說道燕窩，大家應該都很熟悉，在古裝電視劇中也時常出現，尤其是達官貴人、皇宮貴族吃的滋補品。現在燕窩已經走入尋常百姓家，很多人都知道燕窩炖煮講究“以清配清，以柔配柔”，絕對想象不到古代人是如何做燕窩的。
我國古代兩大飲食著作，袁牧的《随園食單》和李華楠的《醒園錄》，對于我國飲食文化有着深遠的影響。正兩本書上都對燕窩有詳細的記載，我們今天就來看一看，古人是如何做燕窩的。
為什麼說《随園食單》對我國飲食文化影響深遠呢?因為這本書不僅講了什麼菜該怎麼做(這不就成菜單了嗎!)，而是将我國古代烹饪技術與當時廚師的實踐相結合，并加以系統的整理和總結，使之上升為理論，直接奠定了學術地位，而袁牧也成奠定了他第一吃貨的地位。
袁牧在寫燕窩時，先吐槽了一些通俗的惡習，寫當時流行的燕窩做法的錯誤之處：以前的廚師為了增加食物的香氣，無論什麼菜都喜歡先熬一鍋豬油，上菜之前澆在菜上面，“甚至燕窩至清之物，亦複受此玷污。”袁大吃貨不僅吐槽”前生是餓鬼投胎”。
來看看袁大吃貨是怎麼做燕窩的吧!燕窩炖煮之前要泡發，現在人泡發都用純淨水，袁牧用的是天泉水，什麼是天泉水呢?就是雨水，得虧古代環境污染不嚴重，要是擱現在，好家夥全是酸雨。燕窩泡發之後，用銀針去挑掉黑絲，之後“用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之。”
袁老先生最看不上的就是，當時很多人将雞絲肉絲與燕窩一起炖煮，更過分的将燕窩蓋在肉上面，然後一口吞下，評價他們“乞兒賣富，反露貧相”，看來袁老先生黑人的功力也是可以的。
還好的是，另一本書《醒園錄》的出書時間要晚一些，不然二人還真的容易對罵起來，為啥呢?袁牧是錢塘江人，地處蘇杭一帶，飲食清淡，但是李華楠确實地道地道的四川人，李的燕窩做法真的很”四川“。
燕窩的泡發就與衆不同，袁老先生的不管怎麼”矯情“，本質上還是水，李的可就不一樣了，人家在滾水中加炭灰，水質變澄清後，把水倒出來，放燕窩泡，就算是黴黃的燕窩會變幹淨，畢竟相當于堿水中泡了一圈。
至于燕窩的做法，就是袁老先生看不上的那種，雞絲、肉絲裝滿一碗，澆上幾勺滾肉湯，燕窩也有滾肉湯淋一遍，然後将燕窩放在肉絲上，去油的肉湯裡加甜酒\豆油再淋上面，最後還要拌上小胡椒。還有第二種，将燕窩和肉丸子相結合，這樣的吃法真的是現在人想都不敢想呢!
那麼問題來了，看完了古代傑出的兩位美食家的燕窩做法，你有想吃的欲望嗎?
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