廣東人對雞的喜愛真是讓人歎服，連對雞的最高褒揚都是一句 —— 有雞味。
曾經問過朋友，什麼是雞味？朋友拿着塊白切雞說：“皮爽肉滑咯”，說罷便把它塞入嘴中。又問一個朋友，雞味到底是什麼？她想了一下，說：“就是阿媽煲的雞湯味啦！”費力地解釋了半天，也沒說出個是以然來。再次請教老饕朋友，他隻能淡淡地說：“你買點快餐炸雞，再點份正宗的白切雞，一起吃，你就知道什麼是雞味了。” 真是隻可意會，不可言傳。
于是和朋友來到了廣州芳村榕樹頭歎佬雞煲，一家臨街的大排檔。剛剛過去，一股熱浪襲來，好家夥，即便是酷暑，依舊用着炭火來慢慢地炖每一份食物。濕潤的夜風吹過，帶走一片暑氣。秘制的雞醬咕嘟咕嘟地翻湧，濃郁的鹹香味沖擊鼻腔口腔，這下似乎知道了什麼是雞味。
等啊等啊等啊等，青春等成魚尾紋，總算等到了空位，食客還沒走，我們就已經站在桌邊靜候了。耳邊充滿了市井味十足的粵語，好鬼新鮮，又好鬼得意。同行的友人告訴我，廣東話有個有趣的點——特别迷信。時刻注意“大吉利是”。在粵語中“蝕”等于虧，是以遇到同音的“舌”都會改成吉利的音，一條上好美味的“豬舌”不能虧本，是以就變成“豬脷”。粵語裡也不說豬肝，幹不好，沒有水，沒有财，是以叫“豬潤”。在香港地區，餐後要把吃剩的東西帶走，要說“拿走”而不能“打包”，後者特指醫院人員處理逝者時用床單把屍體包起，不小心就大觸黴頭，非得吐兩口唾沫，大叫幾句“大吉利是，大吉利是啊！”才放心。
但我早已無心細細聽，雞煲已經在路上，我正準備好好地品味這份專屬于廣州的“雞味”。
在Black Note裡過得每一秒鐘都有一種略微粘稠的質感。我把這稱之為黑膠唱片與酒精的混合魅力。
爵士樂的音符通過黑膠唱機放大，在空間裡跳躍。點了兩杯雞尾酒，再上了一個火腿拼盤，和友人談天說地，非常自在。話題停頓的間隙，酒保會自然地活躍氣氛，挑起一個談話的線頭，再讓客人續上，賓主盡歡。也是佩服酒保小哥的知識儲備，說起黑膠唱片，爵士樂，電影老片來頭頭是道。仿佛穿梭着時光機器而來，與客人回憶起當年的盛世，一問年紀，不過二十四五。大上海藏龍卧虎，誰都不能小觑！店主是Norman Tan，陳耀福，華人創意圈中的元老級别人物。難怪滬上創意人都愛來這聽黑膠和品美酒。
酒保問我們想聽什麼唱片？當然是先上Billie Holiday，再接Ella Fitzgerald，夜暗一些時，再換成Aretha Franklin的靈魂樂。做一名爵士樂手，其實難度頗大，香港著名音樂人查利林這樣比喻爵士樂：“你會飛快車，不稀奇，但如若你能把車開得偏離軌道，開入路邊的草地，再在草地上打幾個滾後飛回車道正常行駛，那才叫本事。Jazz，就有點像後者。”上海這座城市的确是有爵士樂的基因，常在王家衛電影裡說一口上海話的潘迪華，其實是唱爵士樂出身。後來潘迪華移居香港，上海本地的爵士樂也慢慢地漸入平淡。
喝着馥郁的雞尾酒，吃着鹹辣的火腿與橄榄，再和酒保小哥聊會兒天，一天的勞累正慢慢地蒸發消失。隔壁桌的是一對上海情侶，也并桌來和我們聊會兒天，時不時地蹦出幾句上海方言，頗為有趣。一下“侬”，一下“阿拉”，一下“伊”，虧得翻過幾頁張愛玲，才勉強跟上弦。講到動情之處，猛地還爆出幾句粗口，徹底打破我對上海話軟綿柔糯的印象。
上海話裡還有一點好玩兒，融入了大量的舶來語。細細考究下來，肮三出自人窮貨賤的“On Sell”，大亨出自百元大鈔的“Hundred”，癟得生水是“Bit Cents”，囊中羞澀；“哈”點給我出自各買各單的“Half half”……四處都是海派餘韻的回響。
走出Black Note和朋友去大路上攔車回家，路過一個馄饨攤時，還不忘買一份分着吃。上海的夜風拂過，一切顯得那麼溫柔。