這個夏天，瑞幸咖啡憑借其新品生椰拿鐵出圈，引起業内關注，同時也帶動了不少品牌涉足椰乳産品。而與此同時，曾經代表着健康生活方式的椰子水産品卻逐漸失去熱度，甚至有企業已經計劃剝離旗下椰子水品牌。
據新京報記者不完全統計，今夏僅喜茶、奈雪、樂樂茶、瑞幸、KFC五家餐飲品牌就推出了超過20款椰子系列産品。業内人士稱，相對椰子水的奇特口味，椰乳産品更為深度加工，符合現代年輕消費者的味蕾體驗。椰子水仍然屬于小衆産品，價格方面注定無法親近消費者，未來的發展還存在變數。
椰子水遇冷
天然椰子水飲料是指不添加任何添加劑，直接将新鮮椰子摘取洗淨後，将内部椰子汁水倒出，通過殺菌技術進行殺菌，而後進行包裝出售的産品。近幾年，随着人們對健康生活方式的關注，主打天然健康概念的椰子水飲料獲得消費者青睐。
2014年，随着華彬集團的入股，美國最為暢銷的椰子水産品唯他可可登陸中國市場，被視作椰子水在我國市場的正式亮相。随後，椰子水逐漸在中國市場風靡。2018年，各個品牌進入打造椰子水産品的高潮，可口可樂、天喔、椰樹等品牌均推出了相關産品。2018年2月，達能宣布注資美國高端冷藏椰子水企業Harmless Harvest，并獲得該企業部分股權。
然而，經過幾年的發展，椰子水産品并未持續火爆。8月22日，新京報記者在購物平台搜尋發現，目前在售的椰子水包括維他可可、泰國進口的if椰子水、佳果源椰子水、椰樹椰子水等，售價在6-10元不等。盡管品牌依然衆多，但各品牌椰子水的銷量卻并不十分亮眼。如唯他可可天貓旗艦店中，店内熱銷第一名的12瓶/箱規格唯他可可椰子水，月銷量為3000餘單，而近兩年大火的某品牌無糖氣泡水整箱裝産品月銷量則超八萬單。
在北京一家社群商店，店主告訴新京報記者，其商店并沒有上架椰子水産品。“這東西單價太高，而且口味不算大衆，銷量并不好，是以一開始店裡就沒有進這些産品。”新京報記者在一家便利蜂門店中看到，該店鋪僅有一款品牌為蜂質選的椰子水産品，售價接近8元。
在企業方面，作為飲料行業的巨頭，可口可樂的動作通常被認為代表未來一段時間飲料行業的方向。今年年初，有消息稱可口可樂公司計劃出售Zico椰子水。資料顯示，可口可樂于2013年收購了Zico椰子水，加強在非碳酸飲料類的布局。2020年，可口可樂宣布停産Zico椰子水，并在一份聲明中表示，“作為我們優化投資組合努力的一部分，我們可以确認，可口可樂公司計劃在未來幾個月在全球範圍内逐漸淘汰Zico品牌。這一決定并非輕率作出，而是在我們專注于滿足消費者的需求，同時推動整個飲料組合規模增長的時候做出的。”
根據歐睿國際的資料，2018年椰子水産品零售額達12.48億元，2019年增至15.48億元。而其公布的2019年中國軟飲行業市場規模資料中，椰子水僅占瓶裝水市場的0.7%。另據2020年資料，椰子和其他植物水的零售額下降至5.828億美元，比2015年下降近14 %。
有業内人士稱，高定價決定了椰子水的高門檻。從目前市場上銷售的椰子水看，定價都在10元左右，這一價格也決定了消費群體的窄衆。産品要長紅，在于其價值與價格，椰子水在價值上并不突出，相較于椰子水，消費者可能更偏好于獲得“藍帽子”的功能飲料。
椰乳産品爆火
作為椰子的另一個産物，椰乳産品在今年突然爆火。椰乳也被消費者稱為椰汁、椰奶等，是由椰肉經過冷壓榨後提取出來的椰漿與椰子水混合組成。雖然椰奶的口味和質地都類似于牛奶，但它并不是“奶”，屬于植物基飲料，也可以稱作“植物奶”。例如“椰樹牌”椰汁，從其生産工藝來說，就屬于椰奶。
今年夏天，瑞幸咖啡以其生椰拿鐵持續走紅，産品時常因需求量過大而售罄，其他椰子風味産品也在其飲品店上架。有業内人士稱，因财務造假而退市的瑞幸咖啡，靠着生椰拿鐵翻了身。
此外，椰乳産品也成為各大茶飲品牌的發力點。如茶百道今年推出了“生打椰”系列“生椰大滿貫”、“桂花龍眼冰”、“芒芒生打椰”。喜茶推出了“生打椰椰拿鐵”、“生打椰椰凍拿鐵”、“椰檸美式”。樂樂茶推出“夢樂生椰可可冰冰茶”、“生打生椰奶凍”、“椰椰楊枝甘露”、“椰椰清補涼”等多款新品。
天貓TMIC釋出的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風味最受消費者追捧，增速高達109%。魔鏡市場情報釋出的《線上高增長消費市場2021Q2》白皮書顯示，2021年第二季度，天貓平台上椰乳行業同比增長了67.5%。據瑞幸官方統計，自今年4月12日正式推出生椰系列，到6月30日已實作單月銷量超1000萬杯，重新整理了其新品銷量紀錄。
而在主營椰乳産品的企業中，歡樂家已于今年正式上市。資料顯示，歡樂家于2014年進入植物蛋白飲料市場，業績主要來自飲料及罐頭産品等主營業務。根據招股說明書，歡樂家2017年-2020年的營收分别為11.94億元、13.54億元、14.24億元、12.47億元，其中，罐頭産品的營收占比分别為44.82%、41.37%、39.7%、40.91%，逐漸被以椰乳為代表的飲料業務擠占。根據歡樂家最新的财報顯示，其今年上半年實作營收6.64億元，同比增長11.11%；淨利潤為9637.31萬元，同比增長13.66%。
資深消費品投資人吳曉鵬對新京報記者表示，中國食品飲料行業蘊含的新型發展機會，在植物蛋白飲料市場中展現得非常充分。不論做什麼産品，企業根本上都是要滿足消費者對健康和情感不斷變化的需求，新興植物蛋白企業為行業帶來了第二增長機會曲線。當下中國消費者的年齡、圈層、态度以及消費心理、消費能力、傳播管道都發生了重大變化，為行業發展帶來了新的挑戰和機遇。
新京報記者 王子揚 圖檔 IC photo
編輯 祝鳳岚 校對 劉越