快過年了，大家都開始準備年夜飯的菜單了，今天就做一道年菜——烤全雞！
平時烤雞多以烤翅、烤雞腿為多，烤整雞的機會少一些。年夜飯烤一隻雞，是不是也有了節日的氛圍。
整雞不易入味，需要多腌一會兒。雞皮中也會有不少油脂及雞汁被烤出來，如果就這麼“滴答滴答”滴落在烤箱裡，不但會因為油脂落在加熱管上産生油煙造成污染，還會将這些油料湯汁浪費。是以烤雞的時候再加些耐烤的蔬菜，不但不浪費食材，還能同時出一鍋噴香的菜。
烤整雞很适合人多食用，看着整隻雞一頓都吃光，很有大快朵頤的氛圍和成就感。
<h1>-------【噴香烤全雞】-------</h1>
【主料】 三黃雞1隻，洋芋1個，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，青椒1個
【調料】 香蔥4棵，姜1塊，醬油适量，醬油适量，鹽4克，白糖少許，料酒适量，黑胡椒适量，大蔥1頭，大蔥半棵，幹辣椒2個，八角1顆
【烘烤】 烤雞模式，上下火230度，100分鐘
【制作】
1. 2斤多重的三黃雞一隻，清洗幹淨；
2. 調味料準備好，不限于這些，可根據口味進行調整，這些是中式的口味，還可以加入西式的一些香草同烤會有異域風味；
3. 将醬油、醬油、料酒、蔥段、蒜片、姜絲、黑胡椒粉、八角、幹辣椒、少許白糖、鹽全部倒在雞身上，用量可多一些；
4. 戴上手套，手抓這些調料給雞做全身按摩15分鐘，裡外充分入味；可将雞爪剪下來，利于盤起來；
5. 配菜清洗幹淨：洋蔥，洋芋，青椒，胡蘿蔔，香菜；
6. 洋芋和胡蘿蔔切細小的滾刀塊，洋蔥和青椒切大塊；
7. 将洋芋、胡蘿蔔、洋蔥、青椒與調料混合，取适量配菜填入雞肚中，以洋蔥為主，洋芋胡蘿蔔的用量不要太多，肚中材料彼此間要留出空氣流通的空間；再灌入一些調料汁；
8. 肚皮用幾根牙簽叉緊，防止烤制過程中被撐開；
9. 雞翅尖用錫紙包裹住，防止溫度過高而被烤黑；用錫紙将雞脖子固定在轉叉棒上；大腿處也用錫紙捆結實，轉叉也叉住雞身體，防止在烤制過程中打滑而不能360度轉動；
10. 将插着整雞的烤盤一起放入烤箱中，将轉叉安放好，用“烤雞”程式230度100分鐘；沒有這個功能可用上下烘烤或者熱風循環220-230度，烤100分鐘；
11. 烤好後的雞是“妖娆”的，背部的肉較薄，跟上加熱管較近，是以色澤金紅，而腹部的肉較厚，色澤比背部的要淺且均勻；卸掉轉叉，扒出腹内配菜，開吃喽！
<h1>【蘋果私房話】</h1>
1. 白糖不宜放太多，白糖盡管有提鮮的效果，但糖量過多，在高溫下極易使雞皮上色，影響判斷；
2. 雞腹内的配菜要留出一些食材變硬後的膨脹空間及空氣流通的空間；因為隔着雞肉和雞背，洋芋和胡蘿蔔放得過多不易熟；洋蔥可多放一些，還能起到增香去腥的效果；
3. 想要使雞皮全身的顔色都金紅微脆，可在烤制的最後10分鐘時将雞端出來，全身刷糖水或者蜂蜜，再重新入烤箱烘烤。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。