在河北省唐山市的遷安市，有一種“擱着”的美食，讓當地的百姓百吃不厭，讓離鄉的遊子念念不忘。這種美食名曰咯紮，它是将綠豆或爬豆、紅豆、豇豆等去皮後，放入适量的面粉和姜黃粉，攪拌均勻後用石磨磨成汁，再用大鐵鍋攤制成的圓形薄餅。咯紮中适量的面粉可以增加它的柔韌度。姜黃是一種中藥，具有行氣破瘀、通經止痛的功效，咯紮中加入适量姜黃粉，不僅顔色黃亮、味道清香，還具有一定的保健作用。
咯紮是唐山特産， 在唐山地區的民間分布較廣, 唐山地區的遷安市、遵化市、玉田縣、灤縣、灤南縣、樂亭縣等地都有,秦皇島的青龍滿族自治縣也有分布。在遷安，咯紮是當地老百姓日常生活中的常見美食，逢年過節、婚喪喜慶、迎來送往，遷安的老百姓一定會拿它做成各種菜肴招待客人。遷安人有“不吃咯紮宴、不算到唐山”的說法，咯紮宴是遷安的一種特色宴席。
咯紮
咯紮宴
遷安咯紮菜品的制作多種多樣，煎、炒、烹、炸、溜、熬等等等等，有簡單的家常做法，有做工講究的複雜做法。總之，咯紮可以跟當地的各種蔬菜、水果、肉類搭配做菜，創意也是五花八門，味道和口感各有千秋，比如：糖醋咯紮顔色焦黃、明亮，吃起來酥脆酸甜、開胃上口；咯紮焖子鮮香滑爽；咯紮丸子香酥可口；咯紮時蔬卷清香誘人、清淡而爽口。遷安的廚師能用咯紮制作出上百道不重樣的菜肴，每道菜肴都是各具風味，讓人垂涎欲滴。遷安的每個鄉村都有幾道特色咯紮菜肴，遷安當地的各個餐館、飯店、農莊的廚師，也都有自己的拿手咯紮菜。
糖醋咯紮
咯紮焖子
咯紮時蔬卷
在遷安，咯紮也被當地百姓賦予了美好的寓意，在衆多的咯紮菜品中，備受遷安人青睐的咯紮千就寓意着多子多福。咯紮千也叫咯紮千子，千子寓意多子，古人認為多子就多福。遷安人逢年過節，家家戶戶都會炸咯紮千，祝願家庭美滿、子孫幸福。制作饹馇千是将咯紮改刀，切成八厘米寬的長條形，在長條形咯紮片的一端鋪上肉餡，使肉餡呈長條形，另一端的邊緣塗抹面粉糊以便封口，把肉餡卷入咯紮，卷緊切成段，下油鍋炸至金黃撈出裝盤即可。炸好的咯紮千外皮酥脆、肉餡鹹香。很多離鄉在外打拼的遊子，離家多年，心裡最念念不忘的味道就是家鄉的咯紮千。
咯紮千
那麼，“咯紮”究竟是什麼意思呢？這“咯紮” 為什麼是“擱着”的美食呢？這還要用當地的一個傳說來回答您。據說當年清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為讨得皇家的歡心，就把咯紮這一特産送進了皇宮。傳說當時的慈禧太後吃飯有個習慣，端上來的每道菜，最多吃一兩口就撤下，有一次呢，禦膳房端上了醋溜咯紮，慈禧太後問了一聲，這是啥菜，太監忙說，這還沒起名呢，請老佛爺給賜個名吧，吃慣了山珍海味的慈禧沒吃過這道菜，頭一次吃，感覺醋溜咯紮酸溜溜的味道和滑嫩的口感十分的爽口、解膩、非常好吃。但是吃了兩口以後呢，太監就要往下撤，當時慈禧就沒讓太監撤，說了聲：“擱着”！意思是這道菜就别撤了，先擱着，我還要吃呢。太監認為這是太後賜的名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為擱着”！因“擱着”與“咯紮”諧音，從此咯紮的叫法在民間就傳開了，咯紮的身價呢也大大提高了。
唐山地區的老百姓，還會把咯紮寫成擱着的其它諧音字，如：饹馇、各紮、或咯蔗、咯着等等。
咯紮是一種鮮食的特色食品，一般要當天攤制當天食用，最長也不能超過兩天。遷安挪河村村民李青華在村裡開了一家咯紮坊，除了攤咯紮往當地市場和飯店售賣以外，還制作了真空包裝的咯紮千，快遞給遠在外地工作和生活的親戚朋友，讓離鄉在外的家鄉人也能嘗到家鄉的味道。
李青華的家族手工攤制咯紮已有上百年的曆史，他是家族中手工攤制咯紮的第四代傳人。李青華的李家咯紮制作技藝，于2019年4月，被遷安市人民政府評為第四批縣級非物質文化遺産。剛過中午，李青華家的咯紮已售賣一空。李青華介紹說，攤咯紮技藝看着簡單，其實并不好學，咯紮制作要經過破瓣、漂皮、磨汁、過籮、攤制等十八道工序才能加工而成，上鍋攤制技藝中還隐藏着攤制秘訣，咯紮要緩火攤制，硬火會糊鍋，火太軟又攤不成塊。攤制還要分步驟進行，不能一次成型，這樣攤制的咯紮才會柔韌軟滑，抖不斷。
在遷安，咯紮不僅是當地的一種特産、一種風味獨特的美味、一種家鄉味道，也是一種文化、一種美好祝願。好東西大家共同分享，相信更多的朋友會和我一樣愛上今日頭條，來這裡與我共同了解和分享美食，嘗嘗不一樣的味道。