熏兔
配方(以50斤兔肉計算)
香辛料配方：八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克。
輔料配方：食鹽2-2.5斤，鮮姜250克，辣椒面125克，醬油1250克，白糖250克，白酒250克。
加工制作流程方法
(1)原料選擇與整理
首先将兔子宰殺後剝皮、開膛。剝下皮後把兔頭砍掉，用刀從腹部切開，取出内髒，放入清水之中反複浸泡沖洗，一直到沒有血水為止，撈出瀝幹水分，待用
(2)制鹵
鍋中加入清水50斤，然後将八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克，鮮姜250克、辣椒面125克裝進紗袋中，紮緊袋口，但是内部要留有空隙，友善出味，先用大火燒開，然後用中火熬煮兩小時左右。
(3)鹵制
在鹵水燒開的狀态下，将處理好的兔子放進鹵水之中，再加入食鹽2-2.5斤，醬油1250克，白糖250克，白酒250克，用中火煮制90分鐘左右，至熟爛即可出鍋，待用。
(4)熏制
将煮熟的兔肉裝入熏爐，用柏樹，或者果木鋸末，刨花熏制，點燃鋸末、刨花，煙熏20分鐘左右即可出爐。
出爐之後刷一層芝麻油即可。