“将牛何處去，耕彼故城東”。悄無聲息間，牛年來了。
牛是農耕文明中極其重要的符号之一，在傳統時代，它是天子獨用的祭祀之物，是諸侯不得擅殺的“仁畜”，是八卦中負載萬物的象征，也是田園詩歌裡不可或缺的象征……
随着現代農業的發展，牛的功能不斷改變，現代人對牛的了解越來越少了，僅黃牛就有25種以上，其中有5大良種，如秦川牛，體格健美、力量強勁，如南陽牛，行動迅捷、耐力悠長。
水牛的物種較少，但在傳統文化中，它往往是江南美景、田園生活的象征。
牦牛也有10多個品種，有高山型的，散落于西藏的群山峽谷之中，也有高原型的，栖息在昆侖山和祁連山一代的高原上，在每年都有半年枯草期的地方生活……
還有數量最多的蒙古牛，為人們提供着優質的肉、乳；地域最南的雷瓊瘤牛，脖子上有一個像駱駝的牛峰……
作為中國本土的牛，多以耕牛為主，鑒于中國人的飲食習慣，牛奶的食用起步較晚，奶牛品種也是引進荷蘭的荷斯坦牛經長期馴化及系統選育，育成中國荷斯坦牛。
“耕耘為天下。”2021年是牛年，這一年，我們仍需努力抗擊疫情，保障生産。為此，新京報記者搜集整理了我國本土多個品種的牛，希望能讓更多人有更多的勇氣，默默耕耘，重新開機未來。
秦川牛
産地：原産于渭河流域關中平原
中國傳統五大良種黃牛之首。體格高大，骨骼粗壯，肩長而斜，胸寬深，毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多，成年公牛體重平均600公斤，母牛450公斤。
南陽牛
産地：原産于河南南陽
全國五大良種黃牛之一。肌肉發達，皮薄毛細，體質結實。毛色有黃、紅、草白三種，以黃色居多，1998年就被國家農業部首批列入"國家畜禽品種保護名錄"。成年公牛體重達550公斤，母牛400公斤。
魯西牛
産地：原産于山東西部如菏澤、濟甯
全國五大良種黃牛之一。以體大力強、外貌一緻、肉質良好而著稱。被毛淡黃或棕紅色，眼圈、口輪和腹下、四肢内側為粉色。毛細，皮薄有彈性，角多為“龍門角”和“八字角”。成年公牛體重可達650公斤，母牛可達450公斤。
晉南牛
産地：原産于運城以及臨汾地區
中國五大地方黃牛品種之一，因産于山西晉南盆地而得名。骨骼結實，背腰平直，胸深寬，被毛以紅色為多，其次為黃色或褐色。公牛角圓，角根粗。成年公牛體重650公斤以上，母牛420公斤以上。
延邊牛
産地：吉林省延邊北韓族自治州
中國五大地方黃牛品種之一，也是東北地區寶貴的抗寒牛品種之一。被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛角基粗大，多向後方伸展，成一字形或倒八字角。毛色多呈黃色。公牛體重在430公斤左右，母牛330公斤左右。
蒙古牛
産地：原産于蒙古高原地區
中國黃牛知名地方品種之一，體格大小中等，毛色以黃褐色、黑色居多，角向上前方彎曲。成年公牛體重400—470公斤，母牛300—370公斤。
渤海黑牛
産地：原産于山東省濱洲市
渤海黑牛原稱"抓地虎牛"、"無棣黑牛"，主産區在山東省無棣縣，是中國罕見的黑毛牛品種，也是世界上三大黑毛黃牛品種之一，2011年始受農産品地理标志保護。成年公牛體重460公斤左右，母牛體重360公斤左右。
雷瓊牛
産地：廣東省徐聞縣和海南省瓊山市
中國最南端的瘤牛品種，為廣東省雷州半島所産的徐聞黃牛(也稱雷州黃牛)，與海南省所産的海南黃牛的合稱。成年公牛體重為400公斤左右，母牛為300公斤左右。
海子水牛
産地：蘇、滬、浙北沿海
海子水牛體大，是優良的役用水牛。體型高大勻稱，成年公牛背腰平直，前軀發達，腹大。成年母牛外貌比公牛清秀美觀。軀體毛色以青黑色為主，次之為灰黑，四肢下端有“白襪子”，背毛分布稀疏。四肢結實有力，成年公牛體重可達600公斤左右，母牛可達500公斤左右。
獨龍牛
産地：貢山縣獨龍江一帶
為獨龍族人民所馴養而得名，牛亞科黃牛屬的一個獨立品種，喜食山間竹葉，全身被毛黑色和深褐色，四肢下部全為白色，有的頭部或唇部有白色斑塊。公牛角長可達40厘米，體軀高大，立姿剽悍。成年公牛體重可達400-500公斤，母牛為350-400公斤。
青海高原牦牛
産地：昆侖山系和祁連山系高寒地區
大多在海拔3700米甚至4000米以上的高寒地區。青海高原牦牛分布區和野牦牛栖息地相鄰，野牦牛遺傳基因不斷滲入，故體型外貌多帶有野牦牛的特征。牦牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它，并素有“高原之舟”之稱在高原作運輸工具。成年公牛體重為400公斤左右，母牛為300公斤左右。
資料提供：中國農科院畜牧所
咨詢專家：中國農科院畜牧所副研究員張路培
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新京報記者 周懷宗
編輯 唐峥 校對 陳荻雁