這是“才人出”的第34篇文章
文 | 黃淑婷
攤開中國的食昆蟲地區版圖，即使是被公認為敢吃的廣東人也不敢稱最。雲南和山東的昆蟲宴，詭谲妖豔；在遼甯省丹東市，一個個還在扭動着屁股的新鮮大蠶蛹們不會知道，它們再也等不到破蛹而出的那一天了。
《人生一串》中出現的烤蠶蛹
土生土長的丹東鳳城人老姜，江湖人稱“蠶蛹終結者”。遇上他，等待着蠶寶寶的無非是水煮、油炸、爆炒、幹煸這幾種下場。
<h1> 一 </h1>
丹東人喜食蠶蛹，由來已久。據說，丹東放養柞蠶，發展柞蠶絲綢工業已有近三百年曆史。新中國成立後，丹東的柞綢工業形成了全國最完整的體系，産品一度遠銷至日本、蘇聯、東歐等地，是當時世界矚目的柞絲綢中心。
柞葉養蠶，蠶自縛作繭，繭可缫絲，絲可制綢。至此，你們以為，一片癡心的蠶寶寶就能回歸自由身，羽化成那“撲棱蛾子”纏纏綿綿翩翩飛了嘛？
不然。蠶蛹也被人類盯上了。
“小時候，家裡大人們都在缫絲廠上班，每次去玩他們都從工位上裡抓一把蠶蛹偷偷塞給我們小孩子吃。大家趕緊藏到衣服荷包或者書包裡，免得工廠中的房間主任看見了要罵人。”老姜回憶說，對于正在長身體的自己來說，蠶蛹蛋白質含量高，充饑又衛生，“特香！”
同行記者勇嘗“黑暗”料理
在東北，好吃這一口的人真不少，但是80後的老姜算是癡迷到極緻了。2017年12月，他加入了發小的淘寶店“遼東特産店”幫助一起營運，店裡隻賣一種特産——活蠶蛹。
剛從繭中剝出的蠶蛹
“起初打算賣給離家在外的東北人，嘴饞又吃不到這一口家鄉味。”求而不得，老姜曾深受其苦。大學畢業後，他在南方待了十年。“到處去找，賣的地方不多。有些燒烤店裡有，一根木簽上豎着串三四個那種，一串要二三十塊。”對于做菜份量十足的東北人來說，這隻能算小打牙祭，不如自己動手。
“我們東北人吃蠶蛹，講究買活的，吃個新鮮。買到家，用水煮一下，放點鹽，原汁原味，鮮美又營養。也可以油炸、幹煸，這樣口感好，吃起來香。”在吃這方面，他頗有發言權。
這點講究，也是買賣中最考驗人的地方。俗話說“春蠶秋繭”，九月中旬，從樹上被摘下後的蠶繭極難“伺候”。“過冷過熱都容易導緻蠶繭壞死，常溫放置的話，蠶繭可能孵化。”是以，低溫的恒溫儲存尤為重要，“一般散戶家裡都是用冰箱或冰櫃儲存，條件比較簡陋，損耗率高，是以現在街頭已經很少能看見有賣蠶蛹的了。”
老姜一行人收購的蠶繭量大，光是去年秋天就接近100噸。如何克服儲藏的困難？他早有打算——合夥人之一的朋友家中經營着剿絲廠。于是，他們“蹭”到了一座現成的恒溫冷庫。低溫儲藏中的蠶蛹們，仿佛躺在冰棺裡的睡美人，客人們什麼時候下單，老姜就什麼時候剪開繭，将它們喚醒。
勞工們在剪繭
若隻是以量取勝的話，老姜和朋友們的淘寶店還做不到同品類第一。柞蠶蛹分兩種，個頭大而飽滿的黃蛹和個小皮薄的黑蛹。雖說營養價值相差無幾，但人們往往傾向于買品相光澤好看的“黃将軍”，同時，也因為黃蛹的孵化成功率低，價格自然比黑蛹高出許多。
“這黃黑之分跟品種、血統無關，隻跟環境溫度有關。化蛹時的溫度越高，越接近麥稭黃色，越低則越接近黑色。”常和缫絲廠的老勞工們一起抽煙閑聊的老姜，一次，無意中得知了提高黃色蛹率的加溫繭方法。“收繭以後先不急着放進冷庫，在20度到30度之間的加溫庫中先放四五天，等剝開幾個繭看着都變黃蛹了，再移到冷庫中。”
<h1> 二 </h1>
用紅底白色大字寫着“到貨保活，死了我賠”字樣的店鋪首頁裡，透露着和這個東北大老爺們身上同樣耿直、實誠的味道。評論區裡也熱鬧，買家們将蠶蛹們排成一列或是摞成一摞，挨個戳着扭屁股的蠶蛹們，并曬出照片和視訊，讓人看了頭皮發麻。有時，也有新顧客來反映說有蠶蛹不動。客服陳雷雷每天坐在電腦前，仔細盯着電腦螢幕裡客戶回報的照片分辨，教他們如何辨識蠶蛹的死活。
還鬧過不少笑話。“最近有個買家反映說，自己買了兩斤蠶蛹回家後還沒吃就出差去了，又忘記放在冰箱裡低溫儲存。結果天氣一熱，回來發現一箱蠶蛹全變蛾子了……”
陳雷雷哭笑不得，“這屬于客人自己沒有适當儲存，我們也沒有辦法呀。我隻好安慰他‘您這還賺了呢，在我們這，蠶蛾也是能吃的，算上無法順利化蛾的蠶蛹損耗率，再加上孵化還有季節限制，一斤蠶蛾價格幾乎是蠶蛹的兩倍呢……’”
新鮮的蠶蛹變蛾子
的确如此，在東北，蠶寶寶就算變身成為飛蛾，也仍然“插翅難逃”被吃的命運。在老姜這樣的老饕看來，蠶蛾，尤其是個頭小的雄蠶蛾，是更新的美味，“隻有懂行的人，才能欣賞。”
《人生一串》中出現的烤蠶蛾
與東北蠶寶寶波瀾壯闊的一生相比，老姜的人生也談不上平坦。他在長沙念完大學，畢業後，做過房地産行銷、中介，也在大學城附近做過外賣，賠了。跳槽到項目代理公司，靠着拼命的幹勁，幾年下來，他成為項目經理，也攢下不少積蓄。“當時已經計劃在長沙買房，定居下來了。”
本以為生活終于駛入正軌，可以安定下來，但是意外終究比明天先來。下班途中的一次交通事故，讓他在醫院躺了三年，大小手術動了十七次，雙腿仍然沒有完全痊愈。身體狀況不足以支撐他回到原來的崗位，但生活還得繼續。
老姜腦子活，躺在病床上的他又開始“折騰”，研究起在淘寶上賣水果，在發小喊他回鳳城一起做東北農特産之前，他正在海南幫老朋友賣芒果。
回東北去。在此前的無數個瞬間裡，這個念頭曾不斷在他腦海裡冒出來，發小的邀請隻不過是順水推舟。埋藏在内心深處的味覺本能一旦生根、發芽，不論走得多遠，熟悉的味道都将提醒遊子家的方向。從童年時的舌尖記憶，到在外漂泊打拼時的“一味難求”，再到如今的謀生之計，他認定，“味兒對了，才像是回到家了。”
如今，這道看上去生猛的美食也獲得了越來越多人的認可。下單的顧客裡，非東北人的顧客也越來越多。“有些沒吃過蠶蛹的客人，想要買回去嘗鮮。還有想要補充蛋白質健身增肌的客人，俗話說一個‘三個蠶蛹頂一個雞蛋’嘛。”老姜說，“還有一段時間，突然有好多新客戶來咨詢，想吃又不敢試。一問才知道，原來是來自一個醫院的病友群，醫生建議他們在手術和化療期間，吃點蠶蛹幫助升白細胞。”
與客人的聊天記錄
生意好了，老姜和朋友們慢慢上架了更多他們從小吃到大的好玩特産。比如一種叫做“洋辣子罐”的山楂樹上的蟲子，入口細膩甘甜；還有一種長在山野裡的叫做“酸漿”的野菜，根莖可食用，味如水果般酸甜生津。等生意走上正軌了，他們還打算在鳳城當地辦一個農村合作社，讓更多的農戶們可以放心地将一年到頭的辛勞，換個穩定的好價錢。