香腸、臘肉是每年秋冬季節不可少的美味，尤其是進入臘月以後，幾乎家家戶戶都要購買、制作不少，今年的豬肉價格比較便宜，很多人趁着這個好機會已經開始提前制作香腸，制作臘腸的工序和食材都不複雜，但制作出來的口感、味道卻可以差得很多，這主要是調味料如何配比的問題。
口味這種事本來就是各不相同，同樣一根香腸有人覺得甜，有人覺得鹹都是正常的，制作香腸的配方很多，還是建議根據各自的口味，在調配餡料的時候自己舔一舔，嘗一嘗，精确控制一下，也别盲目地照搬配方來做，畢竟香腸是自己和家人吃的，制作一次也不容易，成本和精力都花費不少，隻有自己覺得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家裡用了好幾年的，香腸的口感偏廣式，甜中帶鹹，肥瘦相間，不幹不柴，濃香可口，适合大多數的人口味，先直接把配方比例分享給大家，做法随後。
3兩高度白酒（150毫升）
3兩白糖（150克）
2兩鹽（100克）
1兩其他輔料（生姜40克+五香粉30克+雞精30克）
為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入幹淨的炒鍋中，炒香以後研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。
準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸挂晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機器，價格也不貴，做香腸能友善很多。
3、肉全部切成大小合适的小塊，友善加入灌香腸機器裡攪碎。
4、準備調味料，調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用“3321”來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大約3兩即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裡打碎，加入肉餡中，對顔色有要求的，是可以加一些醬油來調色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸挂晾曬即可。
師傅引進門修行在個人，做香腸要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，這個配方我個人感覺做出來的香腸還是味道不錯的，有幾個點需要注意一下：
1、腌制好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感才會更香，更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顔色發黑，先放陰涼處懸挂起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬适中，香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，别一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜單和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。