咖啡的烘焙

咖啡的烘焙是加工過程中最重要的一環，咖啡豆必須經過烘焙才能釋放出咖啡的特質，在杯中呈現獨特的風味。

在烘焙的過程中，化學與實體反應會産生出一千多種物質，這些全都會影響咖啡最後的味道與香氣。烘焙的周期約是15分鐘，豆子會依循特定的溫度曲線加熱，逐漸升溫到攝氏200度-230度。

烘焙過程分為三個階段：烘幹、适度烘焙、冷卻。

烘幹階段幾乎占了整個烘焙過程一半的時間。每一批豆子的溫度都必須完全一緻，烘焙程度才會均勻。

烘焙過程中，咖啡豆的重量會減少16%，體積會增加60%。豆子裡的糖分會焦化，水分會蒸發，糖分與蛋白質之間的互動作用會産生色素，是豆子曾顯特有的深褐色并産生香氣。

咖啡最終的味道與香氣取決于烘焙過程的溫度曲線，也就是在烘焙過程中調整溫度的技巧。每一次烘焙都有特定的溫度曲線，配合不同顧客的要求與口味，以不同溫度曲線來烘焙咖啡，低溫烘焙的咖啡豆色澤較淺，苦味談而酸度宜人。高溫烘焙的咖啡豆色澤較深，苦中帶甜，風味較飽滿，濃郁。但是最重要的是不能過度烘焙，否則可能出現焦味。

烘焙的過程會依各國的飲用習慣而迥異。芬蘭等北歐地區國家通常偏好輕度烘焙的咖啡豆，這種咖啡的顔色談，稠度薄，味道偏酸而非偏苦。

德國人和美國人則是偏好色澤略深的咖啡豆；他們說咖啡豆的色澤應該和修士服一樣呈深褐色。但是這種咖啡豆沖泡出來的咖啡顔色仍然偏淡，但酸度較低且苦味較重。

所謂的法式咖啡焙炒法源自法國與意大利，目的在于尋求酸度與苦味的完美平衡。