<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">關中合肘花</h1>
一、肘花肉制作
主料：精廋肉30斤、凍豬皮。
制作：
1、将買回來的凍豬皮沖水解凍，去掉肥油，精廋肉切中指長的條。
2、腌制，将改刀後的廋肉加入鹽1包、五香粉200克、十三香1包、壇子料酒1斤，腌制30--40分鐘。
3、取大塊長形白布放最下面，然後放豬皮（去好油的）1張至2張，最後放到豬皮上面腌制好的廋肉卷起來，用繩子紮緊。
4、鍋裡放入大蔥、生姜、香葉、八角各少許，加入水淹過用繩子紮好的肘花肉，大火燒開10分鐘，小火煮1小時20分鐘，撈出肘花肉，用重物将肘花肉壓一晚上即可。
二、汁水調制
調料：
恒順香醋3瓶，紫林陳醋5瓶、白糖少許、味達美1瓶、十三香1包、味精100克、鹽150克、水1750克。
輔料：
大蔥200克、生姜末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香葉10克、菜籽油1斤。
所有輔料放一起，鍋内放菜籽油下入其它所有輔料炒香，再放入調料，中火燒開，蓋上蓋子，放一夜即可使用。
三、走菜：
墊底菜小芽豆400克、麥芹30克、紅蘿蔔片10克、放鹽5克、姜末5克、蔥絲5克、幹辣椒3克、用菜籽油潑香蔥、姜、幹辣椒拌好了即可裝盤。
擺好菜品後從側面澆汁水200克，蔥絲、紅椒絲、香菜點綴。
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