導讀：又到了灌香腸的季節，最近爺爺每天都忙的不可開交，因為現在有很多人找爺爺灌香腸。而爺爺灌的香腸不僅僅是香，嘗一口後，回味更是無窮，吃過的人都想問我爺爺的制作配方呢！由于爺爺年紀越來越大，如果是多年的好朋友，爺爺都會把正宗香腸做法和調料配比分享給他們，希望他們以後都能做出自己愛吃的香腸！
而最近每天還有不少的人問我腌香腸的方法，今天經過爺爺的許可，我就把爺爺使用了50多年的灌香腸的做法和調料配比分享給大家（爺爺20多歲就開始灌香腸，他說這個配方至少使用了50年），而且他還要我把灌香腸的4要點分享給大家，隻要牢記了這“4要點”，灌好的香腸香味濃郁味道正，還沒腥味，如果您喜歡吃川味香腸的，一定不要錯過喔！
【調料配比】：7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒面4克、30克辣椒面、40ml高度白酒、食鹽30克、白砂糖20克、雞精10克、姜黃粉3克、香料粉4克（将白芷3克、白豆蔻3克、香葉2克、小茴香5克、桂皮2克、陳皮5克放入到鍋中小火炒2分鐘後，磨成粉取4克使用）。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">香腸的正宗做法：</h1>
第一步：首先将豬肉切成1厘米寬、3厘米長的條狀，然後将花椒面、辣椒面、姜黃粉、高度白酒、食鹽、白砂糖、雞精、香料粉全部放入到豬肉中，攪拌均勻後，腌制半小時即可備用。
第二步：将買回來的小腸用陳醋食鹽水清洗幹淨，然後将腌制好的豬肉擠到小腸中（豬肉一定要緊密的擠到小腸中），等豬肉全部擠到小腸中後，用繩子将香腸系成15厘米一段即可。
第三步：将做好的香腸放入到盆中，然後放入到陰涼通風的地方，腌制3天後，用牙簽将香腸表面紮上幾個小孔，這樣可以防止香腸發黴，還可以防止香腸曬癟。
第四步：将香腸拿到太陽下爆香3-5天，直到香腸表面曬成紅棕色，就代表香腸曬制好了。香腸曬成紅棕色就不能再曬了，不然香腸的口感會變差。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【灌香腸的4要點】：</h1>
要點1：灌香腸時，食鹽、高度白酒、白砂糖的用量必須按照我文章的配比放，堅決不能少，否則會導緻香腸發黴的（1斤肉對應15克食鹽、20ml白酒、10克白砂糖）。香料粉、雞精、花椒面、辣椒面這些增辣增香增麻的食材，根據個人的口味放即可。
要點2：灌香腸所用的豬肉是不可以洗的，如果洗了會導緻香腸發黴。建議大家購買肉時，買看着非常幹淨的肉，回家後用幹淨的毛巾擦一下即可，這樣就能使做好的香腸更幹淨更香。
要點3：灌好的香腸不要直接曬，需要先陰幹3天後再曬，這樣既可使香腸更入味，還防止香腸在曬制的過程中爆炸，這1步很重要，希望大家不要做錯了。
要點4：腌制3天後，用牙簽将香腸表面紮上幾個小孔，這是為了使空氣能進入到香腸中，進而防止香腸過于幹癟。
爺爺灌了50多年的香腸，教您正宗香腸做法和調料配比，技巧貴不可言。這就是今天分享給大家灌香腸的做法，我每年都會在12月灌上20斤的香腸，很多朋友來我家吃我做的香腸後，都啧啧稱贊呢！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜單給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。