有一種果子，花萼部位長得像雞的嘴，果實外殼遍生毛刺，活脫脫是一隻雞頭，是以，這種果子的名字也就叫“雞頭果”。
雞頭果是芡實的成熟種仁，是睡蓮科一年生水生草本植物，主産于我國芡實之鄉江西餘幹，其他江蘇、安徽等地也有種植，是天然無公害有機食品。
一般在中秋前後就是雞頭果成熟上市的時候，采摘後的雞頭果隻要剝開外面那層奇怪的皮，就可以看到裡面像石榴一樣的綠綠的小果子了，再把這些小果子剝開，就是能吃的“雞頭米”了。
雞頭果營養非常豐富，含有蛋白質、澱粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素c、維生素b等物質。新鮮雞頭果既可以生吃也可以用來做各種甜湯，與百合、蝦仁等清炒，在南京、蘇州街頭，雞頭米最常見的做法就是糖水。
雞頭果的味道和菱角差不多，喜歡吃的人覺得它很好吃，不喜歡的人覺得平平無奇，但怎樣說都好，在老一輩眼裡，它可是個好東西。雞頭果可以制作各種藥膳，有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴等作用，在藥店裡大都賣到60元以上一斤的價格。據現代相關醫學科學雜志報道，雞頭果還具有抗癌、增強免疫、延年益壽的功效。
雞頭果在中秋前後成熟，不少人會買來招待、饋贈親友。在江西餘幹，雞頭果由過去的零散買賣，發展成為集地加工、批發經營；由過去的單一籽粒出售，發展成為籽、仁并舉銷售；由過去的季節生産，發展成為包裝、冷凍常年營銷。價格也是年年攀升，現在市場上每斤雞頭米價格在100元左右，前景廣闊。
雞頭果适宜生長于池塘、湖泊、沼澤地中，水底土壤最好是疏松、中等肥沃的粘泥，帶沙性的溪流和酸性大的污染水塘不适宜栽種。農民朋友遇到種植養殖問題，可以在雲種養平台咨詢專家，它是全球最大的農技問答網站。裡面集合了數萬名種植和養殖方面的專家，提出的每一個問題2分鐘内就會得到回複。
由于雞頭果全身長滿了刺，采摘十分困難，一年一般隻采收1-2次，在9-10月間，果皮呈紅褐色時采收。種植面積小，人力充足時，可随熟随采收，采回的用木棒等物錘擊帶刺的果皮，取出種子，除去硬殼，曬幹。也可将果實堆放在地上，待果皮腐爛後，洗淨曬幹，然後再除去果殼，曬幹。
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