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身為北方人，昨天已經陪家人熱熱鬧鬧過了小年，今天輪到南方朋友曬小年的美食菜單了，看到這道點心我就饞了。關于小年的時間，北方和南方永遠都不同步，其實主要因為我國民族衆多，幅員遼闊的緣故，“十二月二十四日，舊傳竈神上天奏事，先于二十三日夜，各具香花、酒果、燈燭、場糖、錢褚緻祭。竈神上天仍是二十四，但是祭祀遷移到了二十三。” 據《溫江縣志》中記載，本來公認的小年時間統一定為臘月二十四，但古代時皇家選在臘月二十三舉行祭天大典，就把祭竈王爺的儀式也一起辦了，是以北方的小年就提前到臘月二十三，南方大部分地區依舊在臘月二十四這天過小年。
除了小年時間上的差異，南方和北方的飲食習慣也各有千秋，比如北方家庭吃芋頭隻有蒸熟蘸白糖一種方式，去廣東出差時吃過茶樓的這種廣式芋頭糕後就念念不忘。為了感受一下南方的小年，今天給孩子複刻了這款廣式芋頭糕，主食材選用荔浦芋頭，芋頭是和山藥蕃薯類似的根莖食材，在南方家庭的飯桌上很常見。芋頭中豐富的維生素和蛋白質可增進食欲助消化，其富含的黏液蛋白還有養顔美膚、提高身體抵抗力的作用。粉糯香甜很有飽腹感，既可以當主食，也能用來做各種芋頭小吃，比如這款芋頭糕，就是廣東的一種傳統小吃，因風味獨特在茶樓備受歡迎，其實在家做也很簡單，喜歡您也跟我一起試試吧！
主食材：荔浦芋頭600g、廣式臘腸50g
輔食材：蝦皮5g、粘米粉3勺、澱粉2勺、白砂糖5g、食鹽2g、小蔥5g、白芝麻3g、五香粉2g、食用油10ml
1、首先我們準備一下做這道【廣式芋頭糕】需要用到的食材：荔浦芋頭1個，這種芋頭個頭都很大，随便挑一個都1斤以上，我這個最小的還600克，夠做一大盤芋頭糕了，一次吃過瘾。配料用廣式臘腸加點兒蝦皮，用澱粉加粘米粉将芋頭絲凝固抱團，蒸熟後切塊，用熱油煎至兩面金黃就可以了。
2、把芋頭表面的泥污清洗幹淨，削去芋頭粗糙的外皮，用擦絲工具将芋頭擦成絲，或者直接手動切成絲，别切太粗就行。
3、芋頭絲切好備用，再來準備配料：廣式臘腸切成碎丁，小蔥切成細碎的蔥末，留做芋頭糕煎好出鍋擺盤時做裝飾。
4、炒鍋倒入适量食用油，中火将油溫燒至6成熱，下入切好的臘腸碎丁簡單翻炒出香味兒，接着将蝦皮下鍋稍微煸炒一下。
5、将切好的芋頭絲放入幹淨大碗中，倒入剛煸炒過的臘腸和蝦皮，放适量澱粉和糯米粉增加黏性，根據自己喜歡的口味放食鹽、白砂糖和五香粉調味，最後準備半碗清水，邊攪拌邊少量多次添加到芋頭絲中，使澱粉和粘米粉充分發揮黏性，将松散的芋頭絲和臘腸裹成團。
6、準備一個大一點兒的深盤，将攪拌好的芋頭絲倒入盤中，用勺子按壓平整，感覺質地非常緊實就可以了，表層撒一些白芝麻可以增加芋頭糕的香味兒。
7、蒸鍋接入足量的清水，大火燒開後放入芋頭糕生胚，大火蒸25分鐘。取出晾涼後切成小方塊。
8、平底鍋刷一層食用油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，放入切好的芋頭糕，小火煎至兩面金黃即可。
9、出鍋裝盤後撒一點兒翠綠的蔥花，外酥裡糯的廣式芋頭糕就做好了，咬上一口嘗嘗，也不比廣東茶樓的口感差，想吃您也趕緊試試吧！怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【廣式芋頭糕】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！
1、做這款芋頭糕最好選擇這種大個頭的荔浦芋頭，口感非常粉糯，一個芋頭做出來的芋頭糕就夠一家人吃了。
2、蒸芋頭糕時盡量一次添加足量的清水，因為蒸芋頭糕的時間比較長，防止蒸鍋缺水導緻的幹鍋糊底。
3、芋頭絲中添加廣式臘腸和蝦皮可以增加芋頭糕的鹹鮮口感，也可以換做肉末或者蝦仁，喜歡什麼自由搭配就好了。
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