花生豬骨煲蓮藕 李曉春 攝
中新網江門8月15日電 題：“荷”你到廣東僑鄉台山“藕”遇鄉味
作者 李曉春 郭軍
在2019年成功建立國家全域旅遊示範區的廣東台山，近年越來越多的鎮(街)和鄉村利用閑置的池塘、低窪地、臨水地等種植荷花，鄉村環境得到進一步美化。進入酷夏的台山，在台城人工湖、台城桂水村、水步鎮蘆霞鳳潮村、端芬鎮塘頭汶秧村、海宴鎮三興村、汶村鎮茭一村等地都可見到“接天蓮葉無窮碧，映日荷花别樣紅”般的景色，吸引衆多攝影愛好者前去采風和打卡。正所謂“因荷而得藕”，眼下台山的蓮藕已大量上市。
蓮藕焖豬腳 李曉春 攝
被譽為“廣東第一田”的台山，是“中國優質絲苗米之鄉”。除了盛産國家農産品地理标志産品“台山大米”之外，各類蔬菜種植也頗具規模且品質較好，蓮藕就是其中之一。目前，台山種植的蓮藕品種有鄂蓮六号、賽珍珠、巨無霸、天宮一号等，分兩造種植，以海宴、汶村等鎮的種植面積最多。
南乳炒藕片 李曉春 攝
近日，在台山沖蒌、鬥山、赤溪、海宴、汶村等鎮超萬畝的藕田，迎來了今年第一造蓮藕豐收的一派繁忙景象。來自五湖四海的挖藕人能通過水面上的荷梗，兩點一線地斷定水底下藕的位置和走向，用腳蹬開藕周圍的泥，踩斷相連的藕鞭，借助高壓水槍把藏在淤泥裡的藕沖出來，一支支又粗又長的蓮藕陸續浮出水面，被收拾進長膠桶裡。相比純手工挖藕，借助高壓水槍采收的效率明顯提高，藕支的完整性和品相也更佳。
近日台山菜市場早市中的蓮藕十分暢銷 李曉春 攝
“今年第一造的‘巨無霸’已全面上市，畝産約2000公斤，主要銷往深圳、廣州、東莞、佛山等地，還吸引不少來自湖北、江西等省的收購商前來訂購。而個頭偏細小的‘3735’是江門五邑地區最受歡迎的品種，該種藕又香又粉，畝産在1300公斤左右。今天挖的是‘鄂蓮六号’，将銷往佛山，收購價為5.4元一公斤。”8月14日，台山市寶善農業科技有限公司董事長馮森英透露，該公司在海宴鎮的蓮藕種植面積達4000多畝，他們會根據往年銷售的情況來調整種植品種和規模，目前最快的一造從播種到收成僅需70天，個别品種已可實作一年三造種植。
台山僑鄉荷韻 李曉春 攝
在台城各大菜市場的菜檔中，台山當地出産的蓮藕被擺放在顯眼的位置銷售，吸引很多市民前去選購。“靓姨，早晨！這些是海宴出産的蓮藕，每一支都是精選過的，粗長點的有六七個藕節，短一點的也有三四個藕節，喜歡哪一支就選哪一支，每公斤10元，煲、炒、焖、煮都可以。”8月14日，台城街道富城市場一菜檔的老闆娘在早市中招呼客人時介紹說，近期當地蓮藕上市較多，皮色、品相、鮮度都很好，用蓮藕烹出的湯香甜可口。
蓮藕裝車前需進行一次全面沖洗 李曉春 攝
蓮藕在台山是比較百搭的一種食材，在台城及各鄉鎮的茶樓飯館中都能覓得用其烹出的菜式和湯品，有蓮藕(肉)丸、藕片炒番葛(涼薯)片、南乳炒藕片、清炒藕片、藕片炒八珍、蓮藕焖豬腳、生蚝(或蚝豉)蓮藕焖豬腳、豬腳花生煲蓮藕、豬踭肉煲蓮藕、牛骨蓮藕湯、排骨蓮藕湯、章魚幹花生蓮藕湯、蚝豉豬骨蓮藕湯等。這些富有家鄉獨特風味的菜肴，很受食客們的青睐。
台山市海宴鎮藕田一派豐收景象 李曉春 攝
“在台山農村煮肴，尤其是婚嫁等喜事，多數喜歡備一道蓮藕焖豬腳的菜式，寓意‘佳偶(藕)天成’，是宴席間對新人的良好祝福。”年逾八旬的台山市民趙婆婆說。在台山民間，煮肴設宴講究口彩和寓意，蓮藕等食材常被借喻着群眾心中所期待的美好，在舌尖上賦予宴席間更多的幸福感和獲得感。(完)
來源：中國新聞網