上周我們發了
“如何優雅地吃一隻大閘蟹”，
☞如何優雅地吃一隻大閘蟹 |消保委親測
大家積極點贊
也提了不少意見
為此，我們特意拜訪了享有“蟹大王”之稱的滬上老字号王寶和，讓我們跟随蟹宴烹饪技藝代表性傳承人王浩大廚來學習一下吧！
1. 挑蟹
擦幹蟹殼上的水，蟹殼依然有光澤！
蟹蓋和蟹身的距離越大越好，越大說明膏越滿！
活力度，越張牙舞爪越新鮮！
*保鮮活蟹的方法：裝盤，将濕毛巾在水裡搓一下，不要擰得完全幹，蓋在大閘蟹上。
*死蟹千萬不能吃！即使2小時前還活蹦亂跳，在煮前已死的蟹不要吃！
2.煮蟹
大廚推薦水煮！燒開的水可将蟹上的髒東西翻滾清洗。可同時放入祛寒去腥的料包，如紫蘇等。
本月的大閘蟹開水入鍋煮13分鐘即可。下月蟹成熟度更高，開水入鍋煮15分鐘即可。（逾時可能會影響口感）
3.拆蟹
先拆蟹腳，随後蟹鉗，蟹鉗從顔色最淺的殼下手，因為最嫩。
除掉蟹腸，蟹胃，蟹心，蟹腮
用剪刀橫向剖開身體，因為身體中有關節，便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃，不宜複熱再吃。
大師拆完蟹都能拼回一隻完整的蟹哦！
4.品蟹
蟹肉的口感與溫度有關，先吃蟹腳和蟹鉗，因為這兩個部位是最容易變涼的。
不同蟹肉口感不同，可搭配不同的醋：
蟹腳配果醋
蟹鉗配米醋
蟹黃蟹膏配陳醋
蟹身肉配混合醋
品完大閘蟹，來一杯熱騰騰的姜茶，完美收官！看到這裡，是不是想立刻去吃蟹了，趕緊啊！
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特别感謝上海市非物質文化遺産項目——王寶和蟹宴烹饪技藝代表性傳承人王浩