭了，太熱太燙，潑出來時會焦糊發黑，燒得不夠，太涼太冰，潑出來時半生不熟，前者變味，後者無味，都是吃不進嘴的東西。是以等油冒煙後，稍冷卻下，待煙消掉，也就可以潑了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放陣子辣子就不香了。而後最重要的一個步驟——睜眼辣子。這是關中東府流傳下來的做法，辣子潑好還熱着時，點幾滴香醋進去，醋是涼的，油潑辣子是熱的，涼熱相遇，就聽見"呲啦"一聲，一圈泡沫在碟裡泛起，醋香與油潑辣子結合的香味撲面而來，令人食指大動。
有人說油潑辣椒滋育着陝西人的體魄，也滋育了陝西人潑辣、果敢的性格。這話一點也不假，不敢說能吃辣的人一定是豪爽之人，但豪爽之人一定離不開油潑辣子！