炸酥肉挂糊不能用面粉！教你正确做法，酥脆鹹香，放一周也不皮軟
當地新開了一個景區，周末帶着孩子去逛了逛，發現與其說是進去，不如說是“遊樂場+美食街”，除了孩子玩的遊樂設施，就是一個挨一個的美食攤位。有一家攤位的人很多，賣的是炸酥肉。
我愛吃炸酥肉，就排隊買了一份，結果讓人大失所望，不酥脆也不鹹香，還敢賣60元1斤，還沒我做的好吃呢。其實在景區買的食物，味道都很一般。
正宗的炸酥肉應該是外酥裡嫩，鹹香入味。炸好後可以直接吃，或是做成粉蒸酥肉，也可以涮火鍋吃，怎麼吃都好吃。
酥肉是用豬肉做的，好吃又營養，平時可以做一些當小零食，比那些“添加劑零食”好多了，給孩子吃更放心。炸酥肉好吃但不好做，如果方法不對，就會和景區賣的一樣的口感。
既然是肉做的，就容易出現2個問題，一個是腥味大，另一個是不夠酥脆。炸酥肉的方法簡單，最關鍵的2步就是腌制、挂糊。用什麼腌制？用什麼挂糊？很多人都搞錯了。
比如挂糊時，不管炸什麼很多人用“面粉+雞蛋”這一套，但用在炸酥肉上就不合适了。用面粉的話不夠酥脆，放涼後還容易返潮，是以不能加面粉。
今天我和大家分享一下炸酥肉的正确做法，用這個方法炸出來的酥肉酥脆可口，鹹香入味，沒有一點腥味，最關鍵的是放一周都不會皮軟，照樣香脆，快學學吧。
【炸酥肉】
準備五花肉、蔥、姜、雞精、花椒、蕃薯澱粉、食鹽、醬油、蚝油、雞精、泡打粉、十三香。
1、炸酥肉可以選用五花肉，也可以選用裡脊肉，我更喜歡五花肉的口感。把五花肉切成1厘米寬的長條，放入清水中抓洗2分鐘，沖洗幹淨後瀝幹水分。
2、花椒倒入鍋中，開小火炒出香味，炒幹後用杵臼搗碎。
3、五花肉條放入碗中，加入适量食鹽、醬油、蚝油、雞精、花椒碎，再加入蔥段、姜片，用筷子攪拌均勻，腌制半小時。如果時間充裕，可以腌1小時。
4、半小時後挑出蔥絲、姜片，打入一個雞蛋，加入适量蕃薯澱粉、泡打粉，再加入一勺十三香，倒入适量啤酒，用手抓拌成類似酸奶的糊狀，讓肉片都裹上一層澱粉糊。
5、炒鍋裡倒入适量油，大火燒至六成熱後轉中小火，用筷子被肉條一個一個地下入鍋中油炸，炸至顔色微黃後撈出瀝油。
6、轉大火把油溫升至八成熱，倒入酥肉複炸半分鐘，當酥肉顔色金黃後立刻撈出瀝油。
7、酥肉放入盤中，準備一碟椒鹽、辣椒面等自己喜愛的調料，酥肉蘸調料食用，外酥裡嫩，味道特别香。
【炸酥肉的技巧】
①挂糊時
如果用面粉來挂糊，放涼後就和死面餅的口感一樣，又硬又難嚼，是以不要用面粉，應該用蕃薯澱粉。因為蕃薯澱粉的吸水性比較好，能讓内部的肉保持鮮嫩，而遇熱表面水分揮發，會變得酥脆；而且糊化溫度很高，不容易炸糊。
想要口感更加酥脆，還需要加入一些泡打粉。泡打粉受熱後會産生大量的二氧化碳，在表皮上形成氣泡，顆粒感十足。
②腌制時
挂糊之前，需要把肉腌制一下。酥肉的味道香不香，關鍵是花椒，腌制時加入花椒碎，能去腥增香，炸好後才好吃。
③油炸時
高油溫下鍋，讓表面的澱粉糊快速定型，就不容易脫糊。再次複炸，能去除殘留的水分，口感更加酥脆。
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