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今天和大家聊聊河南一道美食”蔥椒炝魚片“。“炝”顧名思義是屬于“油炝”類，這是豫菜中常用的烹饪手法。成菜後具有椒香撲鼻，脆嫩鮮美，回味悠長的特點。講起這道菜其中是有故事的。
話說乾隆皇帝到河南巡視入京河道，抵達開封時，當地的大大小小官員争先恐後地跑來送禮，乾隆叫随行的太監把送禮人的名字一一記下來，次日把這些官員統統叫到河南總督府來給他們訓話。
乾隆說朕是來地方看開局的，同時關心的是河水裡是否有魚。你們說有魚嗎？沒有魚，老百姓過着苦日子，你們手中那些貴重的禮品都是哪裡來的？乾隆這麼一說，文武官員面面相觑，不知如何是好。乾隆又說，好了，朕把你們的禮品都收下了，全部換成魚苗，放入河道，過幾個月朕還來，要親自品嘗到你們這兒的魚。文武官員行跪禮後，乾隆拂袖而去。
幾個月後乾隆果然又來了，而且還口口聲聲稱要吃這裡的風味魚。河南總督早有準備讓開封府最了得的廚子掌勺，做了好幾種魚菜，讓乾隆品嘗。乾隆品嘗後覺得其中有一道葷素混雜的魚片很有特色，便叫來廚師問，這道魚片做得很好，叫什麼來着？其實隻是為了增加魚菜和品種，做出這麼一道魚菜，是以他自己也不知道應該叫什麼名，慌裡慌張中就把做菜的調料一一說出，叫，叫，叫蔥椒炝魚片，乾隆把廚師誇了一番，從此這道叫蔥椒炝魚片的便風行河南，成為豫菜中獨有的一種烹調方法。
蔥、姜是豫菜烹制中所獨具的調味料，蔥椒、香菜是主料，多選用雞、魚肉或帶有脆性的新鮮蔬菜，以胡椒和蔥、姜絲進行烹制。
制作流程原料：新鮮魚肉、花生油、清湯、水澱粉、芝麻油、醬油、黃酒、雞蛋、食鹽、姜絲、蔥絲，味精、白糖。
做法：一将魚肉頂刀切成片，放入水澱粉，雞蛋、醬油打成糊拌勻。
二、炒鍋添入花生油，燒至6成熱時，将魚片放入炸成黃色撈出瀝幹，鍋内留油少許，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥、姜、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁，清湯翻鍋調料汁吸入魚片時翻個身，淋上芝麻油即可裝盤。
這就是這道菜的故事+做法，大家怎麼看？首先我個人感覺和酸菜魚的做法差不多吧！做美食還是以最簡單的食材和最友善的做法，做出原汁原味的口感是最好的。有什麼經驗做法可以在評論區留言！！
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