炒肉片是很家常的小菜了，可是别小看了這道菜，把肉片炒的夠嫩滑才好吃，這個需要你從切肉到腌制，還有炒肉都有很大技巧性。今天小編帶大家一起研究研究。
炒肉片鮮香嫩滑的妙招：
1.切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發韌。是以，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。
小貼士：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉
2.最好放碗裡加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可适當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑
3.調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特别适合廚房新手呢
4.炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易将肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了
5.還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒幹水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
腌制肉片的技巧
1<b>.</b>腌肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁
2.腌制肉片時，加入适量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁
3.腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁
4.肉片腌制10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁
炒肉片的6大秘訣
1.給豬肉做面膜：别驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿
2.高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，是以溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，是以高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
3.勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以将醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為挂漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，
4.沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋裡翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可
5.倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，進而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其适合牛肉。
6.最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導緻肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，進而讓肉質更鮮嫩不幹柴
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒幹水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。