洋芋泥是西餐中一道經典的美味配菜，自己在家就能做，方法很簡單。一道基本的洋芋泥隻需要用到洋芋、黃油、鮮奶油，以及鹽和黑胡椒。如果想做“豪華版”的洋芋泥，可以添加酸奶油、新鮮香草、奶酪，或者蒜瓣。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">經典洋芋泥</h1>
5個中等大小的光洋芋或育空洋芋。
55克黃油，放至室溫
120到180毫升鮮奶油或半脂奶油。
适量的鹽和黑胡椒
6人份
<h1 class="pgc-h-arrow-right">方法 1 烹饪經典洋芋泥</h1>
1.削去洋芋皮，用冷水洗淨，準備下鍋煮。用果蔬削皮器或水果刀把5個洋芋的皮全部削掉。接着，用冷水把去皮的洋芋洗幹淨，沖掉泥沙。
如果你不想削皮也可以，但要把縫隙裡的污垢刷洗幹淨。
用光洋芋或育空洋芋做出的洋芋泥口感最蓬松。紅皮洋芋以及魚苗洋芋做出的洋芋泥口感更紮實，但準備時間更長，因為這些品種的洋芋比前兩種個頭小得多。
2.把洋芋切成邊長2.5厘米的小方塊，以便均勻受熱。把洋芋放在幹淨的菜闆上，切成大小相同的小方塊。先把洋芋切成四等份，然後把每份切成4到6個大小相同的小塊。把洋芋塊放在事先準備好的鍋裡。
如果你趕時間，洋芋對半切開後可以直接煮，但是你得花更長的時間把洋芋徹底煮熟并且搗爛。
3.把洋芋煮15到20分鐘，或者煮到叉子能輕松穿過洋芋塊。把洋芋放入一口大鍋裡，加入足量的水淹沒。蓋上鍋蓋，開始小火慢煮，直到用叉子能輕松地把洋芋戳穿。測試洋芋是否煮熟的時候務必小心。因為需要抓住鍋子的搖桿，是以你最好戴上烤箱專用手套。另外還要當心别被蒸汽燙傷。
如果水面有泡沫聚集，你需要時不時地用大勺子把泡沫撈出來。
如果不想用水煮，也可以用微波爐加熱洋芋。把去皮切塊的洋芋放在微波爐專用碗裡，蓋上蓋子，加熱3到4分鐘。時間一到，用叉子戳一戳洋芋。如果軟了，說明洋芋熟了。如果還是硬的，就繼續加3分鐘。
4.倒掉鍋裡的水，把洋芋和黃油混合。倒去鍋裡的水後，讓洋芋留在鍋子裡，直接添加55克黃油。與冷藏過的黃油相比，室溫黃油能更好地與洋芋混合。不過洋芋的熱量也會迅速熔化黃油，是以如果你忘記把黃油提前放軟也沒有關系。
可能的話，讓洋芋留在倒掉水的鍋裡，蓋上蓋子靜置10分鐘。10分鐘後再添加酸奶油和黃油——這樣洋芋泥吃起來會稍微幹一些，口感也會更蓬松。
5.把洋芋塊壓成質地均勻的泥。用洋芋壓泥器按壓洋芋，同時加入酸奶油和黃油。不停地按壓，直到洋芋變成一大團泥，裡面沒有明顯的碎塊為止。
你也可以用電動攪拌器打爛洋芋塊，混合其它原料。帶孔的大号金屬勺也可以用來壓洋芋泥。
6.等洋芋泥變得細膩時再添加鮮奶油，鹽和黑胡椒。把120 到160毫升鮮奶油或半脂肪奶油添加到洋芋泥中，每次添加60毫升。一邊添加，一邊用手動或電動機器攪拌洋芋泥，并時不時測試洋芋泥的濃稠度是否滿足你的要求。另外，你還要添加4克鹽和少許黑胡椒，嘗嘗味道，不夠再加。
洋芋泥不要攪打太長時間，否則口感會變得厚重、粘稠，吃起來不蓬松。用電動攪拌器攪打30秒就夠了。
7.趁熱享用洋芋泥，然後将吃不完的放入冰箱冷藏。洋芋泥做好兩個小時内，如果有剩下的，就用密封保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏。冷藏期限為3到5天。建議你在保鮮盒上貼标簽，寫上洋芋泥的制作日期，這樣想吃的時候你就知道洋芋泥是否變質了。
翻熱洋芋泥的方法包括用180℃的烤箱加熱20到30分鐘，或者用微波爐加熱2到3分鐘。往熱好的洋芋泥中再加入30到45毫升鮮奶油，讓洋芋泥保持香濃柔滑的口感。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">小提示</h1>
制作洋芋泥一定要使用最新鮮的洋芋。不要買外皮發青，發芽，有些部位發軟的洋芋