按：鳕魚自古便是著名的食用魚種，早年隻在歐美盛行，後來傳至亞洲并受到廣泛歡迎。清蒸鳕魚片、蒜香銀鳕魚、鳕魚香絲……都是在我國流傳已久的鳕魚佳肴。在《一條改變世界的魚：鳕魚往事》一書中，作者馬克·科爾蘭斯基（Mark Kurlansky）以鳕魚作為曆史切入點，記述了大量與之相關的人物和故事。鳕魚不僅僅是餐桌上的美味，更是人類社會生活的參與者與見證者：18世紀，鳕魚使得新英格蘭從一個偏遠貧瘠的殖民地，一躍成為國際貿易權威；新英格蘭與法屬加勒比海殖民地之間有着悠久的鳕魚貿易傳統；歐洲各國間詭異的“鳕魚之戰”曆時多年卻并無傷亡……
在另一方面，鳕魚這一魚種的生存與變遷，也見證了人類壯盛的食欲和無盡的貪婪。鳕魚是一種生存能力極強的底栖魚類，易于存活，容易上鈎，繁殖能力強，這也使得鳕魚似乎生來就背負着滿足人類食欲與營養、能量需求的使命。19世紀，人們對鳕魚的多産幾乎達到了狂熱狀态。大仲馬曾做出這樣的設想：“如果所有鳕魚卵都能順利孵化長大，那人們就可以踩在鳕魚背上橫越大洋了。”僅1970年，全球的鳕魚捕撈量就高達310萬噸。僅僅30年之後，這一數字就急劇下滑到89萬噸。世界野生動物保護基金會指出，如果有關國家的政府不采取措施控制鳕魚的捕撈，15年後鳕魚資源将不複存在。
在中文版《一條改變世界的魚：鳕魚往事》的封面上印着這樣一句話：“它們四周永遠包圍着一群張大嘴巴的掠食者，那就是人類——一種什麼都吃且比鳕魚更貪婪的動物”。愛爾蘭詩人葉芝曾寫過一首詩歌，名叫《老漁夫的沉思》：“裝滿青魚的小車咯吱作響，魚兒的命運令人深感憂傷。那時我還是個懵懂的孩童，如今已見不到魚随潮汐來往。”且吃且珍惜，且撈且保護，否則我們的後代也許隻能在書中看到鳕魚的樣子、想象鳕魚的美味了。
<h4>《一條改變世界的魚：鳕魚往事》（節選）</h4>
鳕魚将會回來，漁民們都這樣說
部長在壓力下不得不結束紐芬蘭海域的禁令
——多倫多《全球郵報》頭版标題，1996年10月5日
紐芬蘭居民紛紛談論着“鳕魚回來時”的話題，卻很少有人敢問：“如果不呢？”“如果它們不回來，是否表示海洋發生了什麼事呢？”“商業化的捕撈到底要不要繼續下去？”山姆堅定地支援“鳕魚将會回來”的看法，他認為：“鳕魚将會回來，這是必然的。”
科學家們并不這麼肯定。拉爾夫·梅奧指出，目前沒有任何公式可以預測需要多少條魚（用科學術語講就是機關面積内的生物數量）或多長時間，才能将族群恢複至原來的數量。大自然會發生奇迹，也會帶來災害。1922年，冰島附近海域的鳕魚族群，莫名其妙地産出許多幼魚。是以，盡管英國和德國的拖網漁船都在這裡捕魚，十年後冰島海域的鳕魚存量仍然相當可觀。“自然界的變化太多了，目前這種現象可能是冬季的風暴引起的，是風把幼魚刮到了離漁場很遠的地方。”梅奧說。惟一可以确定的是：“當鳕魚的數量為零時，它們就不可能産生後代，但我們并不知道族群數量要多大才能成功地繁殖後代。”
這種樂觀的說法之是以獲得支援，是因為其他國家在大量捕撈鳕魚後都可以很快恢複。1989年，挪威政府得知自己的鳕魚群瀕臨滅絕，立即嚴格限制漁業發展并減小漁船大小。這一政策導緻大批漁民、魚貨加工廠勞工和造船勞工失業，北部使用芬蘭馬克的地區，失業率更是達到了史無前例的23%。不過，采取了這些措施後，鳕魚的捕撈量仍然十分可觀，而且鳕魚族群内還發現了成熟的大型雌魚。正因為這樣，鳕魚族群維持了穩定的發展，并在數年後開始增加。任職于挪威海産出口委員會的蓋提這樣描述加拿大的境況：“我猜那些政府官員根本不敢讓勞工停工。”是勇氣和好運讓挪威得以擺脫困境，當然也離不開成長快速的鳕魚族群。1992年秋，挪威政府估算了巴倫支海的鳕魚族群，主持人對最終結果的驚異程度不亞于1989年：經過兩年的生殖高峰，鳕魚族群再度壯大了！
1994年，加拿大政府宣布漁業禁令有可能持續到20世紀末。政客們開始四處活動以加速解禁過程。但在加拿大，即使一切順利，也需要大約15年的時間來重建鳕魚族群。一個健康的族群需要幾條體型夠大的成熟雌魚，在北方漁場，一條魚長大成熟需要15年左右的時間。很難想像加拿大會停止捕撈鳕魚這麼久，這意味着人們幾乎整整一個時代都沒法吃到鳕魚。任職于聖約翰斯紀念大學的羅斯提醒說，可能還沒等到鳕魚族群恢複，政治壓力便會使漁業禁令夭折了。作為呼籲實施漁業禁令的先驅，羅斯說：“我對鳕魚族群能否恢複到原有水準并不樂觀，如果今天有30萬條鳕魚，人們就會迫不及待地将它們捕撈殆盡。”
後來，政府公布了周期性食用漁業的政策，當地人可以在特定的某個周末捕撈日常所需的鳕魚。今後每隔幾周就有貨車運送鳕魚，人們也可以在特定的周末購買。當地政客批評食用漁業每次實施的時間太短。劉易斯波特的市長則表示，有些人是在周末工作的，她要“給每個人機會”。
1996年10月，漁業部長密夫林在《全球郵報》的一篇文章中表示，漁業保護局的漁民報告說鳕魚的數量和體型正在不斷增加：“鳕魚肥壯健康，可以肯定鳕魚族群已經停止衰減了。”這個結論一點也不符合山姆及其佩蒂港同僚的觀察，但他們隻是紐芬蘭漁業保護局400個漁民中的六個。仔細研究密夫林的資料可以發現，好消息都來自紐芬蘭南部，那裡的海水比較溫暖，魚也長得快。事實上，與栖息在紐芬蘭其他海域、拉布拉多和岸區的鳕魚族群相比，這裡的鳕魚群是相對獨立的。這也就是拉爾夫·梅奧所謂的“認知上的問題”。
在密夫林發表聲明的幾個星期前，羅斯說過：“我們在南部海灣發現了15000條鳕魚，于是大家都說鳕魚回來了。但是稍等一下，十年前的鳕魚族群有120萬。”
有些人認為應該助大自然一臂之力。當挪威漁業處于危急關頭時，政府投資了許多錢試驗鳕魚養殖場。飼養鳕魚的費用比較昂貴，是以一旦野生族群回來，挪威人将馬上失去經營養殖場的收益。但養殖業者已經成功地将野生幼魚轉移到籠内，并将它們養成了肥壯的成魚。鳕魚甚至已經被訓練到喂食的時候會主動遊回來。“幼魚的飼養是我們領先别人的地方。”蓋提說。挪威養殖的鳕魚肉色非常白皙，因為它們在運到市場之前都要“淨身”，方式和處理龍蝦一樣，先讓魚餓上幾天。另外的優勢就是它們可以活着運到市場，這也是馬丁提出的計劃的關鍵所在。
鳕魚養殖是一項新技術，而鲑魚養殖的技術已經趨于成熟，但馬丁斷言鳕魚将更容易養殖。鲑魚的魚鱗脆弱，而且容易被病毒感染，鳕魚則可以忍受人為的折騰，而且抗病力很強。此外，鲑魚并不喜歡擠在籠子裡，鳕魚則有群聚的社會結構。
從蚌類到鲑魚，漁業養殖的種類非常廣泛，而且這一行業每年都在不斷成長。在佩蒂港的試驗後，馬丁将鳕魚放入木籠中，以鲭魚、青魚和毛鱗魚喂養，用這個方式培育出了上等的鳕魚。但在禁漁的時候，他卻因為沒有生意而負債100萬加元。漁業養殖的成功在于它以壓碎的餌料喂食，與在野外用魚餌釣魚的方法相比，可以降低操作成本。比如，在飼養鲑魚的飼料中加入色素，就可以得到粉色的鲑魚肉，而野生環境中的鲑魚則是因為食用了甲殼動物才呈現出粉色的肉質。就像家豬肉和野豬肉沒什麼差别一樣，烹饪好的養殖鳕魚口感和野生鳕魚非常相似。
除了美食家以外，科學家也非常關心鳕魚的養殖。人工飼養鳕魚的增長非常顯著，它們比北方漁場中同齡的魚都大得多。野生鳕魚每年可以增長兩倍，養殖鳕魚則能增長四倍。由于體型決定繁殖力，是以将鳕魚養大後放生似乎是一種重建族群的方法。然而事實上，這卻是一件危險的事。
将養殖的魚放入野生族群的主意把科學家吓壞了，因為人類并不會按照自然選擇的方式來安排魚類繁衍。養殖的鳕魚很可能無法抵抗疾病，不知道如何逃避天敵，缺乏獵食技能，也可能因感測溫度的構造不良而不能制造抗凍蛋白，無法探測水溫變化并發出“遷到沿岸産卵”的訊息。這種鳕魚根本無法在自然界中存活，但它們也許可以活在籠子裡。如果它們還有某種特别适合養殖生活的特征，那麼這種殘障魚很可能在魚群中非常活躍，甚至在族群中占據優勢。一旦與野生魚交配，它們就會将不良基因傳給下一代。
克利斯朵夫·泰加特是哈利法克斯市達休斯大學的漁業海洋地質學家，他曾經将養殖鳕魚比喻為純種狗和純種馬：“大部分純種狗都有髋關節不良的遺傳疾病，如果你仔細檢查每匹純種馬，也會發現它們曾斷過一條腿，這就是人類選擇産生的結果。嘗試去繁殖一種厚毛又擅長遊泳的狗，就可能使它的髋關節産生問題。如果這隻狗在野外繁殖的話，就會産生髋關節有問題的野生狼群。”
漁業養殖對生物遺傳特征的影響現在并不清楚。我們隻是假定并希望籠内的魚從未逃脫到野外去，也沒有混入當地族群内。但這種意外曾經發生過，更糟的是，有些人養殖幼魚的目的就是為了将魚放生，以提高野生族群的數量。到1996年為止，新英格蘭鲑魚養殖場已經放生了許多魚苗。據估計，隻有500條大西洋鲑魚還具有新英格蘭野生族群的遺傳多樣性。
遺傳特征具有多樣性是物種得以存活的主要特點，因為隻有這樣，生物才能适應生活中的各種挑戰。科學家尚不清楚北方殘存的少數鳕魚族群中，是否仍然保有數百萬年來累積在族群基因庫裡的所有遺傳特征，但他們也隻能寄希望于此了。泰加特認為，假設基因差異仍然存在于族群中，那麼，為了維持遺傳多樣性，養殖方式“應該盡可能地保持自然。因為隻有慎重選擇産卵場地才能提高幼魚的存活率，同時也對族群的維系有很大幫助”。野生鳕魚也正是這樣來挑選自己的産卵場地的。
過度捕撈是個日漸嚴重的全球性問題。根據聯合國糧農組織跟蹤調查的結果，世界上60%的魚種已被分别劃為“充分利用”、“過度利用”及“耗竭殆盡”的級别。美國大西洋海岸的鮪魚大量減少，但格洛斯特的漁民仍認為他們的收獲不錯，并以此來反駁過度捕撈的說法。大西洋中部的旗魚族群正在縮小；貝類和鲑魚從加勒比海消失；墨西哥灣捕蝦時的附帶品紅鲷因商業捕撈幾近滅絕；秘魯鳳尾魚急劇減少；青鳕從俄羅斯鄂霍次克海消失；全球位于200英裡經濟禁區内的漁場90%被關閉，漁民隻得前往深海搜尋新魚種。人們對深海生态并不清楚，但那裡的海水常年處于低溫，魚的繁殖力可能非常低。200英裡經濟禁區确立後，未加工的橙魚被引入世界市場并大受歡迎。這些魚來自紐西蘭附近的深海，一小時就有5噸的捕撈量。1995年，這種魚也消失了。
蘇聯的瓦解破壞了許多漁業協定。俄羅斯變成了最主要的捕鳕國，在俄羅斯巴倫支海的漁業中，鳕魚幾乎等于現鈔。加拿大之是以向挪威購買加工過的俄羅斯鳕魚，是因為挪威市場的俄羅斯魚已經泛濫。
由于大西洋長久以來已被歐洲人過度使用，是以捕魚活動開始轉向太平洋。大規模的日本、俄羅斯、美國及南韓船隊，還有過去沒有參與過國際合作的中國，都已經明顯增強了自己的漁業作業能力。
以太平洋漁業取代大西洋漁業的觀點很早就有了。太平洋鳕魚也是美國在1867年向俄羅斯購買阿拉斯加的原因之一。但是主要市場很遠，太平洋鳕魚并不像大西洋鳕魚那樣成功。不過盡管如此，1890年仍有50萬條太平洋鳕魚被捕撈上岸。1897年，美國學者巴特勒在他的書中提到，随着太平洋漁業的發展，美加兩國關于鳕魚漁業的競争将會降溫，美國将别無選擇地與加拿大結盟。
與大西洋鳕魚相比，太平洋鳕魚的肉不太值錢。它們不會遷徙，壽命不超過12歲，更重要的是，它們的捕獲量不像大西洋鳕魚那麼多。是以，凸眼青鳕成了漁民在北太平洋的捕捉對象，高頓公司的員工則稱它為“我們這個年代的鳕魚”。漸漸地，青鳕的過度捕撈不僅影響到自身的族群，以之為食的海豹及多種海鳥也從20世紀70年代中期開始急劇減少。
海洋生态是非常複雜的，而且環環相扣。為了向丹麥提供魚泥作為燃料，大型海上工廠在北海都會過度捕撈玉筋魚及其他小型魚類，使鳕魚和海鳥不得不挨餓。1986年，大批海豹向南集結于北海，将挪威沿岸的魚全部吃光了，而它們之是以餓成這樣，恰是因為毛鱗魚的過度捕撈。漁民呼籲獵殺海豹，使北海免遭海豹侵擾。1995年，挪威和加拿大撤銷海豹禁殺令，因為不斷增長的海豹正在吃掉鳕魚。
20世紀50年代晚期，環境保護者開始關注加拿大獵海豹行動。由于海豹皮價格昂貴，大批海豹在紐芬蘭及拉布拉多沿岸都遭到了捕殺。這是一群乘坐直升機而來、動作粗魯而且沒有任何技巧的業餘獵人。1964年，一部影片激起了全球動物保護者的怒潮。影片由蒙特利爾制片公司阿爾泰克拍攝，片中叙述了一隻被剝了皮的海豹掙紮求生的經過。雖然剝皮者曾經接受制片公司的片酬，其他兩位獵人後來也變成了拍片合夥人，但國際的反對聲浪并沒有是以平息。1983年，迫于環境保護團體的強大壓力及歐洲共同市場的拒買行動，加拿大終于頒布法令，禁止紐芬蘭及拉布拉多的傳統獵海豹活動。
1995年重新開展的獵海豹行動，不可避免地又遭到了國内外環境保護者和維護動物權益團體的譴責，保護海豹者宣稱獵海豹行動沒有任何科學基礎，有些人甚至否認海豹會吃魚。在海豹保護運動成為轟動一時的新聞之前，紐芬蘭人都知道海豹是吃鳕魚的。紐芬蘭最大的汽水公司G.H.嘉頓的商标家喻戶曉，上面畫着一隻海豹站在浮冰上，旁邊寫着：“清涼消暑！”在政治色彩較淡的19世紀，這隻海豹嘴裡銜着的就是一條鳕魚！
根據加拿大政府的報告，禁止獵海豹的規定使鞍紋海豹的數量倍增為480萬頭，如果禁令不撤銷，這一數字就會在2000年變為600萬。海豹攝取大量的魚，而且它們非常浪費，是以特别不受漁民歡迎。正如北美的大部分獵食者一樣，灰海豹、斑海豹和鞍紋海豹都不喜歡處理魚骨頭，它們扯開并吃下鳕魚最軟的腹部，剩下的大部分肉就這樣浪費了。“海豹并不需要吃很多鳕魚來維持旺盛的體力。”羅斯說。“不過，它們的浪費并不代表我們應該向它們宣戰，但我們必須控制海豹的族群數量。”一位加拿大記者記得碧姬·芭铎在1977年的海豹保護運動中曾抱着一隻小海豹标本在浮冰上擺姿勢宣傳，他覺得這位法國女影星現在應該抱一條鳕魚才是。
由于生物圈内的物種都是互相依賴生存的，是以，最基本的問題就是其他物種（不隻是海豹，還有浮遊植物、浮遊動物、毛鱗魚、海鳥及鲸魚等）是否會花15年時間等待鳕魚回來？大自然可能比政客還沒有耐心。“無論如何，隻要繼續努力一定會有出路，大自然也許會有其他的解決方式。”羅斯說。如果被鳕魚捕食的物種因鳕魚減少而驟增，那麼其他物種将遷入并取代鳕魚的生态地位，如果入侵者成功的話，環境中就再也沒有足夠的食物可以支援鳕魚族群的生存了。有些生物學者擔心魟鳐魚、鳐魚和角鲨等小型鲨魚已經入侵了。
在海邊研究北方魚群的羅斯說：“漁民發現了許多奇特的現象，這些現象顯示情況有些不對勁。”鳕魚性成熟的時間比以前提早了，體型也變小了，不足四歲的魚也開始産卵。不過這并不令人驚訝，因為大自然規律總是朝着有利于生物存活的方向發展的，當一個物種瀕臨滅絕的時候，它們通常會較早達到性成熟。但是羅斯還說：根據觀察，鳕魚在零下1℃的水溫下産卵，是以可以推測鳕魚有可能遷往較溫暖的海域産卵了。漁民不斷報導失常現象，例如：魚群在以前不曾出現過的地方出現；出現在深度、溫度與以往不同的水域中；出現在一年中不同的時間。
雖然情況非常混亂，但羅斯的研究認為北方魚群已經停止了遷徙。鳕魚通常都會進行500英裡的季節性遷移，羅斯相信1992年之後，存活下來的鳕魚将在近海定居。他并不清楚這種現象的原因，隻是推測過去在魚群中領路的較大、較年長的魚已經不再引領魚群了；另外，鳕魚過去可能會為了尋求食物和産卵空間而遷徙，但随着族群的縮減，這種需求便不存在了。
無論采取什麼措施，恢複紐芬蘭鳕魚族群的最大障礙仍是人類。隻要責怪他們對自然的賞賜——鳕魚的殺戮，紐芬蘭人似乎可以接受任何理由。例如一名加拿大記者就曾經發表過一篇文章，指出紐芬蘭鳕魚的消失和挪威鳕魚族群恢複的時間相同，是以北方魚群一定是舉家遷到挪威去了。
人類習慣将自然和生物進化獨立于自身活動之外，但大自然與人類社會雖然看似不同，人類仍然是自然界的一份子。如果人類成為兇殘的捕食者，那也是演化的結果。當鳕魚和黑線鳕或其他物種因為人類捕殺而無法存活時，其他更适應的物種将取代它們的生态地位。大自然是最标準的實用主義者，它總是固執地按照某種規律來操縱着世間萬物。蟑螂頑強存活的例子可以證明：自然界偏好的事物對人類而言卻不一定如此。
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