我們品茶時往往會被茶葉的各種香型所吸引，其實總是好奇，茶葉不就是樹葉子嗎？剛采摘下來的時候不都是那種青味嗎，怎麼經過加工之後就出現了各種香型呢？
茶葉的香氣來源于不同的制作工藝。
第一種最常見的是高溫提香，高溫提香在追求鮮香、鮮甜的綠茶、高香的烏龍茶中，利用超高溫徹底将茶葉中的芳香類物質激活，達到高香或者奇香的香氣效果。
沒酶降解也會産生香，比如喝的普洱茶，在新茶階段各種的花香、蜜香、果香、蘭香等等。這些香型經過微生物酶降解，産生新的芳香類物質。
比如說有些普洱茶存了幾年之後，我們會出現蜜韻以及梅子韻高溫提香，在一定程度上固定了香型就是我們所講的工藝香。
但是随着時間的推移，這種香氣會變弱，甚至完全消失了。普洱茶的制作工藝保留了部分酶的活性，那以這種酶降解的方式，香氣和湯韻在普洱茶後續轉化中一直處于動态的變化當中，是以普洱茶的美麗也在于此。