日本魚分為白色和裸魚。當我們在日常食品店吃生魚片時，我們可以看到白魚的肉色基本上是白色的。而裸魚的肉色基本上是紅色為主。裸魚血液中含有較高的鐵氧，魚是紅色或棕色的，一般屬于洄遊魚類，一般生活在淺水區或近海，在海中運動量相當大，是以身體的肌肉組織發育發達，血氧含量豐富，使魚出現紅色。代表性魚類主要是鮪魚、鲭魚和鲭魚。相比之下，白魚的種類比紅魚多。
一般來說，裸魚的味道比白魚更酸，除了鲑魚。白魚比較緊。根據日本的習俗，刺猬應該用相對較輕的原料食用，通常從白魚到裸魚。吃完一條魚的刺體後，最好再咬一口黃瓜或蘿蔔，或者一小塊生姜，這樣你才能嘗到另一條魚的刺身。最美味的刺猬和壽司不僅僅是好的食材，還有刀匠和菜肴，以及烹饪技巧和許多其他方面的決定。
一大類：裸魚系列
1、氡（藍鳍鮪魚）
蜻蜓，也被稱為鮪魚，被稱為"裸體之王"。藍鳍鮪魚包括太平洋、大西洋、南部藍鳍鮪魚三種。在日本捕獲的野生藍鳍鮪魚是一種太平洋藍鳍鮪魚，受到日本廚師和食客的高度評價。它脂肪豐富，肉質清新細膩，口感清爽，有甜味，生食口感極佳，是生産刺猬和壽司的頂級食材。
這是在日本沖繩捕獲的藍鳍鮪魚
最小的藍鳍鮪魚也有35-40公斤，最大的可以超過200公斤。
藍鳍鮪魚按不同部位分為紅體、中腹、大腹等。不同的零件，其味道和價格也有明顯的差異！
大肚子（大肚子）
肚子（又稱大肚皮）是指鮪魚肚子脂肪最多，也是最貴的部分，口感光滑，脂肪豐富，具有清澈的雪紋，粉紅、肉質光滑，具有獨特的香味。在許多日常食品商店中，肚子也被稱為Otto，Otoro。由于價格高昂，一些低端雜貨店一般沒有庫存。
腹部的顔色是粉紅色
藍鳍鮪魚肚壽司
藍鳍鮪魚刺痛
中腹部（中腹部）
中腹（又稱中檔），是鮪魚的中高檔部位，主要分布在鮪魚的腹部和背部，脂肪含量适中，食用時既肥甜又軟，還能嘗到魚的微酸味。将其與裸露部分混合，以獲得更好的風味。
鮪魚壽司（中腹部）
鮪魚壽司（裸體）
鮪魚是最常見的部分，通常用醬油簡單地腌制，然後制成壽司。裸這部分顔色最紅，脂肪最少，價格相對便宜，主要分布在鮪魚的脊背上。雖然沒有油脂，但這部分肉質堅實耐嚼，鮪魚獨特的清淡和微酸味在紅體中也是最突出的。在一家普通的壽司店，裸體是鮪魚的代名詞。
大鮪魚
如果說藍鳍鮪魚是日本魚類中的高八氫成分，那麼青森縣的鮪魚就是藍鳍鮪魚的頂級産品。對于一些食物，如果冬天可以的話，有幸吃到青森産的藍鳍鮪魚，是生活中一件非常幸福的事情。日本人認為，隻有在冬天，隻有在大房間裡，隻有通過一塊魚的捕撈才能獲得藍鳍鮪魚，才是最好的鮪魚。
藍鳍鮪魚特别有價值，因為日本人對鮪魚的熱愛和野生鮪魚的産量極其有限。
2、南栖
南峪或南部藍鳍鮪魚在日本被稱為印度鮪魚，總長度約為2.5米，分布在南半球南緯60度以内的亞熱帶和溫帶水域。盤點世界頂級食材，發現盛宴的奇觀。本文由Kitchen Food Editor編譯。富含脂肪，也适合壽司。南部藍鳍鮪魚在夏季的幾個月裡在北半球是季節性的，在太平洋藍鳍鮪魚和大西洋藍鳍鮪魚不太肥沃的季節，南部藍鳍鮪魚隻是炫耀其閃亮的脂肪。
3、三文魚
中國人一進入日常食品店，必點的菜肴之一就是鲑魚刺身或鲑魚壽司。事實上，在日本，人們過去很少吃鲑魚。普通鲑魚的價格相對于日本本土魚類來說相對便宜，而且過去的遠洋運輸和食品保險技術還不夠發達，運往日本的進口鲑魚被認為不夠新鮮，無法達到制作刺痛的标準，是以高端餐廳很少使用鲑魚。但不可否認的是，普通的鲑魚橙白色，肥滑光滑，價格相對較低，現在在日本很受歡迎。在國内的日常食品店裡，鲑魚紋身一般都流行厚切，認為這樣會帶來非常滿意的味道。
中國是世界上最大的鲑魚消費國，以前是美國。目前，全球至少有10個國家向中國出口鲑魚。這些進口鲑魚主要是養殖鲑魚。
在中國的日常用品商店中，很少有不賣三文魚的商店。如此之多，以至于許多人愛上了日常材料，就是從鲑魚開始。國外的鲑魚一般隻吃魚和魚籽，魚頭都是魚骨頭等部分會被丢棄。但在我國，鲑魚是用途最全面的，從魚頭到魚尾，從魚骨到魚皮，鲑魚以其橙紅色的外觀和濃郁柔軟的肉質，征服了許多食物的胃，現在已成為西餐和日本餐廳中不可缺少的食材，甚至在許多創新型的中國菜中也開始被廣泛使用。大多數人對鲑魚的看法是刺痛的。
挪威自20世紀70年代以來一直在養殖鲑魚，并将日本作為主要消費國。但無奈的日本人并不是很喜歡鲑魚這種魚，更重要的是害怕鲑魚寄生蟲，而當時日本的海鮮自給自足，比如鮪魚就足夠了。在挪威的不斷努力下，直到1980年，日本才從挪威進口了第一批鲑魚。直到今天，鲑魚在日本仍然是一種冷生魚。
此外，為了保證生食的安全，日本人吃鲑魚也是生食的冷凍方法，因為它可以有效避免寄生蟲的感染。根據目前的科學報告，各向同性線蟲在零下20度以下的低溫下存活不超過24小時。這意味着在低于-20攝氏度的低溫下冷凍超過24小時可以殺死寄生蟲。是以，各國還制定了相關的安全标準。根據歐盟法律，生鲑魚應在-20°C的環境中儲存7天或食用前15小時以上，以確定安全。在日本：-20攝氏度，冷凍超過24小時（厚生勞動省指導）。美國：-35°C，冷凍超過15小時，或-20°C，超過一周的長期冷凍。
當然，今天市場上的鲑魚都是養殖的，盡管海水養殖中的鲑魚寄生蟲比野生的少得多。但為了保險起見，小編建議最好遵循歐盟或美國對深冷殺蟲的标準作為最高的安全系數。此外，在餐廳點鲑魚叮咬時，要注意手術室的衛生環境，以及消毒裝置，如紫燈。紫燈的主要功能是通過發射紫外線進行消毒，這在生海鮮工廠中的房間尤其必要。
4、鲑魚（蛞蝓）
當然，日本生産的鲑魚種類很多，其中最貴的是鲑魚，日本人叫"魔術鲑魚"，市場價格高達每公斤幾千元，是普通鲑魚的幾十倍，可以叫天價！鲑魚是指生殖器官發育不良的鲑魚，很少生産，10，000隻中隻有一兩條，僅在10月至12月捕獲。盤點世界頂級食材，發現盛宴的奇觀。本文由Kitchen Food Editor編譯。鲑魚是最昂貴的鲑魚類型之一，脂肪比普通鲑魚多20-30%，使其肉非常甜美和細膩。
它主要在北海道生産，當地的冰溶性刺猬是當地着名的菜肴，使用新鮮的冷凍鲑魚。這是有原因的，因為鲑魚脂肪，凍成薄切魚做刺痛，當放進嘴裡時，脂肪慢慢溶解在嘴裡，味道很甜。
刺痛的鲑魚
三文魚壽司
5、櫻桃鳟魚
例如，櫻桃鳟魚，也是日本著名的本土鲑魚，魚肚略帶粉紅色橙色，肉質滋潤，脂肪豐富，是高檔鲑魚。它真誠地打算在每年櫻花盛開時從外海遊到日本海，當櫻桃鳟魚最肥美最強壯時，在春天品嘗它們是享受春天的主要方式。由于櫻花鳟魚腹部有豐富的肉質脂肪，是以可以用來制作刺痛的身體，享受油膩的味道。
6， 五月
瑪雅研究名為Oncorhynchus masou ishikawae，是一種櫻花鳟魚種類，主要分布在神道的内陸海岸（日本中部和西部以及南部）。體長可達40厘米左右，身體呈銀白色，背部有小紅點。最好的調味料是從冬天到春天，适合紋身和壽司等菜肴。
7、蜻蜓（帝王鲑魚）的介紹
日本被稱為飛蛾，其實就是著名的帝王鲑魚。體型巨大，體長一般可達1米~2米，體重60公斤以上。它在北美，澳洲，智利和挪威養殖，而天然魚類則在日本東北部和北美發現。日本國内産量稀少，非常高端，主要依賴美國、加拿大的進口，其口味、價格都是鲑魚之王。日本帝王鲑魚的最佳季節是春季和夏季，但也非常昂貴。主要用于紋身、壽司等菜肴。在所有的鲑魚中，王鲑魚含有最高的天然魚油含量，使其肉質，味道濃郁，美味而豐富。江湖中有一個傳說："不是所有的鲑魚，都有資格稱帝為鲑魚！是以，帝王鲑魚可以算作鲑魚的頂級代表。
皇帝鲑魚刺了他
帝王三文魚壽司
8. 鲑魚（鲑魚）
鲑魚種子顔色鮮豔，像珍珠一樣圓潤飽滿，晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。當你把這枚魚蛋送入入口，用舌頭和上颚壓碎魚卵時，可以了解，小魚卵從甜美的海水氣息中迸發出來，将永遠不會令人難忘。
我們經常吃的鲑魚種子實際上是從鲑魚中取出的，也被稱為狗鲑魚。狗鲑魚肉質較厚，脂肪含量低，味道差。本文由Kitchen Food Editor編譯。但它的魚籽粒很大，顔色鮮豔，使它們比其他鲑魚種子更有價值。大多數狗鲑魚都是腌制的，在日本以ikura的名義出售。鲑魚粉的魚籽也很受歡迎。
鲑魚籽最常見的吃法，大概是魚籽壽司和親子，米糯子生魚片和魚籽Q炸彈，真的是人停不下來。
過濾後的鲑魚種子也分為大、中、小顆粒
鲑魚種子在北海道也有一種特殊的食用方式，整個鲑魚卵巢直接用醬油腌制，醬油被稱為"腿筋"。
鲑魚籽也可以添加到烤鲑魚壽司中
将鲑魚種子與其他海鮮一起使用，并具有特殊的味道，例如海膽。
9、鲭魚
"為了買一條新的鲭魚，一枚小金牌被授予砧闆。早在日本江戶時代，新鮮鲭魚的價格就高得驚人。如今，鲭魚更被譽為"小鮪魚"，因為肉質鮮嫩，味道清淡，深受人們喜愛。五月的鲭魚肉是甜的，适合半熟的形式食用，才能真正嘗到鲭魚的甜味。鲭魚肉用稻草煙熏片切開後，用醬油夾住，使魚具有難以形容的煙熏香氣，鲭魚含量适中，口感獨特。
10、婷婷
學校名叫巴威，又稱白埠，花煙。主要産于三重，而戈桑、鹿的典型特征是背部接近尾部的花紋，最佳味期是每年秋天到次年春天，其脂肪含量略高于鲭魚，口感非常接近藍鳍鮪魚肚皮，在日本已開始粗放人工養殖。
11、婷婷
學習東方狐狸這個名字，俗稱炸彈魚，北韓薊，用于經濟消費魚。身體長約1米，身體呈一個形狀，一口牙齒非常鋒利，"蜻蜓的名字"也就從中而來。秋冬季節是享受的最佳時間，紋身和壽司都很美味。
最右邊是蜻蜓
12、一年多
以小鮪魚而聞名，長約60厘米。又稱"清道"、"宗泰亭"、"平亭道"、"平宗泰亭"，長約60厘米，頭圓錐形，吻尖短，尾柄細而有力，每邊都有一個脊，尾鳍呈新月形。背部是藍色和黑色，腹部是淺灰色的。側線上有不規則的黑色标記。因為這種魚經常聚在一起，在水面上一邊發出聲音，一邊吃小魚，是以說"比蛞蝓"，裡面有"聚集暴亂、吵鬧"的意思。
為了保證新鮮度，多吃原産地。紋身和壽司都很好吃。主要為季節性秋冬季節，寒冷時脂肪含量較高，其美味不失本。
兩類：白體魚系列
1. 鲱魚（鲱魚）
三種魚，鲱魚，平政府和中間八種，被認為是最先進的壽司配料中的前三大重量級配料。但很難想象，這三條魚的名字居然出現在一條魚身上，而且遠遠不止三條。這是因為鲱魚的生長周期比較長，雖然80cm以上的成年鲱魚都叫鲱魚，但是在漫長的歲月之前的很長一段時間裡，每個不同的時期都會被賦予不同的名稱，總數下降到大約幾百個不同的名字。這種魚在其曆史上的不同時期有不同的名稱，在日本被稱為"出生的魚"，具有"走出世界"的含義。這意味着一個人的官要做大，頭銜也會随官職而變化。
總體來說，隻有體長超過80厘米的成年魚才能叫鲭魚，鲱魚脂肪豐富，非常肥嫩新鮮，味道和鮪魚口還不錯。
這是一條重達20公斤的鲶魚
它長96厘米，重10.7公斤
2、安心
平和是指身體可達1m以上，口感清爽，除了紋身、壽司做西經燒也是一個非常好的選擇。可以稱為頂級食用魚，一切都達到了完美的平衡。平正的漁獲量非常小，是以如果你碰巧在雜貨店裡碰到一隻股票，千萬不要錯過。平政的脂肪含量相對較低，
平壽司
3、八間
在第八部中，"八"字可以在魚頭的正面看到，是以它被命名了。Inter-eight是指身體長達2米的大鲱魚，最好的食用季節是初秋，它的魚非常肥美，味道相當濃郁。在肉和味道方面，八個更接近鲱魚。當然，最經典的吃法是刺猬和壽司。
4、耐寒
除了上述三種，冬季捕獲的寒流也不提。冷鲱魚被稱為鲱魚之王。作為洄遊魚類，鲱魚在遷徙過程中為了抵抗寒冷而積累了大量的脂肪，而且肉非常緊繃，因為它一直與海浪搏鬥。是以，冷食的品質非常高，富含脂肪，肉質甜美，在冬季，正宗的日常美食餐廳不會缺少"魚"的影子。此時，魚肉香甜，脂肪膏豐富，入口可以融化在舌尖，是本季的頂級食材。
冰很冷
冷魚也是在富饒的山冰市場沿岸捕獲的冰塊中最貴的，因為鲱魚在這裡遊得最久，脂肪和肉也比其他冷鲱魚好，但它們每年11月至12月才在海中出現幾次，是以冰的産量非常有限， 是一種非常珍貴的成分，是日本最知名的鲶魚。如此之多，以至于日本各地出售鲭魚的餐館都使用冰鎮吟遊詩人作為吸引客人的橫幅。在古代日本作為上級産品進入一般，天皇吃。
冰冰冷刺
由于當地漁民仍然使用傳統的固定網，他們每天隻捕獲幾百條魚，其售價是普通鲱魚的幾倍。據說，使用冰視這種"套網捕魚方法"的冷鲱魚捕撈已經持續了400多年。為了産卵，南面的冷鲱魚遊到冰封漁港區被抓上岸，這次冷鲱魚隻是有脂肪味。将冷鲱魚養上岸的方式也将按照上述保鮮方法進行處理，立即放入冰水中的冷鲱魚處于暫時死亡狀态，以最大限度地提高魚的新鮮度。觀冰魚市場是無關人員的場外，普通客人隻能在市場的二樓過道觀看釣魚或競标。要獲得"冰冷鲱魚"認證的冷鲱魚，每人都會出具銷售證書，隻能使用一次附着在魚身上，放入一個特殊的藍色盒子中運輸到所有零件。
冰現在是日本的頂級成分。日本所有的餐館都以提供"冰和冷"而自豪。
看壽司很冷
5、白鮪魚（箭魚）
白鮪魚和鮪魚其實沒什麼關系，主要是劍魚肉，這種魚的顔色很像肥肉，在李昂都父魚的微網誌上已經介紹過，是食物鍊上層的魚，漏油，汞含量高。在海明威的小說《老人與海》中，老人捕獲的巨型馬林魚就是這條魚。
劍魚的肉曾經是白色的，日本魚叫劍魚鲱魚。在日本，Ben沒有鉑金槍可言，如果非要拿出鉑金槍，那隻是箭魚。劍魚是一種在海裡遊得非常快的魚，速度可達每小時130公裡。劍魚的嘴巴占其身體總數的三分之一。其主要食物是各種魚和鱿魚，重量可達100公斤左右，長度約2米。當劍魚高速遊動時，它們的尾巴會産生巨大的推動力，其令人難以置信的堅硬的上颚可以很容易地刺穿50厘米厚的木船。
位于日本志濑沼市的三鹿沖漁場是一個天然漁場，被稱為世界四大漁場之一，富含箭魚。該國的許多餐館仍在出售冒充白鮪魚的甘油，以欺騙他們不知道真相的小夥伴。我想那些有幸吃到"白金槍"的小夥伴們一定會把"流油"這兩個字還記得呢！
箭魚的肉是白色的
劍魚叮咬，吃不了再也不會"流油"。
6、現貨
斑點菜，俗稱平屏、油魚、海獺，作為制作壽司配菜是最費力、最費時的食材。斑塊的新鮮度會迅速流失，是以通過腌制刺激魚的新鮮度非常重要，這一過程需要對魚和調味料進行控制，如果沒有豐富的經驗，這是很難實作的。斑點小魚（Shinko Shinko）是一種非常受歡迎的壽司食材。7月初，極少數新兒子開始出現在市場上，而每當那個時候，東京的壽司界開始暗流湧動，壽司專業人士就要把整個身體解決這個數字，互相争奪這個昂貴的新兒子。
7、針喙魚（原文如此）
它是一種苗條的海洋魚類。美味的小魚，清爽的味道，魚肉晶瑩剔透。做壽司很好吃。
8、鳕魚白
白子，白子，在日語中意為"白孩子"，是魚的巢穴。日本人認為它很好吃。"白兒子"入口感覺滑溜溜的，皮膚又薄又脆，裡面又滑又嫩，很有特色。同時，由于它富含蛋白質，是以被視為補充。更常見的是河豚，鳕魚等。鳕魚白，也被稱為"雲"，看起來像雲。雖然鳕魚體型較大，但據說雄性鳕魚隻有500克至1000克的白魚。
9、秋刀魚
秋刀魚是對新鮮度最敏感的魚。在我國，秋刀魚一般都是鹽烤或炒，即使在日本，也很少有人敢挑戰秋刀魚刺身。想吃秋刀刺身，一定要抓住九月的秋風，這時魚的味道最濃郁。在廚師巧妙的手工烹饪下，秋刀魚被切成一寸多長的魚片，那很誘人，一面閃爍着銀色的光芒，另一面是櫻花般的粉紅色，入口三軟，三甜，沒有味道。秋刀魚壽司通常隻在綿縣知墨半島岸邊和鶴山縣雄野海灘有售。
10、平眼
扁平的眼睛，又稱扁平、扁平、雙眼、體形側面扁平、奇形怪異。從日本的所有水域都可以看到，享受本州地區的最佳時間是秋季和冬季節日，而北海道地區從秋季到春季和初夏都很好吃。一般來說，天氣越冷，自然的平眼就越美味。平木有雪白的半透明魚，清淡、清爽，肉質緊緻，口感彈性，用來制作紋身和壽司絕對上乘美味。被認為是最好的白魚之一。
11、黃色蓋子
大比目魚的一種，是夏季白鲑的代表，初夏至初秋是一年中最美的時光。黃帽的味道比較淡，但味道比較嫩滑，肉質甜美，尤其是魚裙邊肉"邊邊"堅韌耐嚼，是食客的最愛。
黃帽壽司（邊緣側）
12、牙齒
它也是大比目魚的一種，冬季口感最好，它的肉是白色的，幾乎是透明的，味道是彈性的，用酸橙醬油，辣蘿蔔泥和芽菜，是制作壽司的最佳原料。
13、鲱魚
綠魚又稱日本鲭魚，是秋油最美的，一般經過鹽米醋腌制後再捏成壽司，不僅要魚腥，還能使鲱魚的肉更軟，吃起來味道更好。
14，他說
又稱大竹鲭魚、鲭魚、黃帶蛾，魚兩側有鮮黃色的帶子，與鲱魚非常相似，但肉質較細膩甜美。特别之處在于，夏天還富含脂肪，乳白色的肉體略帶淺琥珀色，清新光滑的味道，肉質緊緻而肥美，屬于日式刺猬和壽司料理中高檔食材，備受推崇。
15、真實
日本制造的鲭魚，正式名稱為"日本鲭魚"，日語字元寫"true"，但在菜單上一般寫着，或者化名。竹鲭魚在市場上一年四季都可以看到，季節是夏季，當魚脂肪豐富時，做壽司時味道甜美但溫和，讓人叫出來。鲭魚之是以在日語中被讀作aji，是因為它"美味"。
在日本料理中，竹鲭魚最早的做法是制作幹魚，大約在20世紀60年代，從鲭魚的主要産地之一，神奈川縣的當地美食"小鲭魚"在東京很受歡迎，使鲭魚的生食成為一種趨勢。鲭魚和醬油的味道，生姜的味道非常好，即使在今天，一種味道還是讓人停下來。
16，等等
關竹鲭魚，又稱鲱魚。關羽産于塔克西縣，是一款适合生魚片和壽司的超優質産品。而且捕撈蛞蝓隻有一種方式，那就是漁民海釣，特别是"一漁"捕撈方式，對魚體的傷害很小，特别是用優秀的活體承包技術，捕獲的魚的品質就會得到保證。
關壽司
17、丸小審判（Yu）
成人身體可以達到50cm左右。自然捕撈非常稀少，市場大部分是印尼等地養殖的魚，冷凍出售，價格便宜，當然兩者的味道也完全不同。盤點世界頂級食材，發現盛宴的奇觀。本文由Kitchen Food Editor編譯。天然春夏是最美味的，可用于紋身和壽司。
18、小判斷
身體長度約 30 厘米。生産稀缺，幾乎不可能在原産國以外看到。肉非常好，生食味道最好。
19、日本的地産
日本真鲱魚，也被稱為花鲱魚，通常被認為是關西内海生産的鲭魚的最佳品質。仲夏對鲭魚最好的季節，魚的脂肪較多，仲夏鲭魚食用前的最佳季節，魚肉開始慢慢積累脂肪，味道也變得美味。
20， 沙丁魚
沙丁魚與秋刀魚相似，但體型較小，在日本這種魚也有"扭曲"的稱号，因為它很容易腐爛，新鮮度要求非常高，隻有靠自己供應和儲存非常有信心的餐館才能賣出去。經過處理後的魚晶瑩剔透，味道比秋刀魚稍輕，但體脂略高，有一種很特别的味道
21、銀帶
日本銀帶鲱魚，俗稱丁香魚、魚子醬。小魚，身體中間有一條漂亮的銀白色絲帶。一般來說，這種魚是作為幹魚或炸魚食用的。各種罐頭、小吃中常見的"丁香魚"，基本上也由"日本銀帶鲱魚"采摘大梁。然而，雖然魚特别小，但特别癡迷于吃的日本人并沒有放棄使用魚作為刺痛。本文由Kitchen Food Editor編譯。選擇特别新鮮的大丁，一小塊雪白透明的魚片，幾十條銀帶鲭魚做成一盤荊棘，美味真來之不易。
銀帶紋身
銀帶壽司
22、藍點鲭魚（鲱魚）
藍斑鲭魚，腹部藍灰色，背部有藍黑色斑點。雖然鲭魚的旺季是春天，但日本人認為，鲭魚真正美味的季節是在每年的深秋和冬季之後，因為鲭魚是一種洄遊魚類，每年深秋它們都會集體向南下遊到亞熱帶或溫帶水域過冬，當鲭魚因為天氣變冷， 體脂會變胖，而隆冬到早春的鲭魚，是一年中最肥沃的肉，日本人會叫它冷。
23、針魚（原文如此）
針魚，又稱日本的zh'n魚，魚體纖細苗條，最突出的特點是魚喙鋒利。針魚是典型的銀魚，口感更清淡清爽，魚肉無需其他加工，直接捏入壽司的抓地力是最好的，可以最大程度地保留其美味。
這類魚對新鮮度的要求非常高，鮮魚不直接加工成紋身體，肉味清淡自然。
針魚壽司
24， 伊佐木
漢字分别叫"芫螈"、"笠魚"和"雞魚"，在我國俗稱三線奇亞、石蛞蝓，閩南人稱它們為黃雛雞。夏天是吃Izomu的最佳季節，此時的魚肉清新光滑，質地柔軟，口感豐富，含油豐富，脂肪甜美，口感十分突出。1歲13厘米，2歲20厘米，3歲24厘米，4歲30厘米。
25、飛魚
飛魚看起來很奇怪，胸鳍特别發達，像翅膀一樣又大又長。憑借其流線型的美感，飛魚可以躍出水面十幾米，在空中飛翔400多米。初夏，日本海是美味的，當飛魚。這種魚非常适合做刺猬，肉質柔軟清新，清淡清爽。飛魚的胸鳍在使整個形狀看起來特别霸道方面起着重要作用。如果缺少這兩個胸鳍，效果可能會大大降低。
飛魚被刺痛
飛魚壽司
飛魚籽（sage），又稱仿蟹種子，是一種魚籽在日常物料中具有高頻率，為直徑約1毫米的小金球透明，味道略帶鹹味，味道很Q子彈，常制成軍艦卷或用來裝飾食物。飛魚籽原本為金，人們有時為了美觀會用食用色素來粉魚籽着色，不乏以海藻鈉為原料，通過球形技術制成的人工飛魚籽替代品，合成飛魚籽的味道和味道與天然飛魚籽非常相似。飛魚種子也經常被制成軍艦卷，飛魚種子也卷等等。
26、鲭魚
它也被稱為saffai，是江戶的頂級成分，在日本被稱為海灘女士。鮮鮮好的藏紅肉白具有透明感，肉質細膩、清爽可口，非常适合捏成一把壽司。
魚壽司
27、太刀
太刀是我們中國的帶魚，因為它細長的表皮有光澤的形狀像戴着太刀的武士，是以在日本人們稱它為太刀魚。大刀主要産于第一、五山、和歌山、崎、築地、築地，雖然在中國全年都可以看到白帶魚，但大多數遵循日本時令飲食的日本人隻在夏季和秋季吃白帶魚，白帶魚隻出現在高檔售貨亭的夏季菜單上。夏天吃太刀魚的原因是，太刀魚每年夏天都會遊到日本海産卵，當太刀魚體内的油量最豐富，肉質細膩柔軟，味道最好，而進入秋天産卵後，泰刀雖然也能大量捕獲， 但是它的味道和口感都不像夏天太刀肥那麼豐富。
太刀刺傷
新鮮的受污染表面有銀白色和折射光的微小鱗片，是以非常新鮮的白帶魚在光線下像絲綢一樣發光。這樣的刀會先用做紋身，形狀非常漂亮。除了用來制作刺猬外，還适合燒烤、油炸、炖這些烹饪方法，這是日本很常見的烤魚菜，但其美味是公認的，做得好 燒太刀魚露 棕榈紅油 鮮豔的魚肉外面燒焦，吃到甜鹹味濃郁的回味無窮無盡， 不僅趁熱味道極佳，即使冷食還是好吃的，是以它不僅是最好的日本家常菜是最好的日式便當。
28、海鳗
與熟悉的星鳗、河鳗相比，海鳗的味道更加優雅和深遠。一般來說，日本本土生産的海鳗，都是來自淡路灣内海的，表皮和魚骨比較軟，是用來做烹饪的好選擇。
海鳗體内有許多小而尖銳的魚蜇傷，切骨是一種傳統技術。所謂骨頭切在鳗魚肉上，幾乎每一毫米就切一刀卻不能切掉魚皮。通過這種治療，魚蜇将被細切碎，并且在食用時不會刺傷舌頭或感到不适。有一句日本諺語說，海鳗需要一寸二十五切，也就是一寸長的海鳗魚片需要切二十五刀，這說明這種處理是多麼精細。将鳗魚肉切成刺猬後，放入盤子裡，像一朵靜靜的花朵，夾起來一個看上去的空心，入口豐富柔軟，無論"色"還是"味"都極佳。
29， 星鳗（洞穴）
星鳗，也是日本人常吃的鳗魚。俗稱康芝鳗魚或洞内魚，因為魚的側面有一排美麗的星星斑點，在台灣也有一個不錯的名字叫星鳗。星鳗是日本鳗鲡家族中最常見的鳗魚，由于其季節長，是以星鳗已經成為日本鳗魚的主流品種，而在壽司店中，星鳗從未被取代。因為它屬于水下洞穴栖息地魚類，生物夜間活動，白天居住，是以日本人稱之為"洞穴"。本文由Kitchen Food Editor編譯。星鳗廣泛分布在日本北海道以南，比較知名的産區是東京灣、内海等，是日本料理中常見的食材。在東京灣捕獲的星鳗被稱為"江戶洞穴前魚"，也被認為是最佳品質的星鳗。
30、河鳗
鳗魚的身體呈圓柱形，背部呈青灰色或茶褐色，一塵不染。肉質濃稠，烤後味道緊緻柔軟，一般用于制作白燒河鳗或灌木燒鳗魚。它也可以捏成壽司的抓握，但味道不如星鳗好吃。
31、鲭魚
鲱魚或鲭魚是日本滋賀縣琵琶湖的著名對象。壽司是一種用鹽發酵鲭魚和米飯的菜肴，除去米飯後，隻吃魚。三月的鲱魚即将産卵，這是最胖的時間。将捕獲的鲭魚處理幹淨并腌制，然後與新鮮切碎的米飯一起堆入容器中約半年，直到7月下旬發酵完成，成為壽司最原始風味的"壽司"。
32、八角魚
又稱鲱魚，是一種尖尖的，鳍大如翅膀的奇魚。橫截面是八角形的，兩端都有尖峰。這種魚是北海道的特産，不能在北海道吃。雖然外觀怪異，味道也不暧昧，肉質很細膩，脂肪含量高，有人甚至說從中吃到初戀的味道......
33、香魚（鼠尾草）
對于擁有豐富海鮮資源的日本人來說，除了每年夏天備受期待的茴香外，河魚基本上沒有被廣泛使用。芬芳的魚兒的存在似乎是一個奇迹，它隻生活在幹淨清澈的河流或湖泊中，肉質細膩柔軟，帶有一絲甜味，并具有西瓜般的甜美香氣，這是日本人心目中獨有的夏日優雅味道。
34、紅鲱魚（喉黑魚）
明仁是日本的高檔魚類之一，皮膚是紅色的，與喜鵲一起也被稱為兩種高檔紅皮魚。由于喉嚨的黑暗，它也可以被稱為"喉嚨黑魚"，在日本通常被稱為應用較廣泛的魚。它的脂肪含量非常豐富，因其獨特的甜味而被選用，作為一種非常美味的身體。喉黑魚是絕對有價值的魚，在餐廳吃這種魚通常要花幾千日元甚至幾萬日元。
芝麻壽司
魚皮比魚肉更新鮮，即使壽司會用"燒奶油"處理，即魚皮微烤并快速冷卻幹燥，刺激魚的新鮮風味，增強魚皮的味道。本文由Kitchen Food Editor編譯。你可以把它做成生魚片，剝下來，在表面上稍微烘烤，然後在冷水中冷卻。皮膚和魚之間的油性香氣溢出。
35、眼魚
初夏時間是白體魚的代表。肉吃起來又軟又光滑，味道很濃。
36、棕色鼻涕蟲
褐蛞蝓，又稱石狗雄性、石魚，這種魚長相醜醜，頭鳍大硬，但肉的味道很美味，做法也多種多樣。當然，對于日本人來說，紋身是最好的方法。
37、六線魚
六線魚在日本有很多種稱号，它的日文标準名稱是鲶魚姑娘，在關東人習慣叫它愛魚姑娘，而關西人叫它鲭魚。六線魚是每年春天迎來的第一條時令魚，肉質清淡細膩，新鮮甜美，是典型的白肉魚。
38， 喜鵲
喜鵲主要分布在日本君河灣以北的太平洋沿岸和白令海，身體呈鮮紅色，眼睛鮮豔。品嘗喜鵲的最佳時間是從秋天到早春，這是一種柔軟的油性魚，據說是蔡蘭先生最喜歡的魚之一，被他昵稱為"油性魚"。
海智二又稱金雞魚、吉吉、黃血魚，是日本料理的高檔魚之一，産量很小，難抓，價格很貴。它被稱為紅寶石，是傳統日本料理的絕對皇帝。栖息在冷帶深海，生長緩慢，超過1斤的喜鵲時代需要10年以上的時間。也正因為如此，體内含有豐富的油脂，肉極為細膩，薄切如刺在體内食用，隻感覺滑溜溜的甜味，美味可口。
39、婷婷
長約60厘米，黑紫色，生活在200米至500米深海區域，為非常罕見的超進階魚類。享受的最佳時間是每年的秋冬季節。适用于生食（刺、壽司）。
40， 金米
泡菜是鮮紅色的，通常生活在日本南部以及大西洋和印度洋200至800米的深海中。因為水晶球狀的金眼，它被稱為"黃金眼"，也可以稱為"大眼紅魚"。在12月至2月的冬季，當金贻貝脂肪豐富，肉質飽滿，柔軟光滑時，價格當然不便宜。Kimmy被譽為"日本民族魚"，胖而不膩，口感極佳。它是日常材料中相對高端的成分。
在日本，黃金座右銘通常被抓住
魚是紅磷點，脂肪不油膩，味道超過三方魚上一級以上。金眼魚和紅眼魚是同一種深海魚，又稱大眼魚，兩者在金眼中最大的差別特别大，下鳍也較大，肉質相當嫩滑，适合生魚片、壽司等菜肴。
41， 金
黃金時光是一種大眼睛，不是金眼，哦，兩者不是同一種魚，需要區分。
42、池幹玉
雖然它被稱為鼻涕蟲，但它實際上不是鼻涕蟲形狀的騾子，而是鼻涕蟲形狀的伽馬。草甘膦的外觀獨特，頭部略呈方形，故又稱方頭魚、馬頭魚。甘納許有三種，分别是粉紅色的紅色，黃色和黃色，以及銀白色的白色。其中，白甘納許是最美味的，也是最稀有的量，市場上流通量最大的是奇亞籽的味道略遜一籌。是以非常有趣的是，甘納許屬于一種看起來像非鼻涕蟲的鼻涕蟲，被稱為鼻涕蟲。
志剛
Ganym具有獨特的甜味，這是其名稱的起源。它的肉輕盈光滑，嫩嫩多汁，連魚鱗都可以吃。季節性季節也是所有魚類中最長的季節，從秋季和9月開始，一直持續到第二年的5月，那時甘納許是品嘗它的最佳時間。在冬季，甘油富含脂肪，适合燒烤，刺身，壽司，而在春季甘油肉是緊繃的，更适合蒸，烹饪，油炸。
奇幹壽司
43、白色甘納許
白色甘納許的主要來源是岡崎，秋冬季是享受它的最佳時間。白甘納許的肉質是同類産品中最濃郁的，它的魚有輕微的甜味，非常美味。在傳統的日本料理中，烤白羽衣甘藍或蒸白羽衣甘藍是必備的菜肴。此外，白色甘納許還适用于各種美食，如窄，西式，潮汐和刺猬。
44， 黃幹軒
黃幹軒一般身長約40cm，全身為紅色，背部顔色較深，頭尾、鳍部分為金黃色。冬季最佳口感時期，肉色雪白有透明感，肉質細膩幾乎不帶纖維感，魚的含水量高，但這種魚對保鮮的要求非常高，稍微注意新鮮度就會喪失。
45、婷婷
蜻蜓的特點是身體鮮紅，尾巴長，生活在200-450米深海的深海中，主要産于鹿兒島縣、東京（伊豆島、坂原島）、沖繩等地，産量非常少見，每公斤價格超過2000日元。最好的品嘗期是從秋天到春天，以做所有美味的高檔魚而聞名。
45、二者之比，夷為平地
體長超過40厘米，全身覆寫着玻璃狀的鱗片，身體呈寶石紅色，非常漂亮。肉色雪白具有半透明的質地，肉的味道非常新鮮，但鱗片堅硬且難以處理。因為機身顔色鮮豔不褪色，是以很難從外觀上判斷新鮮度。漁獲量很小，是以很難知道什麼時候是最佳口感期，但通常認為在寒冷的季節味道最好。
46、長笛
一般體長約50厘米，全身為紅褐色、鳍黃色，身體中心後部有白色斑點，身體為紡錘形或長橢圓形，側面略微平坦。體色鮮豔，個體較大，肉味鮮美。在關東，這樣的魚很少，但在蜻蜓、鹿、蜻蜓、京都小笠原等産地也屬于高檔魚類，春夏最美味的是鹿，初夏風詩，具有透明感的白魚身非常美麗。皮膚很厚，鱗片硬，很難拿骨頭硬，肉有透明感和濃郁的海洋氣息，微甜的味道恰到好處，濃郁的美味讓你吃得終身難忘！
47、紫笛
一般體長約80cm，全身用紅銅配黑褐色斑紋（麻黴），其日文名稱"駝峰笛"就是結果。主要産于蜻蜓、鹿、雛菊、佐佐木等地，春夏兩季被認為是非常美味的高檔魚類，但來的很少，如果有幸在餐廳遇到，千萬不要猶豫。
48、惡性良性腫瘤
惡性良性腫瘤，中國人命名為金凸出額頭魚，又稱羊肉。成魚體長約1米，長大後頭高，故稱"惡性良性腫瘤"。惡性良性腫瘤的攝入量很小，但并不少見，是一種非常優質的大白魚。這是寒冷的冬天，肉又白又軟，頭部的惡性良性腫瘤含有大量的脂肪。
49，婷婷
長約40厘米，下巴上有好幾個水龍頭，大概就是"扭曲"這個名字的由來。主要産于千葉、神奈川、鹿等地，在同一主題中漁獲量最少，市場偶爾看到價格比較高，是以雖然好吃，但不知道。最好的味道是每年從秋天到初夏，初夏之後是産卵期，味道減少。
50， 千禧年
總長度可達1米左右。身體是紅色的，側面有3個深紅色的斜角，尾鳍上下葉的尖端有黑色。"千年"這個名字俗稱高山州的天邊市，也許是因為太罕見了。有一個"千年第一眼"的含義。主要産于京都的鹿、蜻蜓，肉非常美味，屬于非常高檔的白體魚。
51、藍血介紹
了解綠色短鳍魚的名稱，俗稱藍笛，綠長笛，綠色短臂魚。身體細長，呈凸起的形狀，前面有深深的凹槽。主要産于埼玉、鹿、盧崎，負荷比較少，價格較高。其最佳口感在每年夏季至秋季，肉微帶粉，具有适度的纖維感，加熱後肉不會變硬，口感很好。
52，真實
這個身體是鮮豔的粉紅色魚，是日本人中的重要節日，行動中必不可少的食材，它被賦予了節日吉祥的美麗意味。而在中國，真正的蜻蜓也被視為能帶來吉祥的慶祝，是以叫紅量具、量具魚。
享受雷亞爾的最佳時間是每年的春秋兩季，而在内海和明門海峽捕獲的雷亞爾的最佳品質。真正的贻貝本身最大的特點是肉質細膩、緊緻、有彈性，不像其他白肉魚在生産刺猬時，真正的肉末的味道幾乎是酥脆的，回味帶有一絲甜味的味道非常優雅。
53、蜻蜓羽毛太
twirone羽毛也是，即紅點石斑魚。魚體紅褐色，頭部、背部較深，腹部顔色較淺，頭部和身體側面緻密，瞳孔等大橙紅色斑點，常見體長約40cm。鑷子的标準日語名稱是"Yu Yu"，在關西非常有名，夏季鑷子的羽毛太薄而無法刺穿身體，可以與冬季河豚相提并論，是以存在"冬季河豚，夏季蟒蛇"的口語。活羽毛太貴了，是一種夏季風格的魚。
54、霹靂
漢字名稱，蜻蜓、神、雷、神、波太多雷、波多、斑、蜻蜓，我國叫日本叉牙魚，體長一般為2cm左右，主要産于秋田、北海道、海鷗、山川、石川、山形，主要生産季節為秋夏至初夏，冬季價格較貴，其他季節較便宜。
55、婷婷
這就是我們介紹的Moonfish，日本漢字名稱非常生動。這種魚大多産于日本西部，其他地方極為罕見，以緻吃魚的意識很低。月魚肉顔色呈淡粉色，腹部脂肪較多，可作為刺猬食用，在一定程度上可作為鮪魚的替代品。背部脂肪含量不高，可用于制作烤魚或熏制，可以更好地發揮魚的風味。
56， 達佐
名叫Dazo，名叫蜻蜓，是一種深海魚類，主要産于北海道山陽地區，栖息地深度300-1400米，體長可達60厘米，主要特征是腹膜是黑色的。
在關東，這種魚曾經被稱為"引人注目"，但近年來這個名字鮮為人知。它曾經是一種廉價的魚，通常用于家庭烹饪。目前，随着流通的發展，其美味性得到了重新認識，但同時這種魚的價格也上漲了，在各種魚中屬于價格比較高。抵達是非常罕見的，通常在"酒吧"。
最好的品嘗期是每年從秋天到春天，生食（磨砂皮，壽司）。
57、鬼虎
鬼虎，學日本鬼的名字，别名魚虎，虎魚，石狗雄性，石魚等。體長約30厘米，體面無鱗，體長，側面略微平坦，胸鳍腹鳍大，尾鳍圓。臀部有毒，針鼹劇毒。"鬼虎"這個名字大概是"像鬼一樣醜陋的魚"。
海魚，生活在海灣水深約200米的海底。在日本西部特别有價值，最近在關東地區也逐漸成為一種高檔魚類，活鬼虎蛞蝓以高價出售在市場上，不是一般的家庭菜，而是作為特色餐廳中食材較高的食材。
主要産地是九州等地區，最佳味期為春末至夏，适合生食（刺、壽司）。
58、剝魚
日本人喜歡把魚皮做成生魚片，内行人吃法就是把肝醬油做成肝醬油直接生魚片吃。去皮魚俗稱馬頭魚，食用兒童魚，體長約30CM，身體呈菱形，為了保護自己，他的魚皮進化而又厚又硬。但是這層皮膚很容易剝落，是以就有了"剝皮這個稱号"。魚本身的味道比較清淡，味道近乎香味柔韌耐嚼，越有嚼勁就能吃到魚的新鮮味道。
59、虎河豚
虎河豚被公認為500多種河豚中最美味的河豚之王，它制作的生魚片在日本被認為是"白魚之王"。在日本，虎河豚可以分為養殖和自然兩種。其中，成年野生虎河豚體重可達8-10公斤，體長約70cm，肉白脂肪低，是河豚最好的食材，也是毒性最大的。冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至2月，由于産卵期即将來臨，其肉質晶瑩剔透、肉質之美已達到極緻。
虎河豚刺傷了他
虎河豚 白
最大白化長度可以超過30厘米。這對天然河豚的白色超過2公斤，是魚白色愛好者的福音。
本文由Kitchen Food Editor編譯，未經授權轉載。盤點世界頂級食材，發現盛宴的奇觀。您的支援是我們前進的最大動力。