要說起最近當紅的網絡美食大廚，王剛無疑算是最紅的了，高超的“硬”廚藝吸引了衆多的粉絲，可惜王大廚的廚藝太高，一群廚房小白們反複播放視訊，仍然跟不上節奏，看完多期視訊最後也就學會了“熱鍋”的技能。
今天我們要學的這道菜是一道川菜，一般我們請客吃飯的時候都有它，因為它特别下飯，最後吃主食的時候，總會點上一份，這道菜就是國民下飯菜中鼎鼎有名的魚香肉絲。現在的魚香肉絲家庭做法一般都是要用到郫縣豆瓣醬，炒制出來的顔色都是誘人食欲的紅油色，但看過王剛的做法以後，發現王大廚做的是一道老式的魚香肉絲做法，做法标準，不用豆瓣醬，肉色為自然色，我也跟着做了這道菜，發現整道菜鹹鮮适口，用四川話來說，味道巴适的很！
準備食材：豬裡脊肉一塊，春筍兩根，黑木耳适量，雞蛋一個，小蔥兩根，姜一塊，蒜三瓣，紅泡椒适量。
魚香料汁：需要準備鹽0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、醬油5克、陳醋8克、澱粉2克。
烹饪步驟：
第一步處理肉絲，将裡脊肉切成大小均勻地細絲，盡量可以切的細一些，切好後放入清水中沖洗浸泡，這一步是為了去除肉中的血水。
第二步腌制肉絲，裡脊肉絲撈出控幹水分，加入半勺鹽，二勺醬油，一勺料酒，一個雞蛋清，半勺胡椒粉炒朝一個方向攪動兩分鐘，這一步是為了讓肉絲充分吸收水分和調料，變的入味和鮮嫩。最後再加入一勺幹澱粉攪拌均勻。
第三步準備食材和魚香汁，泡發的黑木耳切成細絲，切的時候将木耳卷起來切會比較容易，春筍切成絲（也可以用羅漢筍等其他筍類代替）。大約二十克的姜和蒜切碎，紅泡椒40克切碎備用，小蔥切段備用。
魚香汁的調配我們這裡完全按照提供的比例來做，小碗中加入鹽0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、醬油5克、陳醋8克、蕃薯澱粉2克，不友善用克計算的可以用勺子按比例添加即可，最主要的是糖，醬油，陳醋的比例，大約是2:1:2的樣子。
第四步焯水，鍋内燒水，加一勺鹽，将黑木耳和春筍絲放入滾水中，焯水30秒撈出瀝水備用。
第五步炒肉絲，鍋内放較多的油，燒至5成熱，将肉絲放入鍋内快速滑散，變色後瀝油撈出備用。
第六步鍋内加底油燒至6成熱，加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。
第七步轉大火，将肉絲倒入快速翻炒入味，時間約為20秒。
第八步加入焯過水的春筍絲和黑木耳，快速颠鍋翻炒10秒，加入調配好的魚香汁大火翻炒出醋香味，最後加入切好的小蔥段翻炒均勻後即可出鍋。追求色澤的可以在出鍋前加入一小勺油翻炒均勻。
市井說：這道菜做好以後肉絲的顔色是白色的自然色，我們看到的魚香肉絲很多都是加了郫縣豆瓣醬的紅油色，這是兩種不同的做法，個人感覺老式的做法更加清爽，油膩感比較少，還原了魚香肉絲酸、甜、鮮、香、鹹、辣的豐富口感，非常值得大家收藏烹饪。
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