舌尖上的益陽市：柴把魚

【菜名】 柴把魚

【所屬菜系】 湘菜

【特點】 象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣

【原料】 鮮魚肉 200克，水發香菇 75克，冬筍 50克，熟火腿 25克，青蒜葉适量,鮮姜 25克，豬油 50克，料酒 25克，雞油 25克，水澱粉 50克，胡椒粉少許，鹽,味精，雞湯，蔥，姜汁各适量。 【制作過程】 （1）魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒，蔥姜汁，鹽，味精腌入味，香菇，冬筍,火腿，姜均切成細絲。（2）用青蒜葉将姜絲，火腿絲，香菇絲，冬筍絲，魚絲捆綁在一起，共分24捆。用刀将兩頭切齊，碼入碗中，加雞湯，鹽，味精，蔥姜汁，豬油，料酒，胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，将魚頭，魚尾用水焯好，複位。（3）蒸魚的原汁濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋明油澆在魚肉上即可。

來源：博雅旅遊網

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