《誠忠堂》熱播喚醒“大槐樹”移民 尋找晉商在京創的“老字号”

央視近日播映的電視劇《誠忠堂》，使人們對晉人晉商輝煌與悲怆的往事又有了新的了解。殊不知，晉人晉商對北京經濟文化的繁榮發展，亦是有極其特殊的作用，在北京曆史上也留下了難以抹去的印記，至今人們還在念念不忘……

京城老字号六必居 攝：張風

（一）

北京在曆史上是移民城市，自古至今外來人口的比例很大，他們的存在使北京城市人口多源化，形成了與原住民難以割舍的魚水關系，而且對城市的建設和發展有着無法替代的作用。據學者粗略估計乃至民國初，北京人口的構成是1/5系山東人，1/5是山西人，2/5是本地土著，1/5是其他各省籍的人。當然，這隻是粗略的計算，但基本事實是準确的。

北京的山西人至少可以追溯到明代初期，“大槐樹”下大規模移民已衆所周知，其中不少移民都來到了北京。元末明初之際，因兵火之亂，北京地區地廣人稀，大批移民填補了這個空隙，京郊許多稱“營”的村落不少都與山西移民有關，晚報已做過介紹，本文不再重複。移在郊區的山西人以務農為主，他們的辛勤使昔日的“苦海幽州”變成了富饒的農業區。在相當長的時期，北京地區是遊牧地區和交鋒戰場，農業不是很發達，隻是在明代以來農業才真正形成規模，為後來的農業經濟發展打下了殷實的基礎。

從“大槐樹”湧來的移民，帶來了先進的農業技術，像山西的“二白”——小麥、棉花，開始在京郊廣泛播種，讓北京進而走向了徹底的農業文明。伴随農業文明的發展，晉商也進入北京，他們為北京的繁榮和市民的生活增添了活力。

（二）

《舊都百話》雲：“舊都的工商兩界，數百年來幾乎都是山東人和山西人的勢力……買賣則以山西人較盛”，山西人以“商機敏銳，有商略，團結心強”控制着北京的錢莊、票号、爐房、當鋪等行業，其中與群眾生活關系密切的油鹽店，山西人占了主導地位。

柴米油鹽醬醋茶，是居家過日子必不可少的。曆史上北京的“米”即糧食行業是山東人經營的傳統行業；而“茶”則是由安徽、江西、浙江、福建等江南諸省籍掌控。其他的則是山西晉商的“一統天下”。北京的油鹽店（副食店）衆多，幾乎每條胡同都有一兩個，開在胡同内稱小鋪、雜貨鋪，開到街面上則稱油鹽店了。油鹽店本身又分油櫃、雜貨櫃、鮮菜床子三部分，大的油鹽店後院還設油坊、糖房和醬園，醬園自行釀造醬、醋、腌制醬菜。再大的油鹽店與糧店合營，由于糧店業被山東人所壟斷，清中期後油鹽店就不經營米面雜糧了。

晉商會做買賣，對同行、對顧客講信用，标榜“以義為利”，強調“和氣生财”，在經營中做到“童叟無欺”、薄利多銷。像營業至今的六必居醬園最初就是山西臨汾杜村趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟三人開的小油鹽店發展起來，如今已是馳名京華的老字号了。正如史料所雲，油鹽店所經營的“皆是市人日所必需之物，絕無因時局變遷淘汰之虞”，而且在買賣中“且無買主還價之事”，旱澇保收。據《1919年京師總商會衆号一覽表》統計，在當年加入“油行芝麻行商會”的商鋪有32家；加入“油酒醋醬行商會”的商鋪191家；加入“幹果雜貨行商會”的商鋪150家，其中有70家加入了“幹鮮果行商會”。這些行業均以晉人為主，至于小胡同裡那些小雜貨鋪、小油鹽店還不在其中。

山西晉商不隻在油鹽店等大展身手，他們還控制着金融業及當鋪，1919年時，北京城内有加入商會的彙兌莊7所，所謂“彙兌”即“票号”，也稱“彙号”，都是做銀錢買賣的。正如《舊京瑣記》所雲：“彙兌莊亦曰票号，皆山西人，交遊仕宦，最為闊綽。”光緒年間出版《朝市叢載》中，北京城區有“彙号”17家，其中就有山西最著名的票号日升昌。諸如大德通、大德恒等與喬家有關的票号在《老北京實用指南》上也榜上有名。日升昌開在“前門外草廠十條”。1919年的“錢業商會”有銀号58家之多，操此業者多為晉人。在辛亥革命前，市面流通貨币是銀子，由此派生出爐房這個行業，1919年統計時，京城爐房有64家之多，自然與山西人有關。

當鋪在清末民初之際，曾畸形發展，僅在1919年加入“當行商會”的就有72家。當鋪是特殊行業，從業者除要有許多專業知識外，還要懂得市井民情，山西不少人因精于計算，認真存細，在這個行業大展宏圖，給人們留下印象極深。當鋪“救急不救窮”，它們“取息率在二分以上，钜值者亦得以減”，利潤空間大，而且隻賺不賠。在庚子之變時，一些人借八國聯軍入侵北京曾發生“貧民相率而搶質肆（當鋪）”的事件。

（三）

北京有許多“老字号”，其中有許多馳名京華的就是山西晉商創辦，除“六必居”外，還有多處。前門外的都一處燒麥館，一直有乾隆曾“微服私訪”和贈匾的傳說故事流傳。殊不知，此類故事隻是商業噱頭，并無曆史依據，隻能姑妄聽之。據史料記載，都一處“開業于清乾隆三年（1738年），創辦人姓李，原籍山西”，當時隻是個沒有字号的小酒鋪，賣些燒酒、涼菜，并無燒麥可賣。它成為小飯館賣燒麥是同治年間的事。正如竹枝詞所吟“京都一處其傳呼，休問名傳實有無”。由此推斷乾隆到李記小鋪用餐隻能是天方夜譚了。

在當年的鮮魚口胡同内，曾有“黑猴兒帽店”，店以木制黑猴做廣告牌，專門經營氈靴、氈帽、皮靴、皮帽及小百貨。它的來曆也是來自于民間傳說，據說所謂黑猴是一種叫“墨猱”的猴子。店主為招俫生意故意編造了黑猴兒故事。黑猴兒帽店開業于明末，最早的店主是楊小泉，山西人，其子楊少泉子承父業，讓黑猴兒帽店興隆了一陣子。後來楊少泉的生意被田老泉擠了，田老泉的貨來自于魁元恒，而魁元恒的掌櫃是吳陶齋，他的祖先也是山西人，也是晉商。

北京通三益的秋梨膏遐迩華夏，其店名為“通三益幹果海味店”，創始于嘉慶二十年（1815年），據民俗學者王永斌考證，通三益的店主是“山西太谷人”，姓李。通三益賣的海味、幹果與一般山西人開的店鋪無異，隻是他家賣的治咳嗽秋梨膏因是“宮廷秘方”所制，有很好的療效和品質，一百多年來仍然在市場上暢銷。

在東四路口南，有一家名叫恒和慶的“大酒缸”，是老北京有名的“二葷鋪”，除賣燒酒、菜肴外，主營刀削面，店主自然來自山西。隆福寺街的竈溫，是一家小飯館，專營爛肉面和“小碗幹炸”的炸醬面。名字就很溫馨，其店也是山西人所開。上世紀50年代後，恒和慶一直開業，竈溫在1949年前還曾營業。

山西人的“老字号”，除了經營吃穿物品外，也涉獵一些生活用品，如“王麻子刀剪鋪”的創業者就是山西人，因姓王且臉上有麻點，故稱為“王麻子”。王麻子的刀剪店開業于清順治八年（1651年），直到嘉慶二十一年（1816年）才正式挂出“三代王麻子”招牌，并以“王麻子”做商業标志。因刀剪質好價低，有人競相模仿，市場一度出現了“大王麻子”、“真正王麻子”、“汪麻子”等混水摸魚的現象。

（四）

山西人在京經營的多，明清時代會館也多，清代《都門彙纂》統計有33家，《朝市叢載》統計有36家，其中有些山西人在京的行業會館還沒有統計進去。如今，在西城三廟街還有“三晉會館”遺址，現在是一個招待山西人的飯店了。在西闆橋有一家山西人辦的飯店，它的前身據說是閻錫山在北京的行營。

虎坊橋的晉陽飯店是中華人民共和國成立後出現的，雖算不上“老字号”，但是北京最正統的山西飯館，目前開了多家分号。至于10年前出現的“山西天鎮蔬菜直銷店”是山西人近年的大作。它在小街巷中開業，且又是有機食品，新鮮價低，極為友善市民。

晉商在京經營，從不與外省及當地人争一日之短長，有些行業從不介入，如拉洋車、蹬三輪、當巡警和擺小攤等。北京人熟悉山西人，他們的一些親戚或許就來自山西；他們沒有喝過汾河的水，但吃過山西老陳醋；他們聽不懂晉劇，但吃過大碗的刀削面。晉人晉商的故事，“老北京”和新生一代都是不陌生的。

（原标題：晉人晉商與北京）

來源：北京晚報

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