溫州菜以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調技術講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“瓯菜三絕”。
三絲敲魚：溫州民間傳統佳肴，相傳已有百餘年曆史。直到今日，每到逢年過節、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。
錦繡魚絲： 新創瓯菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。
爆墨魚花：在瓯菜中有一系列的墨魚菜肴，爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美觀。
“民以食為天”。溫州人在創造數千年文明曆史的同時，也創造了燦爛的美食文化。
瓯菜 是溫州美食文化的主體部分。它作為浙江菜系的一個獨立流派，具有明顯的地方特色：以海鮮入馔為主，口味清鮮滑嫩，淡而不薄。烹調講究"二輕一重"，即輕油、輕茨、重刀工，注重菜肴造型精巧美觀。
瓯菜作為一種美食文化，既表達了溫州人的熱情好客，又展現了溫州民間的風俗禮儀。不同的宴席，瓯菜有不同的禮儀表達形式，如新年酒，上的第一道菜就是炒年糕，若是壽宴，第一道菜一定是"長壽面"，結婚宴席，新娘席上冷盤非擺成龍鳳盤不可。無論什麼類型的宴席，一般都要擺上四個冷盤菜（現在有的改擺六個或八個小盤，品種花色更加豐富），待客人到齊後上主菜，上一道，吃一道，再上一道，這樣一道一道地上。最後一道菜必定是甜食，象征今後的生活甜甜蜜蜜。
瓯菜的名菜佳肴極為豐富，這裡隻向朋友介紹幾款有代表性的美馔珍馐。
三絲敲魚 這是溫州民間傳統佳肴，相傳已有百餘年的曆史，直至今日，每逢年過過節，親朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鮮魚肉、蘸澱粉、槌敲成薄片，佐以雞脯絲、火腿絲、香菇絲烹制以成。湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風格。
錦繡魚絲 系特一級烹調師金次凡制作。取黑魚背脊肉切成細絲，配紅綠柿椒絲，黃蛋皮絲，棕香菇絲炒制而成，此菜色絢麗和諧，口味滑嫩香鮮，深得美食家贊許。
蒜子魚皮 以鲨魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成，具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、法濃味鮮的特色，是瓯菜中甚受大衆推崇的熱菜之一。據《本草綱目》記載，鲨魚皮"刮沾去沙，剪作魚會，為食品美味，食這益人"，有"解諸魚毒，殺蟲、愈虛勞"之功能。
爆墨魚花 這是一隻刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成棱形或長方形，加熱後自然卷曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。
雙味蝤蛑 蝤蛑是溫州民間對當地青蟹的習慣稱呼。肉質細嫩腴美，是蟹類中的活蝤蛑，以清蒸和幹炒兩種烹調技法組合而成，形态活潑、色彩豔麗，一菜雙味、肉如膏脂、鮮美異常，輔以米醋佐食更佳。
雞汁魚唇 魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鲨魚中犁頭鲨的頭的幹制品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。
炸蛏子筒 蛏子是溫州海塗特産，蛏肉特鮮嫩。先将蛏子剝殼，用雞蛋煎皮将蛏肉和姜蔥一起卷包成圓柱形，然後挂糊油炸，以辣醬油蘸食，吃起來特别鮮美。
桔絡魚腦 亦稱魚腦明骨，用鲨魚軟骨制成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸适口之特色，是瓯菜中的主要甜食之一
到溫州市看一看，未到過溫州的人們，對這座全國聞名，家喻戶曉的城市産生興趣和神秘感。