江蘇這15批次不合格食品上黑榜，涉及花生、酥餅、爽脆海蜇等

食品夥伴網訊 10月25日，江蘇省市場監管局釋出2021年第54期通告，檢出了15批次不合格食品。

　　4批次食品檢出品質名額問題

　　4批次食品檢出品質名額問題，分别為鎮江京口潤京商業有限公司銷售的标稱南京阿甘正馔食品有限公司第一分公司生産的淮鹽花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家标準規定；連雲港家家悅企業管理有限公司銷售的标稱銅山區宏林食品廠生産的榴蓮味酥餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家标準規定；連雲港家家悅企業管理有限公司銷售的标稱天津市敬祥齋食品有限公司生産的冰豆糕（闆栗味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家标準規定；南通如臯市佳樂客超市銷售的标稱南通順中食品有限公司生産的香酥花生米（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家标準規定。

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期名額。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超标的食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等症狀。《食品安全國家标準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他類堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分别為标稱蘇州市蘇泉純淨水有限公司生産的姑蘇緣純淨水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家标準規定；蘇州常熟市東南街道糯雅芳粥餐飲店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家标準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件緻病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家标準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次産品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生産過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所緻。

　　大腸菌群是國内外通用的食品污染常用訓示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。餐飲具中大腸菌群數超标的原因，可能是包裝材料受污染，也可能是産品在生産過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導緻的。

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分别為蘇州常熟市虞山鎮振民水産門市部銷售的牛蛙和鳊魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家标準規定；江蘇吉麥隆超市竹行加盟店銷售的精選生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家标準規定；徐州市雲龍區豐儲街農貿市場曹瑞影銷售的鲫魚，孔雀石綠不符合食品安全國家标準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超标的食品，可能導緻恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能産生危害，還可能使人體産生耐藥性菌株。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超标的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，緻使産品上市銷售時殘留超标。

　　噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。GB 2763-2019《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》規定，生姜中噻蟲胺最大允許限量為0.2mg/kg。

　　噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及内吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理。其施藥後迅速被内吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。

　　孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺滅真菌、細菌、寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告 第235号）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。食用檢出孔雀石綠的食品，可能對人體造成潛在的緻癌、緻畸、緻突變等危害。

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分别為南通如臯市丁堰鎮葛九林燒餅店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家标準規定；淮安市淮安區朱橋鎮福盛源超市經營部銷售的标稱建湖縣歡樂食品廠生産的爽脆海蜇（即食海蜇），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家标準規定；鹽城市阜甯縣淮安大潤發超市益林加盟店銷售的幹百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家标準規定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑按标準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超标的食品會導緻運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超标的原因，可能是個别商家為增加産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後會産生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽并随尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，幹制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。幹制蔬菜中二氧化硫殘留量超标的原因，可能是生産企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準确所緻。

　　此外，還有2批次食品檢出其他污染問題，為南通如臯市阿蘭湘菜館使用的水杯和小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家标準規定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。GB 14934-2016《食品安全國家标準消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分機關使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池内清洗用水重複使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清産品流向，督促企業采取下架召回不合格産品等措施控制風險，及時将相關情況向社會公開。