每到秋冬季節，最好吃的香菜就上市了。一想到香菜，連着吞咽了好幾次口水，女士得優雅，可不能暴露自己好吃的本性喲。
盼了大半年的美味一一香菜，終可以吃到了。前幾日剛買了兩袋回來品嘗了，味道一如既往地好，那獨特的鮮香麻辣，滿足了我的味蕾。可不是我一個人愛吃，可以肯定地說，隻要是道地的本地人，沒有一個不愛吃的，即便是離開家鄉的北漂南漂，他們走得再遠，離得再久，也忘不了家鄉這道獨具風味的香菜。
今天出門遇到同僚李去寄包裹，她對我說，剛剛給在深圳的同學，在西安工作的女兒，各寄了幾袋香菜。還說，她同學一個月前就在問有沒有香菜了？她女兒也說不吃香菜覺得吃什麼都沒味道。我笑道：香菜走南闖北了。她告訴我沒疫情前還寄香菜到美國的，因為她侄女在那邊工作，也想吃，“啊？小小香菜都出國門了。”我驚歎道。
此香菜非彼香菜，這裡說的香菜可不是芫荽菜，它是用産自沿江江南的高杆白菜為主原料，經過多道程式加工而成的美味腌制菜呢。
每年11月至12月底，身形修長的高杆白菜大量上市，這種菜菜梗白如玉，菜葉綠如翡翠。霜降之後脆嫩甘甜，其實清炒也是很好吃的，可是皖南人的嘴特别刁，從不讓它輕易上餐桌，因為上了霜的青菜清炒比它更好吃。隻用這種高杆白菜腌鹹菜或制作香菜。
用高杆白制作的香菜在皖南這一帶特别有名，色香味俱佳，不僅好吃，還很有營養，已有幾百年曆史了，可謂是民間美食，代代相傳。
我記得小時候，每年秋冬交替之時，家家都要買許多大白菜回來，先洗淨，晾幹後，切成絲，再曬幹水份，然後配以紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食、鹽、香油等拌、和、揉、搓，然後裝瓶，封口，待一星期後回味了，方可食用。
幾十斤白菜經過這一整套程式下來，得忙幾天，損耗也非常大，最多隻能做幾大瓶，不夠一個冬天吃的。真可謂功夫菜。大人們并不舍得給我們天天吃，總要留一些待到過年時招待來拜年的貴客，作為喝茶時品食的美味之一。
現如今雖普通人家不自己做了，因為愛吃的人多，是以做香菜賣的商家也不少。最有名的狄港香菜，泾縣香菜，宣城香菜，裕溪口香菜口味都不錯，對于外地人來說，肯定吃不出口感的細微差别，但對于會吃的蕪湖人來說，一嘗便知哪家更勝。
皖南的大老爺們特别會享受，每天清晨起來的第一件事便是泡一壺綠茶，坐在桌前，邊喝茶，邊以香菜，香幹作為茶點，或看報，或搖頭晃腦，有時還哼着小曲，比喝酒還陶醉呢。待茶泡兩遍，香菜香幹品完之後，一天的生活才算正式開始。三百六十五天，天天如此，誰幹擾了他，這一天氣都不順。
香菜也是我的最愛，它耐看好吃，鮮嫩爽口，不僅是吃粥的最佳拍搭，也是我喝茶的茶點之一。
小小香菜，成了皖南人家餐桌上重要的配角，也成了生活滋味不可或缺的調味品。鹹香甜辣脆，讓人食而不厭，更讓遊子千腸挂肚。走得再遠，一道家鄉小菜就能一解思鄉之情，遇到煩心事，喝喝茶，夾幾筷香菜放入口中，便會暫時忘記生活的酸楚，小小香菜竟有如此大的魅力，你會為它動心嗎？
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