作者：李俏紅（金華日報社主任記者）
青花碗裡盛着的酒，色如琥珀，綿稠柔潤，香氣濃郁；喝一口，甘美如幽蘭，回味悠長。放了16年，早已沒有了酒的青澀，甘爽醇甜的口感恰到好處地捕獲了我的味蕾，讓人越喝越想喝。
一直喜歡金華酒，很大一個原因是因為我生活在金華。走出家門，随時随地就可以和金華酒來一次親密接觸。
古子城的酒坊巷是品嘗金華酒的必去之地，小巷600多米長，走一趟不過十來分鐘，卻承載着千百年的金華酒文化。
其實，酒坊巷一開始并不叫酒坊巷，在宋時，它有另外一個名字，挺詩意的，叫桐齊坊。到了明代，有一個叫戚壽三的釀酒師在此開設酒坊釀酒，以精白糯米作原料，用紅曲、麥曲作發酵劑，采用“喂飯法”分缸釀制，風味獨特，自成一派。該酒色如琥珀，口味醇厚，成為酒中珍品，即金華“壽生酒”。其釀酒的水取自巷子深處的酒泉井，水好加上釀造技藝高，很快就傳揚開來。後來，“桐齊坊”便更名為“酒坊巷”。直到清代中期，酒坊巷還酒肆如林，此處釀制的金華酒經碼頭上婺江，源源不斷銷往各地。
在古代，金華地區婺江流域、東陽、義烏、蘭溪等諸縣所産的外銷酒，統稱金華酒，也稱金華府酒。曆代的名酒主要有：壽生酒、錯認水、瀔溪春、東陽酒、白字酒等。據史載，吳越王錢镠偏安江南，歲歲向五代各王朝進貢，其中的紹興酒和金華酒為定制的朝貢酒。
對于金華酒，我國古代文獻中有大量的記載。
“縣舍江雲裡，心閑境又偏。家資陶令酒，月俸沈郎錢。”唐代詩人韓翃的《送金華王明府》是最早提到金華酒的詩句。南宋著名詩人陸遊善飲酒，一生筆耕不辍，他的詩文風格，既有現實主義特征又有浪漫主義色彩。他在《龜堂獨酌》裡有“一榼蘭溪自獻酬，徂年不肯為人留。”之句，點明他自斟自飲的酒就是産自金華蘭溪的美酒。
元代詩家張雨有詩雲：“鶴台道民掩柴扃，雁門才子宿寒廳。恰有金華一樽酒，且置茅家雙玉瓶。”詩人雖然夜遇風雨宿寒廳，可内心按捺不住對金華酒的滿心喜愛，忍不住寫詩吟誦。在元代，金華酒流行全國，尤其是東陽酒備受歡迎，元人之間互相饋贈東陽酒多見于文獻記載。散曲大家馬緻遠《前調·歸隐》盛贊金華東陽酒：“菊花開，正歸來，……有洞庭柑，東陽酒，西湖蟹。”文中将洞庭柑、東陽酒、西湖蟹并稱為江南三大佳品。生活于元末的錢塘人李昱，好友徐孟玑送來東陽酒，他欣然賦詩道：“故人遠送東陽酒，野客新開北海尊。不用尋梅溪上路，春風吹氣滿乾坤。”詩中難掩獲贈金華酒的喜悅之情。
這些妙筆華章，給金華酒平添了幾分風雅韻味。
古典名著《金瓶梅》裡寫了許多飲酒的情景，經常提到各種名酒，寫得最多的就是金華酒。如第二十回，李瓶兒教迎春：“昨日剩的銀壺裡金華酒篩來。”第三十四回：“西門慶看見桌子底下放着一壇金華酒便問：‘是哪裡的？’李瓶兒不好說是書童買進來的。”第三十五回寫到吃螃蟹，月娘吩咐小玉：“屋裡還有些葡萄酒，篩來與你娘們吃。”金蓮快嘴說道：“吃螃蟹得些金華酒吃才好。”金華酒成了西門慶平日尋樂暢飲和逢節送禮的指定用酒。除了《金瓶梅》以外，明代還有許多小說中也描寫了金華酒，如明代小說家鄧志谟的《刻五代薩真人得道罵棗記》中：“開了碧澄澄的金華酒，煮了滑溜溜的玉糁羹。”《客座贅語》載：“京都士大夫所用，惟金華酒。”可見金華酒在明代是流行的好酒，也是當時社交場合必備的高檔酒。
明人馮時化在《酒史》中說：“金華酒，金華府造，近時京師嘉尚語雲‘晉字金華酒，圍棋左傳文’。”把金華酒一捧再捧，竟占字、酒、棋、文四絕之一。這說明了時人對金華酒的高度推崇。
李清照有沒有喝過金華酒，不得而知，但按常理推斷她肯定是喝過的，因為李清照是愛酒之人，在她的詩詞中，把飲酒、醉酒及醒酒寫得如此千回百轉。她于南宋紹興四年（1134年）輾轉漂泊，避難于金華，就住在酒坊巷内。也許正是金華酒撫慰了她深受創傷的心靈，溫暖了她日漸疲憊的身心，她穿過酒坊巷，登上八詠樓，感慨萬千，賦詩雲：“千古風流八詠樓，江山留與後人愁。水通南國三千裡，氣壓江城十四州。”從此一首《題八詠樓》氣勢恢宏，亦成千古絕唱。
清康熙年間，學者劉廷玑在《在園雜志》中寫道：“京師饋遺，必開南酒為貴重，如惠泉酒、蕪湖四并頭、紹興酒、金華酒。”清乾隆年間，詩人袁枚在《随園食單》中說：“金華酒，有紹興之清無其澀，有女貞之甜無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一路，水清之故也。”随園先生算得上是品酒行家，出于偏愛，他認為金華酒品質超過了紹興酒，口感清甜，而無苦澀之味，大概跟水質有很大關系。可見，當時的金華酒是可以與紹興酒相提并論的，甚至還略勝一籌。
在金華西南白沙溪北岸，相傳曾有宋代的一個官辦酒坊，系宋時金華地方之巨賈富商潘氏宗族所經營。原名“酤坊”，後“酤坊”簡稱為“古方”，而今當地鄉民依然習慣稱“坊裡”或“酒坊裡”。歲月如梭，昔日的酤坊酒早已不為今人所知，連酒坊也沒了蹤影。隻有空曠的場地中仍留有一片數百平方米的酒場屋基……
而今，金華酒雖然聲名不再，但金華鄉間的農家釀酒之風存續至今。到了做酒時節，家家炊新釀，戶戶透醇香。對于金華人來說，逢年過節，金華酒依然唱主角。
《光明日報》（ 2021年10月29日16版）
來源： 光明網-《光明日報》