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你做過白酒燒堿實驗嗎？就是先把燒堿放到燒杯，然後倒入白酒再加熱，變黃就是純糧酒，不變色就是酒精香精勾兌，顔色越深表示酒質越好。
這個實驗方法，是十一二年前，我在賴XX牌賴茅經銷商的QQ群學會的。
當年白酒價格很高，紅花郎10零售指導價698元，珍王團購也要300多。剛接觸醬酒的我，為尋找高成本效益産品，開始衆多茅台鎮“賴茅”品牌中掏糞淘金。
聽到這個方法，我趕緊在一個化學試劑銷售部，買了一個燒杯、一桶氫氧化鈉（燒堿），與店老闆說明用途後，在他鄙夷仰慕的目光下，信心滿滿的轉身離開。
自以為掌握真理的我，每買一款酒，做一次實驗。在老婆大人眼中，我俨然化身為神經質科研達人。
不到半個月，試驗了幾十種白酒，一桶燒堿用去三分之一，我發現一個規律：無論酒質高低，顔色總是醬香>兼香>濃>清香≈米香。哪怕9.9包郵，喝起來明顯是串蒸加香精的醬酒，實驗結果也比當年120多的老白汾要黃的多。
百度之後才知道，白酒燒堿試驗變色物質主要是糠醛、雙乙酰、2,3戊二酮，這些物質醬香含量最高，兼香和濃香次之，其中糠醛遇燒堿呈黃褐色。
即便純酒精或串酒加入香精物質，燒堿實驗依然會變色（醬香尤其明顯，醬香香精、調味液中糠醛含量較高）。
實驗結果表明：燒堿實驗變黃，不一定是純糧酒（酒精或串酒勾兌香精、調味液依然會變色）；顔色很淡，也可能是高品質純糧酒（清香與米香顯色物質少）；顔色深淺與酒質無關，隻與香型有關。
當把實驗結果公布在QQ群，說燒堿實驗沒用的時候，群主把我踢了......
十幾年過去，白酒燒堿實驗這個什麼都檢驗不出來、卻能極大促進醬香白酒銷售轉化的實驗，依然被某些鎮酒做為宣傳純糧酒的法寶。
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檢驗白酒是否純糧，除了燒堿實驗，還有一個兌水實驗。這個實驗很簡單，白酒1：1兌自來水，顔色變渾濁是純糧酒，不變是酒精酒。
關于這個實驗，有不懂的，有不懂裝懂的，更多是揣着明白裝糊塗去騙那些不懂的。
兌水實驗的原理，是酒中含有高分子酸、脂、進階醇，比如優酸乙酯、亞油酸乙酯、棕榈酸乙酯等等。這些物質大多數溶于酒精而不溶于水，若酒精含量降低或溫度降低時，這些物質會析出，進而導緻白色渾濁。
這些物質在餾酒火力大，流酒速度快，酒尾又接的過長時，含量會更高。
濃香白酒為提高酒質，多采用低溫入窖，低溫緩慢發酵，用低溫餾酒的方式，盡可能去保留低沸點、醇融性的脂類等濃香風味物質。
醬酒為提高酒質，會把高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵産生的高沸點、水溶性的醬香風味物質，用高溫餾酒的方式擷取。
因為餾酒方式和發酵工藝的差異，高溫餾酒的醬香，比低溫緩慢餾酒的其它香型，進階脂肪酸的脂類和進階醇含量要高。
醬香型原酒入庫酒精度在52~57度，其它香型大多在65~78度。
醬香成品以53度為主（一般通過自然貯存揮發降度，不加漿），其它香型成品多在52或42、38度（需要加漿降度）。所謂加漿，就是通過加水或加尾酒的方式降度。
濃香或其它香型原酒的進階脂肪酸乙酯和進階醇含量，由于蒸餾取酒方式的不同，含量會低于醬香酒。生産成品酒降度時，這些物質還會析出過濾，最終成品含量遠遠低于未加漿降度的醬香酒。
為迎合新一代年輕人加水、加冰或與其它酒類混調的喝法，很多白酒在析出物過濾上，做的非常徹底，兌水不會變渾濁。某些醬酒的串酒或酒精勾兌酒為貼近醬香風格，會添加含有進階脂肪酸乙酯和進階醇的香精或調味液，這些非純糧固态的白酒，兌水也會變混。
嚴謹的說，原酒加水會變渾濁；成品酒兌水變渾濁，不一定是純糧酒；成品兌水不變色，不一定是酒精勾兌。
加漿降度的38度茅台，加水、加冰不渾濁不變色，難道它不是純糧？
兌水實驗什麼都檢驗不出來、隻能促進醬香白酒的銷售轉化，同樣是某些鎮酒宣傳純糧酒的法寶。
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除了燒堿、兌水之外，還有燃燒實驗。
燃燒實驗有兩派，一派看火苗。若火苗是純藍色，說明是酒精勾兌酒，因為酒精燃燒就是純藍。反之若火苗黃中帶藍，說明此酒中含有大量有機物，是純糧酒。
另一派看燃燒後的殘留液體，若是清澈，說明是酒精酒。若是渾濁，說明是純糧酒，因為純糧酒燃燒後剩下的是糧食發酵物。
點燃白酒看火焰顔色，純粹是忽悠。酒精充分燃燒就是藍色，不充分燃燒就黃中帶藍，與酒精度數和環境相關，跟是不是純糧一毛錢關系也沒有。
燃燒後看殘留液體，也是心裡安慰。殘留液是否渾濁，取決于白酒中酸脂含量的多寡，含量少的香型可能會清澈。香精、調味液加到位的酒精勾兌酒，同樣會渾濁。
這些亂七八糟的純糧檢驗實驗，都是忽悠人的，沒什麼具體指導意義，隻是純粹的營銷手段。
聽聽就行了，不要當真......
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