今天我把鹵味的一個完整技術工序分享給大家，不涉及配方，隻講工序！
1-高湯
選材：一般都是用，豬，雞，鴨，這3種材料來熬制，也有少數人會用到牛骨
作用：用來提升新鹵水的底味，後期可以用白水代替
2-鹵料包
選材：選用植物香料，一般商用的都是20種以上，有的地方也會用到一些肉類食材作為鹵料
作用：增香、祛異、提味、解膩，一般鹵料包可以用3-6次
3-上色
常見的上色料有，冰糖、栀子、紅曲米，姜黃、紫草，最常用到的是冰糖炒的糖色，
上色料隻要不過量使用，不會影響味道，隻影響顔色，顔色不夠，就多加對應的調色料
4-調味配料
常用的有鹽、味精、雞精、雞粉、冰糖，酒、料酒、姜、蒜，油、辣椒，花椒
鹵味常用的調料就是上面這些，切記不要用添加劑，不常遠
5-鹵水
鹵水就是1-4的混合物，鹵水可以反複循環使用，不是說你鍋鹵水可以用幾個月，因為每次鹵東西鹵水都會蒸發，而且蒸發量還不小，鹵水不夠了補高湯或者清水進去，然後加配料
6-鹵食材
食材清洗幹淨，肉類焯水，蔬菜洗幹淨，就可開鹵，鹵熟關火浸泡入味，出鍋刷油即可
葷素分鍋鹵，不同種類的肉類食材，量少混鹵，量大分鍋，防止串味。
我是高師傅，這個是鹵味技術的一個完整的技術流程，還有不懂的嗎？