茶飲市場的血雨腥風從來沒有停歇過。
前方奈雪、喜茶、蜜雪冰城争相往奶茶鍊的最頂端爬去，後方想入局者如過江之鲫，五花八門的參賽手段亂拳打死老師傅。近日，沉寂了許久的維維豆奶也開始不安分，不僅與頤和園合作手作飲品店，還豪言要開出上萬家門店。
即便是茶飲如日中天的時候，實作上萬家門店也隻有蜜雪冰城一家。消費的浪潮滾滾而來，一代代被冷冷拍在沙灘上的傳統飲料品牌不計其數，想要借助新茶飲重新翻身的例子不止維維豆奶一家。光是這幾年就分外熱鬧：
2019年，王老吉給旗下的茶飲品牌“1828王老吉”定了個目标：5年5000家店；同年，蒙牛開出第一家奶茶門店“南小貝”；
2020年，娃哈哈宣布：10年内開10000家店；
2021年，維維豆奶一登場的口氣就不小……
憑借當年的熱播劇《渴望》走進千家萬戶，維維豆奶在九十年代的人氣堪比現在的元氣森林，到1997年，維維豆奶銷售額直接飙升到13億元，市場占有率一度達到70％，此後多年蟬聯第一。如今，卻朱顔辭鏡，換了“人間”。
植物奶火了，但維維“涼了”？
至少在十年之前，豆奶在消費者心目中要比牛奶的地位略高一籌。
調查顯示，在2002年到2006年之間，豆奶的銷量最高能達到106000萬元，最低也超過了100000萬元，同時期，乳制品的銷量最高隻有90000萬元。當時，幾個在未來霸榜過超市貨架的品牌應運而生，維維豆奶就在其中。
或許是消費能力受限，價格友好的植物奶一度風生水起，維維成了“豆奶大王”，其餘的則
形成“南椰樹、北露露、西唯怡、東銀鹭”的強大陣容。即便這些曾經耳熟能詳的品牌早已風光不再，植物奶在消費市場上依舊絡繹不絕。
一些公開報告将植物奶的現狀描述得十分明朗，在2007-2016年接近十年時間裡，植物蛋白飲料複合增速達23.3%，遠高于軟飲料總類的收入增長率，行業占比上升至18.69%。到了2020年，熱度有增無減，植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%，在整個飲料市場排名第三。
豆奶、燕麥、椰汁……足夠撐起吃貨們的飽腹欲，截止目前為止，光是燕麥奶就有5000多家新品牌，2020年我國豆奶銷售額高達100億元。在資本市場看來，植物奶大有可為，據不完全統計，這兩年有10個植物奶品牌共計拿下17輪融資。
傳統飲料巨頭不乏眼熱者，早在2019年5月，農夫山泉就曾上線過三款植物酸奶；随後伊利也推出三款高蛋白植物奶；2020年，蒙牛孵化出燕麥奶子品牌“宜多麥”。由此可見，消費者的熱忱并沒有消散，隻是時過境遷，資本的青睐或是市場的偏愛都注定與維維漸行漸遠。
《2019到2025年中國植物蛋白飲料行業戰略研究報告》顯示，有“大王”之稱的維維豆奶的市場占有率隻剩下0.51%，在此之前，維維巅峰時期的市占率是80%。事實上，在做奶茶之前，維維跨界跨得極其瘋狂，從主業豆奶到房地産、白酒、煤炭、茶統統各來一遍。
隻是結局令人唏噓，到了今年7月份，ST維維釋出公告顯示，新盛集團将通過協定轉讓取得維維集團持有的公司2.16億股，占上市公司總股本的12.9%。做豆奶的維維顯然變得“不倫不類”，不止維維，雖然植物奶風口猶在，可傳統植物蛋白飲料混得一個比一個慘淡。
去年8月份，養元飲品、承德露露、維維股份、國投中魯、吉林森工第一季度的淨利潤分别為5.26億元、1.82億元、9221萬元、103萬元、-7948萬元。隻看豆奶領域的話，壓過維維的前三名是豆本豆、維他奶、唯怡，市占率為20.7%、16.9%和10.4%。
維維輸得慘不忍睹，但維維不是沒有意識到問題，為了拯救每況愈下的生存空間，維維推出過年輕系列的罐裝豆奶，還請了高圓圓代言。至于做茶飲，據國信證券測算，喜茶2020年的毛利率高達62.1%，而豆奶的毛利率是20%。
賣豆奶自然不如賣奶茶賺錢，據說很多批發商在進貨的時候，豆奶界單價不低的維他奶18盒的進價都不到30元。2017年到2019年，維維豆奶的資産負債率為62.3％、67.3％、68.6％。維維沒錢了，隻可惜奶茶未必能滿足它的野心。
維維做奶茶也困在“原料”裡？
川财證券資料顯示，2020年新式茶飲市場規模達到1,136億元，預計2025年将達到3,400億元，90後與00後消費者占據近70%，願意為新式茶飲“一擲千金”，月均消費在200-400元的消費者高達30%。
這也難怪人人眼饞。
有意思的是，維維就算是做奶茶也忘不了自己的“老本行”，在第一家奶茶店開業之初，主打的豆乳奶茶就激起了部分奶茶愛好者的新鮮感。茶飲行業到了生死存亡之際，各家的創新隻能在茶底原料中繞來繞去。
維維依舊主打豆奶，無獨有偶，2020年7月份，娃哈哈的首家奶茶店在廣州開業，門店大部分飲品的原料就是來自于娃哈哈的自有産品AD鈣奶、乳酸鈣奶。誠然，想做奶茶生意的層出不窮，但倒下的也不計其數，尤其是這兩年。
一個不容忽視的原因是奶茶的原料在節節攀高，調查顯示，今年的香水檸檬價格翻了4~5倍後，金桔的價格也因為減産一度飙升到了25~30元/斤，果茶常用的西柚與鳳梨的價格也居高不下。
加上水果與茶底、奶料，平均一杯茶的單杯成本要上漲3%~4%。網紅奶茶之是以能爆火離不開一些經典的招牌元素，例如奈雪帶火了芝士、喜茶的波波、樂樂茶的奶蓋。如今，珍珠與奶茶時代已經過去，差異化比賽一觸即發。
不可否認，奶茶戰事的後半場與原材料脫不了幹系，喜茶的資料顯示，2020年所有在售産品中，最受消費者喜愛的TOP5産品有四款為芝士水果茶系列，也是成本最高的系列，這其中就涉及了鮮果、乳品、茶葉三條供應鍊。
今年夏天，在主流水果漲價之後，小衆水果猝不及防地走紅，前有黃皮，後有油柑。在抖音、微網誌、小紅書等平台上，“黃皮茶”和“油柑”關聯的筆記分别達到3萬+篇和1萬+篇。
聽上去不可思議的“鴨屎香”在十月份也刷了一把存在感，截至目前，在微網誌#鴨屎香奶茶到底有多好喝#話題下已有1.5億閱讀量，超過3.5萬人參與讨論，這是一種烏龍茶，10月22日，奈雪的茶動作迅速，立刻推出“鴨屎香”新品。
對于奶茶愛好者而言，原材料所代表的不僅僅是口感，艾瑞咨詢調查顯示，原料或成分在消費者購買決策影響因素中的占比達到27.9%，甚至直接與健康相挂鈎。幾乎每隔一段時間，奶茶界就會出現一個新“網紅”，今年除了小衆的黃皮油柑，位居頂流的是椰子。
《2021年Q2中國線上高增長消費市場白皮書》顯示，椰乳是今年增速最高的飲品，在天貓創下了16944.3萬元的銷售額，同比增長高達67.5%，據咖門統計，今年2月初-7月底，20餘家飲品品牌當中有160多款新品都用到了椰子元素。
時至今日，整個飲料行業的口味都在向中産消費過渡，從前一杯豆奶都算童年的奢侈，《2021年飲料行業口味趨勢》顯示，今年血橙、柚子、百香果、羅望子和無花果的谷歌搜尋量從1月到10月增長了22%。去年的口味洞察報告顯示，全球白桃口味的新品增長63%，其中亞太地區占比達83%。
維維的豆乳能否複制“前輩”們的輝煌，一切還不得而知。
“國潮”是塊磚，哪裡需要往哪搬
維維豆奶的奶茶店一開業，社交網絡中的曬圖大軍跟着狂歡起來，奶茶好喝與否是次要的，重點是背靠頤和園，這家店從裡到外就透露着兩個字“拍它”。據悉，維維奶茶店的門店整體造型靈感來自于乾隆皇帝的印章，頤和園的十七孔橋與畫廊皆映射其中。
不難看出，無論是維維豆奶還是頤和園，都深谙當下的流量套路。
尤其有茶顔悅色在前方開路，茶顔悅色的品牌LOGO是有八角窗裡美人團扇掩面，每一杯茶飲的名字都刻着中式的典雅，這似乎給了維維一絲自信，中式烘焙賽道上的墨茉點心局、虎頭局也身體力行地将國風标簽貼在牌子上。
回望各行各業，國風裹挾着商機呼嘯而來，任何一個領域都在拼命往産品中注入詩情畫意，江南煙雨。舉個例子，除了奶茶愛跟國風搭界，服裝、化妝品也一樣不落，李甯、波司登、太平鳥在衣服上勾勒山水樓閣的頻率越來越多。
花西子的一款雕花口紅養活了整個品牌，中國李甯以“悟道”為主題，從二十四節氣玩到仙鶴、祥雲、山脈、江河……得以從時代角落重回年輕市場。《百度2021國潮驕傲搜尋大資料》報告顯示，國潮在過去十年間關注度上漲了528%。
根據B站資料，光是2020年第一季度，B站國風視訊投稿數就同比增長了124%，國風UP主人數同比增長110%，國風古韻是年輕人在網絡世界裡營造出來的虛拟桃花源，2020年華語音樂使用者44.5%偏好國風題材的華語音樂綜藝，所占比重最大。
在LOFTER上，與#國風攝影#相關的作品擁有超過400萬的閱讀數，與#國風美術#相關的作品浏覽數有200萬，與#國風文學#相關的作品浏覽數達30.8萬。B站泛國風愛好者超過4000萬，範圍從詩詞歌賦蔓延到人生哲學。
年輕人追求文藝自信，能把上下五千年的輝煌穿在身上，或者捧在手裡既是一種主動的外顯選擇，也是一種被動的流行侵染。當這種群體意識從街頭傳到商業世界，所迸發出的價值不可估量。
2020年，天貓為雙十一開設“國潮主題”，抖音上的漢服話題累計播放高達515億次。維維豆奶身後的頤和園則趕着博物館熱，自帶關注度，光是在消費端，故宮開了6家淘寶店，資料顯示，線上上逛博物館旗艦店的人數高達16億，相當于全國博物館年接待人次的1.5倍。
今年中秋，六台晚會中國風元素都無處不在，自從河南衛視異軍突起後，文化輸出替代流量鮮肉躍升為流量密碼。《唐宮夜宴》走紅，單個視訊播放高達5200多萬，連帶着河南衛視的系列晚會商業價值攀升。
今年9月份，聚劃算與河南衛視合作《神馬奇妙夜》，2021年的《中秋奇妙遊》中又獲得金典有機奶與小米的冠名。可以說，憑借國風賦能，河南衛視是二線衛視逆襲的真實寫照。接下來的一切順理成章，據《唐宮夜宴》官微，唐宮文創開發了8個系列上百種産品，唐宮文創口罩售出200多萬隻，銷售額已接近300萬人民币。
河南博物院文創産品以唐宮夜宴演員為原型的仕女樂隊系列産品，其中單價59元，整套413元的盲盒評價累計已有5700多條。國潮成了商家手裡的一塊磚，哪裡需要就往哪裡搬。
維維豆奶此番結合國潮之風這件流量法寶，能否幫助其在茶飲領域開拓新的版圖，猶未可知，但卻赤裸裸的暴露出了維維豆奶的對于新事業的重視與野心，而不論成功與否，茶飲新消費領域都要熱鬧一陣子了。
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