炒洋芋絲時，什麼時候放醋是關鍵！做對了酸辣脆爽，還不粘鍋
洋芋是常見食材，價格不貴，營養價值卻是很高，含有蛋白質和各種礦物質，以及維生素c，b1，b2等，尤其是維生素c含量，你絕對想不到，竟然比很多水果和蔬菜都高，達到蘋果的10倍。
洋芋可炒可炖可炸，不過現在已經進入夏天，咱們還是要吃得清淡一些，避免給腸胃增加負擔，我家最常吃的就是酸辣洋芋絲了，酸辣脆爽吃起來很開胃，這道菜也是很多人從小吃到大的一道家常菜。
一盤看似簡單家常的炒洋芋絲，反倒是有很多人炒不好，炒熟是炒熟了，但是口感不夠脆爽，有時候還粘鍋，洋芋絲也都黏連在一起，那麼到底要怎麼炒洋芋絲呢？先放醋還是後放醋？其實這個什麼時候放醋是關鍵，做對了酸辣脆爽還不粘鍋。
【酸辣洋芋絲】
所用食材：洋芋，尖椒
所用調料：鹽，醬油，香醋，幹紅辣椒，蒜，植物油
制作步驟：
1、洋芋先去皮再切成細絲，加入适量冷水浸泡一會，再反複沖洗幾次，這樣能把洋芋絲中的澱粉去除一些，炒出來的洋芋絲也會更脆爽。
2、1個尖椒去籽後切成細絲，如果有紅辣椒再放點，顔色會更好看。
3、炒鍋燒熱加入一點植物油，下入蒜末和幹紅辣椒爆出香味。
4、關鍵的一點來了，爆香蒜末和幹紅辣椒後，這時候放入一些香醋或是陳醋，醋的量要略多一點，因為加熱後醋還會揮發掉。
5、醋倒入鍋中加熱後一會後，會開始密集的冒泡泡，這時候下入瀝幹水分的洋芋絲進行煸炒，炒洋芋絲可别焯水，焯水後的洋芋絲再去炒，口感就不脆爽了。
6、煸炒一會，看見洋芋絲呈半透明，這時候加入适量鹽和少許醬油煸炒均勻，最後再加入尖椒快速煸炒幾下，這道酸辣脆爽的洋芋絲就成了。
烹饪小貼士：
1、洋芋絲切好後要事先用冷水浸泡一會，去除一些澱粉。
2、炒洋芋絲要想脆爽不粘鍋，一定要在爆香蒜末和擀辣椒的時候，就放入醋，這樣先放醋可避免洋芋絲粘鍋的問題，也會讓洋芋絲更脆爽。
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