作者：廣州醫科大學附屬第二醫院 梁劍華
炎炎夏日，暑氣蒸發，加上天氣幹燥，這期間容易不思飲食，喉嚨不适，皮膚幹燥。這時您缺一碗”不是燕窩，卻賽燕窩“的——銀耳羹。冰冰涼的銀耳羹不但解暑，還滋陰潤肺、美容養顔。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="5">銀耳</h1>
銀耳屬真菌的子實體，又名白木耳、雪耳、白耳子、銀耳子。富有天然特性膠質，長期服用可以潤膚，達到美容祛斑的效果。同時，銀耳還是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。曆代皇家貴族将銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。因其形似燕窩，又因其美容養顔功效媲美燕窩，是以有着”平價燕窩“的美譽。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">營養價值</h1>
銀耳含有17種氨基酸，人體所必需氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種進階滋養補品。銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="65">功效與作用</h1>
1、滋陰潤肺
銀耳有滋陰潤肺的功效與作用，因為銀耳中含有豐富的蛋白質、銀耳多糖、維生素等多種營養成分，具有補脾開胃、養陰清熱、潤燥的功效，特别适合幹咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等人群食用。
2、潤腸通便
銀耳還有潤腸通便的功效與作用，銀耳中富含膳食纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。還可潤滑腸道，保持腸内糞便濕潤，以利于排便順暢。
3、護肝解毒
銀耳有護肝解毒的功效與作用，因為銀耳中含有的維生素c，有助于肝髒解毒，清理身體内長期淤積的毒素。其含有的氨基酸中的酸性異多糖，對于老年慢性支氣管炎、肺心病有一定緩解的功效。且能夠促進肝細胞中蛋白質與核酸的合成，提高肝髒的解毒功能。
4、美容養顔、減肥
銀耳有美容養顔的功效與作用，銀耳中含有阿拉伯樹脂膠，能夠潤澤肌膚，對皮膚的角質有良好的滋養潤澤的作用。并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的效果，進而延緩衰老。除之之外銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
5、增強免疫力
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。另外，銀耳中含有的硒等微量元素，可增強機體抗惡性良性腫瘤的對放療、化療的耐受力。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="66">銀耳的挑選</h1>
雖然現在是鮮銀耳的上市季，但因為鮮品比較難儲存，是以大家一般買到的都是幹品。在當今市場上價格參差不齊，黑心商販也是屢見不鮮，究竟如何判定什麼是好銀耳？
優質的銀耳比較幹燥，質地硬而脆，色澤米黃色，肉相對厚，形似菊花形、牡丹形或繡球形，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，也不含雜質。聞起來有菌菇的清香味道，沒有其他刺鼻味道。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="67">推薦食譜</h1>
銀耳性質平和，可與多種食材搭配，養生功效更佳。
1、銀耳蓮子羹
食材：龍眼3-4顆，枸杞10-20粒、蓮子20克、百合15克、銀耳1朵、冰糖3-5塊。
功效：養血安神，補氣益肺。
做法：銀耳泡發，龍眼和其他食材一起放入鍋中，加适量涼水煮，開鍋後煮50分鐘，最後放入枸杞再煮10分鐘。放置冰箱後冰冰涼羹解暑。
注意：陰虛發熱、痰濕重、糖尿病患者不适合用這個方子。
2、銀耳南瓜粥
食材：銀耳、南瓜。
功效：潤腸通便、輔助控糖。
做法：
①将南瓜去皮、改刀、去籽，銀耳提前煮好；
②南瓜切片蒸15分鐘，取出，壓成泥；将煮好的銀耳倒入攪拌，一碗南瓜銀耳粥就做好了。
南瓜能幫助胰島素的分泌，還有很好的通便作用；銀耳富含植物纖維，對糖尿病患者十分有益。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="69">銀耳更“出膠”的小妙招</h1>
1、提前泡發
用冷水将銀耳提前3個小時泡發，使其舒展到最好的彈嫩狀态。
2、撕成小塊
把銀耳洗幹淨，剪去根部，撕成小朵，撕得越碎越好。
3、冷水下鍋
下鍋煮的時候，最好用冷水，水的量和銀耳比例在3：1即可，水過多，則不易出膠。
4、輔料後下
桂圓、大棗、枸杞這些配料切勿和銀耳一起下鍋，需要等銀耳快煮熟時，再加輔料，否則會影響出膠。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="74">溫馨提示</h1>
銀耳雖好，但有些人群服用銀耳需要注意的。
1、對于有出血情況的病人來說是不适合吃銀耳的，
2、風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便洩瀉者也不适宜。
3、老年人平時吃銀耳一定要控制量。
審稿專家：廣州醫科大學附屬第二醫院 王若倫
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