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紅燒鯉魚此菜色澤醬紅，味鹹鮮，質軟嫩。主料：鯉魚1條（約重750克）。配料：冬筍片25克，豬肥膘肉25克，水發香菇25克。調料：色拉油1000克（約耗65克），醬油20克，鹽3克，料酒15克，醋5克，白糖10克，濕澱粉25克，蔥段10克，姜片10克，蒜片5克，雞湯450克。制作過程：切配(1)鯉魚去鱗、鰓、内髒，洗淨，兩面剞十字花刀。(2)豬肥膘肉洗淨，切成片。（3)冬筍洗淨，切成片。（4)香菇去蒂，洗淨。
烹制：（1)炒鍋置于火上，放入油，燒至八成熱，把鯉魚下鍋炸至呈淡黃色，撈出瀝油。（2)炒鍋内留25克油，複置于火上燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片炝鍋，放入豬肥膘肉片、冬筍、香菇、料酒、醬油、白糖、醋、鹽及雞湯，燒開後，放入魚，用文火燒焖約10分鐘，将魚翻個，再燒焖約10分鐘，盛入魚盤内。（3)鍋内原汁燒開，用濕澱粉勾芡，加熱油，淋在魚身上即成。料理要訣：魚不宜炸得過焦，否則魚肉發挺過硬，口感不嫩。燒魚要用慢火，易入味，魚也不易碎，湯汁也明亮。
糖醋脆皮鳜魚此菜外脆裡嫩，口味甜酸。主料：鳜魚1尾（約1000克）。調料：色拉油1000克（約耗100克），蔥絲10克，姜絲10克，蒜絲10克，香菜梗5克，料酒10克，鹽10克，白糖5克，醬油5克，醋10克，澱粉10克，香油3克，鮮湯200克。制作過程：切配：将魚去鱗、鰓、内髒洗淨，然後在魚鰓後4厘米處下刀至骨，再平刀往前片，使魚肉翻起，如此操作至尾部，兩側各剞七八刀，魚用鹽、料酒稍腌，然後放入濕澱粉中沾勻取出，再沾一層幹澱粉，并且要每片魚肉翻起。烹制：（1)炒鍋置于火上，放入油，燒至七成熱時，将魚下入，炸至金黃色至熟時，撈入魚盤中。（2)鍋内留20克油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲、香菜梗炒香，加入鮮湯、鹽、糖、醋、醬油調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在魚身上即成。料理要訣：炸魚時，火候要大一些，炸的時間要稍長一些，208大衆實用菜單這樣就會外脆裡嫩。
幹燒岩鯉，又稱"岩原鯉"、"黑鯉"。頭小體肥厚，肉質細嫩緊密，味鮮美，産量少，為名貴食用魚。此菜色澤棕紅，鹹鮮微辣，魚肉細嫩，味道醇厚。主料：岩鯉1條（約600克）。配料：豬肺瘦肉150克。調料：色拉油1000克（約耗75克），泡紅辣椒50克，芽菜20克，姜末10克，蒜末15克，蔥白段70克，鹽5克，料酒5克，蔥姜汁10克，醬油2克，白糖2克，鮮湯200克，香油5克。制作過程：切配：（1)岩鯉宰殺治淨，在魚身兩面各剞數刀，用鹽、料酒、姜蔥汁腌漬入味。（2)豬肺瘦肉洗淨，切成綠豆大小的粒。（3)泡紅辣椒切成長節。（4)芽菜切成末。
烹制：炒鍋置于火上，放入油燒至六七成熱，下入岩鯉炸至皮酥硬，呈深黃色時撈出。炒鍋内留20克油，放入豬肺瘦肉粒炒至酥香，烹入醬油炒上色後盛出。炒鍋複置于火上，放入30克油燒熱，下入泡紅辣椒、姜末、蒜末煸出香味，加入鮮湯（以淹沒魚背為好，忌用濃湯），放入岩鯉，烹入料酒，加入鹽、醬油、白糖燒沸，撇去浮沫，改用小火燒制10分鐘後，将魚身翻面，再加入芽菜末、豬肉臊子、蔥段，燒至魚肉成熟，且汁幹油亮時，淋入香油即可。料理要訣：（1)由于泡辣椒、芽菜末、豬肉臊子中都含有鹽分，是以魚調味時，用鹽要恰當，防止過鹹。（2)先用小火将魚肉燒透入味，再用中火收汁，才能使魚形完整，滋潤亮油。
豆腐鲫魚此菜色澤紅亮，鲫魚細嫩，豆腐入味，嫩而不爛，濃厚鮮香。主料：鮮活鲫魚3尾（約重500克）。配料：細嫩豆腐400克。調料：色拉油125克，豆瓣（剁細）30克，醪糟汁35克，甜醬10克，鹽3克，醬油20克，姜末10克，蒜末10克，蔥花20克，濕澱粉25克，鮮湯700克。制作過程：切配：（1)鲫魚去鱗，去鰓，剖腹去内髒，洗幹淨瀝水,在魚身兩面剞兩刀（以破皮為度），抹上鹽（2克）待用。（2)豆腐洗淨，用刀切成長約5厘米、寬約3厘米、厚約1厘米的片。
烹制：（1)鍋中水燒沸，放入豆腐片煮約2分鐘（加少許鹽），撈出放入盛有鮮湯的碗内泡一下。（2)炒鍋置于火上，加入油燒至六成熱，放入鲫魚煎炸至兩面呈黃色，盛入盤中。（3)炒鍋内留50克油，複置于火上燒熱，下入豆瓣炒紅炒香，再加入姜末、蒜末、鮮湯、醬油、醪糟汁、甜醬，再放入煎過的魚，用小火燒約3分鐘入味，将豆腐、魚擺放在盤内。（4)鍋内的汁燒沸，淋入濕澱粉勾芡，見汁吐油濃稠之後，放入蔥花，淋在魚身周圍即成。料理要訣：汆豆腐的時間不能過長，以免豆腐過老，撈出後用鮮湯再泡一次。