聽說前一陣子，馬臉成了時尚界的新寵兒？
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（李偉先生，你去錯地方了，嘿！
其實在五顔六色的海底世界裡也有馬臉可以玩，雖然不敢說要拉高整個海洋圈的價值水準，但絕對拉長臉在圈内長遠！他有一條他沒見過的魚，知道自己外表的名字——馬臉魚！
馬面魚，即馬面，在北方叫豬油、皮匠魚、面包魚、燒角;
正在"脫下外套"（剝皮）的馬臉魚。
馬臉魚有一雙大眼睛，小嘴巴，一張大長臉，"馬臉"的名字就由此而來;
馬魚栖息在近底的外海，分布在北韓、日本、印度洋的非洲東海岸和東海、黃海、上海等海域，栖息在長江口等海域，是我國重要的海産品經濟魚之一，其年産量僅次于帶魚。
目前市場上的馬面魚，規格從10-20g、20-30g等小規格到300-500g、700-1000g和100g以上大規格都可以發現，其包裝方法主要集中在10kg、20kg一盒、全三去馬面在市場上較多，冷凍主要為單一冷凍包裝、真空包裝和大塊冷凍（frozen packaging）。
聽到這個名字可能會感覺很奇怪，但它一直在我們的生活中。因為有美味的小吃是用它加工做的！
這簡直是兒時的最愛！
沒錯！是烤魚片，一般采用單角皮、綠鳍馬面和黃鳍馬面等品種的馬面加工而成，因為馬面肉質細膩，無異味。
綠鳍鮪魚馬臉
綠鳍鮪魚的馬面俗稱橡膠魚、去皮魚、豬魚、皮匠魚，是中國出口的水産品之一，英文名叫藍鳍鮪魚皮夾克，日文名叫"橡膠"，主要出口到日本。出口口岸有福建、浙江、江蘇、山東、遼甯、上海和廣東。
自20世紀70年代以來，綠鳍鲭魚一直是中國海洋捕撈的主要對象之一，其産量在20世紀80年代後期僅次于帶狀魚，使其成為東海拖網漁業的主要捕撈魚類，并且還集中在黃海北部的水域， 1987年和1989年的産量為33萬噸。自1990年代以來，由于過度捕撈等原因，綠鳍鲭魚的捕撈量急劇下降，1995年産量僅為20萬噸，自然資源大幅減少。近年來，綠鳍馬水面捕撈量很低，據《中國漁業統計年鑒》統計，2015年海面産量僅為187987噸，市場很少看到綠鳍馬面，市場價格不斷攀升。
于是科學家開始開發養殖綠鳍馬面的方法。前不久，黃海水生産研究院組織專家對"綠鳍馬面人工養殖技術"項目幼苗養殖工作進行了現場驗收，這意味着馬面的養殖代替海釣不再是夢想。
下一步，工作組将建構綠鳍鮪魚馬面廠養殖、池塘養殖、網箱養殖技術的模式，逐漸建立健全綠鳍金馬面苯篩選、人工養殖和養殖産業技術體系。以黃海水生産研究所海洋漁業科學研究中心為基礎，實作綠鳍馬面年養殖，細尾160萬尾，商業魚尾10萬尾，示範推廣80萬尾至100萬尾，創造産值約800萬元。看來，綠鳍馬臉盡快趕到老百姓的餐桌上準備留下來了。
此外，綠鳍馬臉還有一個奇怪的功能——自潔！
中國科學院的科學家發現，這些魚的皮膚具有非凡的潤濕特性，可以自動去除體内的油滴！
顯微鏡下綠鳍馬臉的皮膚組織
綠鳍馬臉的皮膚更像是砂紙，而不是魚鱗。更重要的是，它的油回收功能從頭到尾都有方向。這種定向潤濕能力不僅表明魚可以避免漏油區域的污染，而且為自清潔表面提供了理想的模型。
單色皮革單色桉
又稱單角皮單角耳蝸、薄葉單角單鳍魚，俗稱白頭魚，一種角剝皮、輕魚。這種魚雖然沒有鱗片，但魚皮極其堅韌，滿是毛刺，是以進食時一定要把皮剝下來，這也被稱為扒手狼、剝蛔螈、扒手魚、皮匠魚的原因。
去角單球菌
黃鳍鮪魚馬臉沙棘魚
這些魚分布在日本、北韓半島、越南和澳洲等海外沿海，通常分布在東海和南中國海，數量較多，主要漁場位于海灣北部，海南島以東的大陸架區域是底拖網捕撈作業的散裝捕撈目标之一。早在七八十年代，由于綠鳍馬臉是捕撈作業的主要角色，導緻其數量急劇下降，近年來已經無法形成捕撈蛞蝓，而黃鳍馬臉卻逐年增加。雖然漁獲量很大，但黃鳍鮪魚的馬面真正進入市場整體的極少數，絕大多數是用來制作烤魚片的，魚皮是用來做明膠的，甚至鞣制成皮革。
蠶絲背是疥瘡
這種魚主要生活在東海，栖息在沿海珊瑚礁，以海底蠶和螃蟹為食。身體呈菱形，側面平坦，體長約20厘米。肉質好，适合煮湯。
有趣的是，魚體側面的圖案随着環境和魚的情緒而變化。
在日本，這種魚可以做成生魚片（上圖），當剝去魚皮時，晶瑩剔透，口感潤滑，肉質細膩，而且這種馬臉魚肝也難得美味（見下圖）。最好的用餐時間是從10月底到12月初。
中國單核單核菌
又稱中國單針鼹，俗稱白針鼹，是一種有輻鳍魚的輪廓，呈鼻涕蟲狀，鱗片狀，單針鼹，是單鰓類細菌中的一種。魚是黃色的，有不規則的黑斑，有時它們會堆積成塊或斜面。主要分布在印度-西太平洋地區，包括琉球群島、印度尼西亞、澳洲、日本南部、台灣、薩摩亞等海域。
這種魚可以作為觀賞魚，也可以作為食用魚，但是在吃的時候要剝去魚皮，燒烤食物。
推薦菜肴
馬面可鞣制成魚幹，魚肉嫩硬，口感略帶雞肉味，無魚味，可燒制五花肉，香氣溢于股。五花肉軟，馬面魚幹吸收油脂也散發出魚的香味，人如何不流涎
由于意大利面魚的特殊品質，它都是在油炸炖菜中。大多數面食從4月中旬到5月中旬産卵，之後它的肉逐漸變得粗糙，當油炸或燒烤時，味道非常好。
炸馬肉魚
烤馬肉
馬面魚炖是一道美味佳肴，乳白色魚湯香氣十足，甜甜可口，營養十足！然後用剩下的湯做一碗厚厚的魚粥，甚至熨燙。
馬面魚湯
馬肉粥
而蒸馬面魚多了一種原味，因為意大利面魚還沒有産出細肉，類似于雞肉，是以蒸熟的做法可以完全刺激魚本身的味道，但是，蒸熟過程中不放醬汁，蒸熟後再倒入醬汁調味，這是為了防止魚的水分流失。
蒸馬面魚
将魚去皮，将肉燒幹
咖喱馬面魚
茄子烤馬肉
馬面魚介紹到此，你有沒有更熟悉這個可能很快就會進入人們餐桌的非常新鮮的美味？如果文章有什麼缺點，或者有什麼意見和建議，也希望大家耐心的糾正！
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