過年吃素，在我國已有悠久曆史。據清宮檔案記載，中國曆史上最長壽皇帝乾隆正月初一的第一頓飯就是吃素餡餃子，不但過年吃素，平時他也經常吃素。素食有益健康，尤其是長期生活在城市的中老年人，平時活動量較少，營養過剩，飲食中常缺少維生素、纖維素及微量元素，堅持每周吃二三餐素食大有益處。
特别是在節日期間食用魚、肉增多，适量吃素食對預防心腦血管疾病，限制膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，保持人體内酸堿平衡，促進健康長壽均有積極作用。營養學家認為，吃素食最重要的是合理搭配，科學烹調。下面介紹幾款喜慶吉祥的素食宴食譜，供選擇。
01合家團圓
食材：冬瓜500克，西蘭花100克，草菇、猴頭菇、茶樹菇、白靈菇各50克，番茄醬、鹽适量，植物油25克。
做法：将冬瓜去皮，切成12厘米高的圓形，去籽、瓤，蒸熟；把4種菇去根，洗淨，放入油鍋中炒熟，加鹽、番茄醬調味，勾芡，拌勻後起鍋，倒入已蒸好的冬瓜内；将西蘭花切成一朵朵的花瓣形，入鹽沸水焯過，擺在冬瓜周圍即可。
适宜：此菜可補脾胃、助消化、益腎精，又有潤肺化瘀、清熱利水的作用，并含有豐富的維生素及麥角甾醇等物質，适宜糖尿病、潰瘍病、免疫力低下患者食用。
02紅紅火火
食材：藕500克，紅棗50克，糯米100克，栗子50克，桂花、蜂蜜、紅曲米、醬油、鹽、冰糖各适量。
做法：将紅棗洗淨去核，切碎如米；栗子去皮，切碎；糯米淘洗幹淨，用清水泡30分鐘後撈出；藕洗淨，去皮；把糯米、栗末、棗碎混合後塞入藕孔中，放入鍋内，加水約1500豪升，再放入冰糖、紅曲米，煮2～3個小時，至藕酥爛，取出切片裝盤。另起鍋，加水50毫升，再加入蜂蜜、桂花、鹽、醬油兌成汁，燒開，澆在已切好的藕片上即可。
适宜：藕富含多種維生素，熟吃能健脾開胃、滋陰養血、止瀉固精；栗子具有養胃健脾、增進食欲、補腎強筋等作用；紅棗能補脾和胃、養血安神。此菜具有增強機體免疫力、鎮靜安神等作用，适于中老年人群食用。
03勤勞幸福
食材：芹菜50克，豆腐300克，木耳2克，鹽、味精、植物油及姜末、辣椒等調料适量。
做法：将芹菜洗淨，入鹽沸水汆過，撈出切丁；豆腐切3厘米見方的塊；木耳泡發，切末；起油鍋，炒香調料，加水約200毫升，放入豆腐塊、木耳末、鹽，炖3分鐘，加入芹菜丁、味精，勾芡，淋麻油即成。
适宜：豆腐含有豐富的蛋白質，芹菜富含維生素，木耳富含多種微量元素，三者搭配，營養豐富，易消化吸收。
04四平八穩
食材：大豆腐500克，海帶10克，鹽、味精、醬油、糖、姜末、蒜汁、紅油适量。
做法：将豆腐切成3厘米厚、6厘米見方的塊，用3%鹽水泡10分鐘，撈出蒸10分鐘，以多角錐形擺在盤中；海帶泡發、蒸熟、切末；炒鍋加熱，放約50毫升清水，加入海帶末及鹽、味精、醬油、糖、姜末、蒜汁、紅油等調料，燒開後澆在豆腐上即可。
适宜：豆腐可代替動物肉類為人體提供優質蛋白質，海帶富含碘，此菜适宜于體虛乏力的中老年人食用。
05事事如意
食材：甜玉米棒200克，胡蘿蔔50克，蕃薯100克，海帶結100克，鹽适量。
做法：将胡蘿蔔和蕃薯去皮，切滾刀塊，玉米切成5厘米長小段，海帶結洗淨；把以上4種食物裝入砂鍋中，加水約1000毫升，大火燒開，改小火炖約50分鐘，加鹽調味即可。
适宜：此菜富含胡蘿蔔素、多種維生素等營養成分，具有益肝明目、祛病延年等保健功能，适合肥胖、便秘、高血脂者食用。
06滿園春色
食材：聖女果50克，甘蘭菜50克，紅柿子椒25克，生菜25克，紫甘藍25克，涼瓜50克，沙拉醬50克，番茄沙司25克，鹽适量。
做法：分别将以上蔬菜清洗幹淨，再用5%的鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水，切成小塊，裝入大碗中；取一小碗，将沙拉醬、番茄沙司、鹽混勻，倒入裝有蔬菜的大碗中，攪拌均勻即可。
适宜：此菜含有豐富的維生素C、鉀、鈣、纖維素等，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒的作用，對高血壓、冠心病、便秘者的康複十分有益。
07年年有餘
食材：香菇2朵，香芋500克，冬筍25克，鹽、味精、麻油、番茄汁、糖、醋、水澱粉适量。
做法：将香芋蒸熟去皮，加入鹽、味精搗成泥，攪拌均勻，放在盤中塑造成魚形；香菇去根，入沸水中煮3分鐘，撈出蒸10分鐘，用于制作魚眼；炒鍋燒熱，加水100毫升煮沸，加入番茄汁、鹽、糖、醋、味精等調好口味，勾芡，澆在魚身上，淋上麻油即可。
适宜：香芋性溫，味甘辛，有疏通經絡、祛風除濕、消炎散腫的作用，此菜對風濕性腰腿痛、胃痛、胃腸炎等病有輔助治療作用。