自貢網記者 缪靜 張才 攝影 宋姿熠
色澤紅潤、味鮮回甜、鹹淡适度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩……
這些讓人食指大動的字詞
背後可能都有一道與之對應的美食
但當這些形容詞單單為一道菜傾倒時，我們便能求解出自貢最解饞的硬菜——牛佛烘肘。
據傳，牛佛烘肘由“碗碗肉”（又稱坨坨肉）演變而來，牛佛古鎮為沱江著名水碼頭，碼頭勞工“要吃肥肉才有力氣幹活”，後來由肘子替代了“坨坨肉”，也就有了“無肘不成席”的說法。
天剛蒙蒙亮，大安區牛佛古鎮順河街郭老五烘肘專賣店最後一鍋烘肘出爐。掌勺人郭代友從熱氣騰騰的湯鍋裡撈起裹滿醬汁的肘子，在搪瓷碗裡塑形放涼後，由專人負責抽真空、打包，然後發往全國各地。
郭代友外号“郭老五”，是自貢市非物質文化遺産項目牛佛烘肘代表性傳承人。
郭代友16歲頂替父親到國營立新飲食店當學徒，上世紀90年代開始自主創業經營“郭老五”牌烘肘，最高峰一天賣過上千個烘肘，往往上午八九點就已售罄，郭代友和夫妻金慶芳對顧客說得最多的一句話是：“明天早點來。”
三十多種香料
一鍋肘子一定要烘足3個半小時
肘子上色一定要用冰糖
醪糟都是請專人制作
……
盡管現在訂單銷售和網絡銷售火爆，但郭代友仍然堅持前一天晚上就開始處理進回來的肘子，淩晨時分下料烘制，天亮前完成所有工作，專等遠近顧客上門。
現在，郭代友在鎮上建起了一條現代化包裝線（生産聽裝烘肘），産品也由烘肘擴大到烘蹄、扣肉等，夫妻二人還玩起了抖音，利用短視訊進行推廣，唯一沒變的是産品的品質和口味。
如今，牛佛古鎮已有多個烘肘品牌，通過各自的管道銷往全國各地。今年7月，在四川省“天府旅遊美食”釋出儀式上，牛佛烘肘、富順豆花、自貢冷吃兔、鮮鍋兔和水煮牛肉一道，入選了省級“天府旅遊美食”名錄。
編輯：彭彥彰