在去年下半年，不管是茶飲行業，還是烘焙行業，都卷起了一波豆乳風潮。
以豆乳為代表的植物基産品已經在全球範圍爆紅，日本的豆乳冰淇淋，甜品界的豆乳盒子、爆漿豆乳面包等等，都為豆乳産品積累了更多消費者認知。
“美味和營養價值兼有”，已經成了豆乳最被消費者認可的理由。
豆乳中的植物蛋白是清潔飲品代表，與牛奶的動物蛋白不同，大豆提供優質的植物蛋白。對于數以百萬計乳制品過敏或者乳糖不耐受者來說，豆乳确實是一個更适合的選擇。
黃豆粉，一直是豆乳産品的重要原料部分。除了可以撒粉，黃豆粉還可用于奶凍、灌餡等形式進行産品制作，以清甜又醇厚的滋味在秋冬時節牢牢吸引着衆多年輕人。
小編本次就教大家做一款以黃豆粉為主要原料的豆乳産品：黃豆腐蛋糕。
這款産品由蛋糕胚、豆乳布丁和芝士味奶油和表面裝飾的黃豆粉構成，一勺下去，嘗到4層層次，口感豐富，有豆腐般的柔潤口感又毫無豆腥味，溫潤又養生。
蛋糕胚綿密香軟，豆乳布丁清甜細滑，芝士奶油細膩香甜，裝飾在表面的黃豆粉更是豆香十足，溫厚治愈，絕對是豆乳盒子蛋糕的更新版。
尤其是秋燥時節，冷藏的黃豆腐蛋糕擁有清爽又撫慰秋燥情緒的治愈力量。
不管是裝盒售賣非常友善，還是自制享用，這款産品都很适合哦~
制前準備
裝置工具
食材
裝置：廚師機（或電動打蛋器）、電磁爐、烤箱、冰箱
工具：分料碗若幹、電子秤、烤盤、保鮮膜、軟刮刀、刮闆、篩網、裱花袋等
模具：8寸慕斯框
食材表
此配方約可做一份40*60cm烤盤的蛋糕胚
做完本款産品的剩餘蛋糕胚，可用于做其他蛋糕産品
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數量
戚風蛋糕胚
水
137g
色拉油
187g
低粉
170g
黃豆粉
60g
蛋黃
220g
蛋白
550g
細砂糖
280
鹽
4
檸檬汁
少許
黃豆布丁
牛奶
100g
淡奶油
30g
15g
砂糖
5g
吉利丁凍
馬斯卡波奶油
康沛多
馬斯卡波芝士味預混粉
20g
200g
裝飾
适量
制作過程
1/17 制作蛋糕胚：将水和色拉油混合，攪拌至乳化狀态；
2/17 加入低粉和黃豆粉，攪拌均勻；
3/17 加入蛋黃，攪拌均勻，備用；
4/17 蛋白中加少許檸檬汁，和砂糖、鹽混合打至8分發；
*砂糖分次加入，且需注意要打到盆邊和盆底，保證全部蛋白打至蓬松發泡，否則容易造成泡液分離。
5/17 蛋白霜分次拌入蛋黃糊中，混合均勻至看不見蛋白霜的白色；
6/17 蛋糕糊刮掃入烤盤中，用刮闆刮平，再震平消泡；
7/17 烤箱設定上火190℃，下火160℃，隔水烘烤20分鐘；
*隔水烘烤，胚體口感更濕潤哦。如果直接烘烤，可參考溫度：上火180℃，下火160℃，烘烤18分鐘。
8/17 制作黃豆布丁：牛奶、淡奶油、砂糖混合，中火煮開；
9/17 加入黃豆粉，攪拌均勻；
10/17 加入吉利丁凍，攪拌均勻，過篩後備用；
*制作吉利丁凍的方法是：吉利丁片和純淨水為1:5的比例，混合攪勻，待吉利丁片溶解後冷藏成凍。可以多做一些備用。吉利丁凍較之泡軟的吉利丁片，使用更友善。
11/17 康沛多馬斯卡波芝士味預混粉和淡奶油打發，冷藏備用；
12/17 組裝：準備8寸慕斯框模具，鋪一層約1.5cm厚的蛋糕胚，冷凍片刻；
13/17 蛋糕胚上澆一層布丁液，冷凍至成型；
14/17 成型的黃豆布丁上擠一層馬斯卡波奶油，抹平後再鋪一層蛋糕胚；
15/17 再擠一層奶油，抹平，冷凍至成型；
16/17 表面輕篩一層黃豆粉；
17/17 将蛋糕切分成所需大小，最後可用防潮糖粉篩出logo等圖案，完成。