<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">灌香腸的肉還用洗嗎？教你詳細方法，牢記3訣竅，鮮香入味不發臭</h1>
冬天的氣息越來越濃了，還有一個星期左右，就要到立冬了。每年的這個時候，就會有一大批人腌臘肉、腌臘魚、灌香腸等等，趁着天氣比較冷，不容易壞，放在外面晾曬好，然後就可以留着慢慢吃了，能吃一整個冬天。
我們家不太喜歡吃臘味，臘魚、臘肉之類的不太感興趣，我之前做過一次放了大半年都沒吃完，今年就不想做了。但是說到香腸，可是我們全家人的最愛，既可以蒸一蒸吃，還可以搭配其他蔬菜炒着吃，真是美味。
說到灌香腸了，不少人總是吐槽，怎麼自己做出來那麼容易壞，香味也不怎麼濃郁。灌香腸的時候，豬肉還用得着清洗嗎，是不是洗完之後就容易變質呢？其實并不然，今天教你詳細做法，牢記3個訣竅，鮮香又入味，還不容易發臭。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="17">【灌香腸】</h1>
配方：豬肉10斤、辣椒面适量、鹽120g、五香粉适量、花椒粉适量、雞精30g、醬油150g、高度白酒50g、腸衣
1、首先我們把腸衣準備好，10斤肉差不多用10米的腸衣就可以，放在水裡清洗幹淨之後，浸泡一會兒。
2、接着我們再來處理豬肉，豬肉最好是選擇後腿肉，肥瘦相間的更好吃。那麼豬肉，到底需要清洗嗎，這一點很多人都搞不懂。其實是需要清洗的，因為不洗的話太髒了，根本難以下咽。
3、但是要用什麼水來清洗呢，千萬不要用生水，否則特别容易滋生細菌，我們可以用涼開水來清洗，洗幹淨之後把上面的水分完全晾幹，然後再将其切成小塊。
4、接下來，我們把辣椒面、鹽、花椒粉、雞精、五香粉、醬油都放在一個容器内，将其攪拌均勻。
5、接下來，先不要放肉，而是需要再往調料裡面，倒上适量的高度白酒，繼續将其拌勻。放高度白酒的目的，是為了讓灌出來的香腸，更不容易發臭、變質，還可以起到一定的增香效果。
6、下面我們把豬肉放在調料中，戴上手套不停抓拌，直至徹底抓拌均勻。接着我們準備好專門做灌香腸的工具，這東西很便宜的，大家可以從網上買。把腸衣套在上面，然後往裡面灌入豬肉。
7、但是不要完全灌滿，大概9分滿就可以了，再多的話很容易把腸衣撐破了。灌好之後，把香腸封口，然後用繩子分成數小段，在每一段上面，都用牙簽戳幾個洞，一定要戳洞哦，不然也是容易破裂的。
8、最後我們就可以來晾曬了，但是各位要知道，一定要在太陽曬不到的地方來晾曬，香腸是需要陰幹的，大概靜置5天的樣子，就可以了。
小竅門：
3個小竅門，第一個是清洗的時候，一定要用涼開水，不要用生水，第二個是往裡面加入高度白酒，更不容易發臭、變質，第三個是風幹香腸，一定不要接觸太陽，一定要陰幹。